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风靡全球的POKE，烹饪要点详解

时间：2017-10-24 19:06:45 来源：搜狐作者：夏威夷点击：

POKE是什么？难道不是Pokemon？

中国如今的餐饮行业中，追求健康的食客越来越多，新鲜、好吃、有创意又健康的POKE碗，绝对是值得考虑经营的菜品之一。简单的操作及原材料，只要有特殊的创新酱汁及摆盘设计，就可以吸引很多健身人士的热爱。

目前POKE的风潮已经来到中国，北上广深等一线城市已经开始有POKE碗的经营项目了，但仍在少数，小编相信追求健康饮食的方向发展餐饮经营，一定会有很大的潜力存在。

小编作为走在潮流前端的食尚达人，今天就带来了全球风靡的菜品——POKE，下面我们来聊一聊POKE的烹饪要点吧！

什么是POKE

POKE是一道传统的夏威夷菜（读作“Poh-Keh”）。POKE这个词在夏威夷语里的意思是“切成块”。最传统的POKE用鱼、盐、本地产海藻和切碎的夏威夷坚果Kukui组成，是夏威夷渔民的零食。

POKE作为夏威夷群岛的“宝藏”已经长达几个世纪。POKE和日本的丼饭十分相似，但是又有着自己独特的酱汁搭配。经过时代的演化，现在的POKE糅杂了各种不同民族的创意。

POKE本来只是在夏威夷才能吃到的，后来开始在加州的健身人群中开始流行开来，红遍美国，连奥巴马总统都热爱POKE。如今这种从食材到烹调都是简化到了极致的菜品开始风靡全球。

传统的POKE 酱油POKE

由金枪鱼、小青葱、甜洋葱、小辣椒、酱油和芝麻油制作而成，是最简单的传统酱油做法。

海藻夏威夷POKE

当地的Limu海藻、金枪鱼、小青葱、甜洋葱、盐和烘焙过的夏威夷石栗果仁碎。增加了颗粒口感的海洋风味POKE，有着浓浓的夏威夷特色。

辣味金枪鱼POKE

金枪鱼、小青葱、甜洋葱和辣味蛋黄酱，香甜可口，辛辣却不刺激，十分上瘾的酱汁。想知道详细的酱汁嘛？继续往下看哟~

经典POKE的组成

从健身角度分析，鱼+蔬菜+碳水化合物的组合刚好符合健身中的低卡路里与高蛋白并存的要求。那么POKE中必不可少的食材都有哪些呢？

米饭

最初的POKE是没有米饭的，日本人来到了夏威夷，为当地的饮食文化做了很大的贡献，他们带来了日本的酱油和米饭，POKE慢慢演变成现在在的POKE碗。

从日本经典的寿司料理中可以看出，搭配生鱼片的时候，米饭是极为重要的部分，可以减轻生鱼肉中的腥味。

POKE中的米饭建议选择用日本短粒寿司饭，也可以选用糙米饭进行混合搭配。煮饭的时候要加入一些寿司醋，用日本味淋和米醋混合即可。将醋倒入饭中，用“切”的手法，将饭铲快速翻拌，用风扇降温，然后用纱布盖好，放入恒温桶中保温即可。

鱼肉

鱼肉是POKE中最重要的的成分。制作POKE的鱼肉当然是越新鲜越好。选择背部和侧部的肉比较好，因为没有过多的筋膜，在切丁之后仍然保持肉质的弹性，有嚼劲儿。

黄鳍金枪鱼是夏威夷岛最常见的金枪鱼品种，肉质接近粉红色，味道比较清淡，脂肪含量很少，鱼肉紧实。

蓝鳍金枪鱼也是做POKE的不二选择，肉质富含矿物质-铁，所以颜色深红，可以很清楚的看到红肉和脂肪分层，口感肥厚充满甜味。

当然也可以选择三文鱼，肉质厚实的部位最好，尽量不要选择人工养殖的鱼类，出海捕捞的新鲜鱼类的肉质会更好。

POKE的一大特色就是切成丁状的鱼肉。丁状的大小取决于个人的喜好，不喜欢鱼腥味的话可以将鱼肉切更小。切好丁状后可以适当的撒一点点海盐。

蔬果

洋葱是大多数POKE食谱中的主要成分之一，如果放多了，洋葱的气味就会压制鱼的味道。所以要尽可能的用一些方式减少洋葱出现刺鼻的味道，甜洋葱是制作POKE的最佳选择。

