颠覆你味觉的黔西南泡菜

时间:2017-10-25 10:48:01 来源:多彩贵州网作者:泡菜点击:

导读:颠覆你味觉的黔西南泡菜2017-10-25 10:29 来源:多彩贵州网藠头酸萝卜黔味泡菜莲花白酸豇豆外地多数地方的泡菜属于收费加菜性质,但
扫描关注公众号

酸萝卜

黔味泡

酸豇豆

外地多数地方的泡属于收费质,但是在黔西南的餐馆,特别是各种粉面店,泡不但无限量提供且有些名还能超过主营食品,黔西南的泡总会颠覆你味觉

面专用】

和酸萝卜一起长期霸占着贵州各种餐馆的泡坛子,不过酸萝卜更适合,而莲则更适合下粉、面。

可以单独泡,但也有不少餐馆喜欢放入洋葱、甘蓝起泡,一紫一看起来更令人食欲大开。

就是卷心食疗有清除烦,行气祛瘀,消肿散结,通利胃肠的功效

酸萝 卜【羊必备

酸萝卜对兴义人来说简直再熟悉不过了,甚至把椒面直接撒在酸萝卜上就成一道小。“如果你没过酸萝卜,你一定不是兴义人”这绝对不是一个伪命题!

泡酸萝卜的种类很多,但在兴义做泡的酸萝卜主要还是用红皮萝卜,而萝卜则多用来腌制,可以泡成酸的,也可以泡酸甜的。

红皮萝卜有清、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五的功能。

椒【常见下

从泡青尖椒到糟椒,泡椒的种类在贵州人的桌上很是丰富,但如果要做成下美食的话,就要泡红椒了。

即使不了椒,也可以试试,因为红椒泡出来不是很酸,也不是很维生素含量还特别高,下绝对安逸得很!

地牯 牛【酒局必备

又叫宝塔、螺狮、野珍珠,多地均有,而贵州则喜欢用糟椒泡食,、脆,质可口。(用糟泡泡应该也算贵州人的一项绝活。好多用糟椒泡出来的确是滋味非凡。)

地牯牛以前多为野生,从森林里采集,是一种类似于冬虫夏植物

用有利胆利尿、镇静、润益肾、滋阴补的功能,还有解酒助消化作用,酒局局里配上一点再好不过。

【腊绝配,不搭牛

藠(jiào),因藠字过于生僻,在售卖时常被写作、荞,黔人多喜欢用糟椒泡和。泡好的藠酸甜脆,是很好的下

“餐前后食六颗,不打郎中门前过”,藠对冠心病、心绞肠胃炎、支气管炎、咳嗽引背、久痢冷泻等症都有很好的治疗及辅助作用

营养角度来说,藠与咖喱搭配是绝配,和腊炒食也是美味,但不宜与牛同食,所以尽量不要用来做牛粉的佐食。最佳食用时间是在6-7月的夏天,此时容易胃不适、无食欲,最适合

苦蒜 【野生泡,苦少酸多】

苦蒜也叫葱可,有的地方称野葱、野藠,一般为野生。事实上苦蒜的苦少部分是指味道,更多则是指它同黔人相似的格,在万物俱寂的冬顽强的开始生长,最终遍布山野。

苦蒜多是用来烩、炒食、凉拌,但腌泡也同样深受欢迎,原材料为又又圆苦蒜。将苦蒜和糟椒一起放入土坛炮制,成品口味脆香酸,稍稍苦味。

苦蒜具有通阳散结,行气导滞的功效,常用于,痰饮咳喘,泄痢后重。

洋姜 【块状的才叫泡洋姜】

洋姜又叫菊芋,外形似姜,但的的确确不是姜,内里像马蹄一样爽口,味道甜脆,所以姜的人也是可以尝试洋姜的。

腌制后凉拌的洋姜多是切片切丝,泡洋姜则是块状的。放上酒、红椒、椒一起泡,滋味丰富,回味清香。

洋姜能清消肿,利除湿,降用价值很高,但切忌与同食。

子姜 【这回真的是泡姜】

切丝切片入泡是子姜的通常泡法,生或者炒食都可以,口味带甜。

由于子姜确实属于姜,所以会比其他泡少很多好者,但得惯姜的人一定不会错过它,和一般的姜一样,子姜也有杀菌解毒的作用

子姜的适宜人群很广,连应该少食泡孕妇都很适合子姜。

酸豇 豆【酸豇豆沫真够味】

泡好的酸豇豆,可以直接作为开胃,也可做成酸豇豆炒沫。

酸豇豆炒沫是很多地方都能到的一道制作时必须有一道焙干酸豇豆分的工序,才能使酸豇豆在与沫佐料一起炒时更吸味,口感更爽脆。

豇豆的食疗价值也很高,有调和腑、安养精神、益气健脾消暑化湿和利消肿功效

贵州的泡除了以上的种类,其它的诸如蒜薹、芋荷、金针菇、韭之类,凡是植物的根茎叶果都可能成为泡的原材料。口味做法样繁多,甜咸酸均有,炒、拌、煮、生食皆可。

(作者 尹婷梅 来源:黔西南日报)

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告