乾隆下江南吃了顿好饭,就把厨子打包带走了

时间:2017-10-15 11:15:22 来源:搜狐作者:乾隆点击:

导读:乾隆下江南吃了顿好饭,就把厨子打包带走了2017-10-15 10:48 来源:搜狐清代著名的旅行家、美食家爱新觉罗•弘历居住在北京,热爱坐
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清代著名的旅行家、美食新觉罗•弘历居住在北京船沿运河南下,一路、到处喝。乾隆三十年刚过元宵,弘历老师就迫不及待地第四次下江南,我估计是一个冬天的涮把他腻了

龙舟一过淮安,风物就变得不同,副食品明显丰富起来,得爽、睡得香。这天一大早,船停靠在宝应,就有苏州织造普福前来进献早膳:

万年青

燕窝鸡丝

春笋糟鸡

鸡丝豆腐

银葵盒小

银碟小四品

粳米膳

皇上,您是不是得有点多,这大龙舟又不是您自己在划

苏州织造府不光负责给皇家做衣服,还要接待皇家考察,康熙大帝南下苏州就没住大酒店,而是住在织造府,并对招待所的伙食表示了赞赏。乾隆就记住了,长大后去苏州也住在织造府,了内部食堂后不禁感慨:爷爷就是爷爷,果然好!苏州织造普福是个行家,招募了苏州多名大厨,研发了大量美味。听闻乾隆已下江南,赶紧带着厨师张天成、宋元、张东官提前在宝应候驾。皇上早膳用得香,当晚住在高邮,的还是苏州织造府厨师们的艺:

肥鸡安徽豆腐

燕笋糟

馅侉

这几名苏州厨子的艺显然深得圣心,就随驾一路,乾隆百不腻,不断打赏。下完江南要回宫了还意犹未尽,索把张东官带回北京继续给他。到底是皇上,我们遇上的最多打带回家,皇上直接把厨师带走

皇上有这么大一个御膳房,为什么还那么馋?御膳房有那么多大厨,为什么到了江南非要从苏州调几个来?我翻了翻乾隆的御膳单,大致上常年的是:鹿、狍子、野鸡、野鸭等野味,还有鹿筋拆肥鸡、鹿筋炖羊燕窝三鲜、羊肠羊肚等大荤,以及大量面主食,东北也不少,但连锅都没上,更别提烤串了

引人注意的是,单上有大量的鸭子:燕窝口蘑火熏鸭子、红鸭子炖、糟鸭子糟、葱椒鸭子、挂炉鸭子挂炉燕窝莲子鸭子、山鸭羹、燕窝口蘑鸭丝、冬笋鸭、口蘑冬笋炒鸭丝、鸭子东坡、鸭丁炒豆腐熘鸭

鸭鸭鸭,什么什么怨,为什么要让皇上那么多鸭子。。。据说乾隆喜欢,放点小葱炒一炒就乐开,到了冬天没有小葱,干摊个得香。。。这显然是和鸭子怄气了,就你鸭的。

口好的,必须想办法出差,尤其是要去江南出差。什么视察淮河漕运、两江吏治、改土归流,乾隆每次的御驾巡游,都可以总结为一个“”字。弘历老师辛苦了!

除了苏州,乾隆爷最去的就是杭州。大家都知道龙井是因乾隆而出名,“雨前价贵雨后贱”这话就是乾隆说的

除了,乾隆自然杭州,而且家常,除了东坡和梅干,皇上还豆腐,河坊街一家老字号餐厅至今还在卖“乾隆”。在西湖行宫的某次晚膳单中,甚至出现了小葱摊,皇上,您是在庆祝不用天天鸭了是么?