POKE一般是用夏威夷毛伊岛的甜洋葱（Maui Onion），这种洋葱被称为世界上最可口的洋葱，少了一般洋葱会有的辛辣呛味，而且仍然保持着洋葱丰富的营养成分。

如果没有这种洋葱买，该怎么办呢？一般更扁的洋葱会比更圆的洋葱要甜很多，洋葱刺鼻的主要成分是硫化物，用锋利的刀将洋葱切的稍微大颗一些，可以减少刺鼻气味的扩散。如果怕流眼泪的话，可以先不要切根部，防止气味散发。

传统的POKE中，有一种叫Limu海藻夏威夷POKE。这种Limu海藻一般只在沿海地区比较常见，其他地区基本很难找到。一般用干燥的海藻，浸泡在热水5分钟左右，将海藻泡发后切碎即可。

坚果

传统POKE中，都会有坚果Kukui（夏威夷石栗）。坚果拥有十分健康的植物油脂，是日常生活中必备的补充营养物。但是石栗一定要烘烤之后再食用，新鲜的石栗含有微量毒素，不宜生食。

当然啦，芝麻也是POKE必不可少的元素之一，作为香气提升的存在，芝麻一般都和海藻一起搭配，像日本的拌饭香松一样，烘焙过的海苔和芝麻有着独特的酥脆口感和迷人香气，让菜品整体都up起来！

酱汁

POKE中的精华就是酱汁啦~传统的酱汁中，有日本的酱油、芝麻油、Togarashi（日式七味辣椒粉）、些许的盐和姜即可。简单却又独特的风味刺激着味蕾。

辣味蛋黄酱也是非常流行的一中POKE酱汁，用丘比特蛋黄酱、是拉差香甜辣椒酱（Sriracha）、飞鱼鱼籽。香甜辛辣的酱汁紧紧的包裹着金枪鱼肉，口感甜辣又有着鱼籽的颗粒感十分有趣。

烘焙沙拉酱是比较常见的沙拉酱汁，丘比也有这款沙拉汁，如果要自己制作的话，可以准备一些深度烘焙的芝麻，然后打碎，放入酱油、白砂糖、芝麻油和一些蛋黄酱，可以再加入些许的盐提升味道

酸甜鲜橙酱搭配鱼类来食用是顶好的，新鲜的橙子榨汁后加入一点点的橙子皮，再加入些许的芝麻油和甜酱油。香橙的气息扑面而来，维他命和蛋白质的碰撞完美结合。

芥末蛋黄酱也是经典酱料之一，新鲜的黄芥末酱加入蛋黄酱，然后放入些许新鲜的柠檬皮做提香，再加入一点点的蜂蜜。甜与辛辣的结合相信很多人都不会放过它！

创新POKE 韩式风味POKE

韩式风味当然少不了泡菜！现在创新的韩式风味的POKE运用了经典的泡菜元素，蚝油、蜂蜜和切好的辣白菜搅拌均匀，多加一勺泡菜汁会更美味哦！然后将已经用经典酱油汁搅拌过的POKE，再拌入泡菜酱。酸爽脆口的发酵风味，辛辣却又甜蜜的酱汁，这款POKE肯定必点！

扇贝风味POKE

除了金枪鱼以外，很多海鲜都可制作POKE，鲜甜的扇贝就十分合适。用简单的味淋和烘焙芝麻酱汁，增加了新鲜的毛豆粒、圣女果、甜椒等食材，彰显出扇贝的鲜甜和健康的元素。

加州风味POKE碗

加州作为POKE风靡的发源地也对传统的POKE进行了创新改良。加州风味当然是健康元素。牛油果、蟹柳、黄瓜、圣女果、海藻和吞拿鱼，满满的一碗健康POKE，十分符合健身人士的要求。

希望今天介绍的POKE可以给大家赋予新的灵感创作！如果大家还有哪些相关的热门资讯想要了解的话，可以留言评论，相信下一篇就会是你想要了解的！

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图片来自网络，未做商用

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