时间:2017-10-24 18:53:50 来源:作者:点击:
猪头肉得做法千变万化,也是民间著名的一种美食之一,很受大家欢迎。
腊味,卤味,红烧等等,口味各一。卤食店一般卖的都是用多种药材卤制的,味道很棒,回味无穷。店里卖的最好的不是烤鸭烤鹅,反而是这个卤味猪头肉,一天下来卖千斤。经过询问,一顿酒饭,大叔终于把秘方揭秘给大家了。
原料:新鲜猪头100千克
食盐:3000克,酱油4000克,生姜1500克,鲜姜1500克,料酒200克,香辛药料1580克。【见下方】
香辛料配比:
花椒200克,荜茇160克,山奈160克,丁香60克,白芷60克,肉桂300克,草果240克,八角400克。
1:选料与处理:
选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料,把猪头彻底刮净猪头表面,脸沟,耳根等处的毛污和泥垢,拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上,从后脑中间劈开,挖取猪脑,剔去头骨,割下两耳,去掉眼圈,鼻子;取出口条,用清水浸泡1小时,捞出,洗净,沥去水分。
2:卤制
将洗净的猪头肉,口条,耳朵放入开水锅中焯水15分钟,捞出,沥干,放入老卤汤锅内,加上其他调味料和香辛料,加水漫过猪头,大火烧开文火煨2小时左右,捞出,出锅的猪头,趁热拆出骨头,整形后即为成品。
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