乾隆是个专业客,在杭州吩咐后厨准备一大盘丝:五香鸡丝、肘子丝、野鸡丝、咸丝、丝、鸡丝炒菠,配以荷叶薄卷裹着感觉这是东北春的杭州版,想想就不错,而且可以根据时令来调整里面的丝。

乾隆第四次南巡(也就是在宝应收了张东官那次)到杭州时,正值春笋上市,这可乐坏了皇上,让后厨每天换样做笋

春笋糟火熏

糟春笋

春笋野鸡片

春笋炖鸡

燕笋蒲

锅烧鸭丝笋丝

春笋酒炖鸭子

春笋五香羊

有些流传至今,但当时的乾隆回京后,就基本不上了,限于季节和物产,就算一代神厨张东官也狠难在御膳房天天翻样,尤其是遇上乾隆这么、这么懂的主儿,于是皇上只得继续下江南、继续到处

我们没法学乾隆,也不用学乾隆,既不用专程跑大老远一个,也不用动足脑筋假装出差,现在餐饮业这么兴盛、物流这么发达,只要找对了餐厅,就能遍天下美味、更不用打厨子,而且还能比皇上得更丰盛!

“洲际行家主厨单”

于2017年10月15日起

在大中华区所有的洲际酒店及度假村正式推出

你就近选择餐厅,就可品尝到来自各地的美味

“洲际行家主厨单”由香港洲际酒店米其林2星食府欣图轩行政总厨刘耀辉领衔,携大中华区五位实力与口碑兼具的洲际行家主厨合力打造,经过数月的推敲演练而成。这份“洲际行家主厨单”基于中经典,融合灵感创意,将各地特色美食呈献给大中华区洲际酒店及度假村的宾客。

(左起)千岛湖洲际度假酒店中餐厨师长迪夫、青岛海尔洲际酒店行政副总厨唐卓、香港洲际酒店欣图轩行政总厨刘耀辉、国家会展中心上海洲际酒店行政总厨洪伟伦、成都世纪城天堂洲际大店群厨房运营总监林述巍、三亚半山半岛洲际度假酒店中餐行政总厨朱上海

先来看盘,五道品分别来自五位洲际名厨,阵容豪华、不输御膳。醉鸡卷的鲜、海蜇的脆、野菌的香、灯影牛猪蹄卷的肥,足以打开味蕾,迎来整场盛宴

炖鸡是一道传统的粤式品,趁多喝几口,清甜丰润

焗葱烤鳕既保留了鳕的丰腴质和外壳脆感,还加入了季桂

娃娃老少皆宜,吸收了香浓的汁,卷制的做法让口感爽脆

粤式荔枝牛柳骨炖得酥烂,荔枝的清甜融入其中,让牛不肥腻、更有回味

飘香荷叶搭配精妙,揭盖而来的浓郁香气让人忍不住挖了一勺又一勺

田园萝卜酥和椰皇炖龙眼海底椰一咸一甜清爽可口,完美收尾

这份“洲际行家主厨单”将于2017年10月15日起在大中华区所有的洲际酒店及度假村全面亮相,每个酒店、每间餐厅、每个餐饮团队都将以入选米其林餐厅的严苛标准来呈现这份单中的餐品,从食材创新平、烹饪准的一致、料理技艺和口味的融合以及物有所值这五个方面,让宾客们尽享舌尖上的洲际人生。无论是在中餐厅用餐,还是在酒店安排婚宴,或是商务宴请,宾客们都可向当地酒店洽询,欢迎致电预约品鉴。

洲际酒店及度假村官方网站

www.intercontinental.com

预订电话:400 830 2360

洲际酒店及度假村

作为一个足迹遍布全球的奢华酒店品牌——洲际酒店及度假村品牌始终致力于倡导“洲际人生,知行天下”的理念,而“洲际行家主厨”主题活动则是对该理念在美食餐饮领域的品牌延伸。洲际酒店集团大中华区品牌管理及市场营销副总裁王蔺女士表示:“洲际酒店及度假村致力于为宾客打造尽享人生的完美体验,而美食是其中非常重要的一环。我诚挚地邀请全世界的宾客们到大中华区所有的洲际酒店及度假村,品味洲际行家主厨们悉心打造的顶级中式料理。”

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