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如何分辨真假美“皮”王？

时间：2017-10-24 18:54:41 来源：作者：点击：

有言谓：“广东三宝物，新会一陈皮。”作为新会乃至广东名扬国内外的新会陈皮，因其食疗药效收到人们的广泛关注和使用。然而，以次充好，品质良莠不齐的现象似乎愈发严重，那么，如何分辨陈皮正宗与否和质量的高低呢？

虽然新会陈皮已名扬内外，果肉也含有丰富的膳食纤维、果胶、柠檬酸及维生素C等营养成分，可用于制作深加工保健产品，柑核为柑的种子，性味苦平，归肝经，功能行气散结止痛，用于疝、睾丸肿痛及乳房结块等症。柑叶，性味辛苦平，功能疏肝行气、消肿散结。用于胸胁作痛、乳痈、乳房结块及徵瘕等症。但目前柑花并不具有使用功能。

新会凌云塔方圆数十里是新会柑主产地，此地段三水融通，咸淡交融，独特的地理位置，使得新会柑皮在品尝或食用的风味上所具有的最显著特点是有特殊甘香味而没有苦味。

同时，新会属微丘平原区，北有圭峰山脉、东有牛牯岭山脉、南有古兜山脉，环抱着银洲湖及其平原区，形成独特的“湿盆地”的小气候，再与季风气候结合，形成显著湿热、湿冷季节变化。样的条件，使陈皮陈化的过程有明显的节奏，陈化后芳香浓郁。这种“湿陈化”条件，是其它地方所没有的。

在现今市场上，许多陈皮销售商以广西柑制的陈皮充当新会陈皮销售。新会柑和广西柑在外形，风味上都不尽相同。且据中山大学和广东省农业科学院研究结果表明，新会产的茶枝柑皮与其他陈皮相比，挥发油含量最高，成分多达24种，由于两者所含的活性物质成分有所差异，所以两者功效不一样。

圈枝柑和驳枝柑是目前市场上陈皮重要来源，那么何谓圈枝柑，何谓驳枝柑？

圈枝就是用特制的小刀在柑树上的枝条进行环切表皮工作，然后以禾草（稻草）缠上泥土将环切了表皮的枝条裹上，让经过环切过表皮的树枝生根，当根生长到一定程度的时候再剪短枝条，移植到田上进行种植。这样圈出来的苗最为原种，生出来的柑果也是优秀正宗茶枝柑。圈枝柑的果实偏小，果皮较薄，果味很香，制作出来的陈皮最佳，但抗病虫能力较弱，而且产量不高。

驳枝又称嫁接，即通过柠檬等其他苗木为砧木通过嫁接方法培育种苗，一般采取本地的红柠檬作为砧木，在母树上剪取穗，然后将柑树的穗接到红柠檬砧木上完成接穗工作，通过这种方式繁殖茶枝柑种苗的方法简称驳枝。驳枝柑由于是柠檬和柑的混合体所以其果子大，产量高，抗病力极强，但和原种的圈枝柑相比，其品质、药用效果就显得比较逊色了。

“假皮太多，小编，我怎么才能选到正宗的新会陈皮？”不少市民通过微信咨询笔者，希望笔者能“教”几招，让大家能享受到正宗的新会陈皮味道。

以下9招，可以让你凭外表选一块好陈皮。

1 颜色

陈久者深、沉。鲜渐旧、浅渐深。年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；高年份的陈皮内表面陈化脱囊，内外表面棕褐色甚至黑色（红皮和青皮不同、干仓和湿仓也不同）。但无论多陈，始终干净鲜明，油室通透，纹理清楚，不暗哑，无死光。

2 气味

陈久者清、醇。辛苦淡、痹味减，清雅出、醇香现。3—8年陈皮带刺鼻香气，带糖酸味；9—20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20—40年的陈皮清香醇厚，有老药材的味道；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻其味，历经岁月，陈香醇旧。

3 疗效

陈久者良、和。辛辣减，和气生。

4 质量

陈久者轻、硬。特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

5 透视性

油胞和表皮色素渗透到果皮中，果皮多能见油室窗，或随油室的分布呈点状棕点。

6 结构

内卷，瓣缘的内外皮层开裂、收缩错位。

7 成分

随着年份的增加，挥发性成分减少，D-柠檬烯和β-月桂烯含量逐渐降低，而α-蒎烯和β-蒎烯含量逐渐增加，致新会陈皮香气愈加醇香厚重。

8 品味

年份短的陈皮苦、涩、辣味偏重，而年份高的陈皮甘、香、醇。

9 茶色

年份短的陈皮茶色是青黄色（甚至青色），其味酸中带苦涩，而高年份的陈皮茶色黄红色，色如琥珀，清亮通透，气味清香，入口甘香醇厚。总的趋势是青皮色浅，红皮色深，年份轻色浅，年份老色深。

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