时间:2017-10-24 17:47:26 来源:作者:点击:
在中国,相信对于多数的白领上班族来说,一根油条一杯豆浆是早餐的标配,对于喜欢吃油条的人来说,你是否发现这样的问题:油条总是切开卖的,你知道为什么吗?炸油条的做法是什么?和菜谱网小编一起看看吧,油条切成两段卖原因竟是这。
经常在外面吃早餐的朋友会发现,每家早餐店的油条有所不同,有的早餐店是把长长的油条切成两段来出售,而有的早餐店是把油条整根来售卖。这早餐店把油条切成两段是为了方便顾客,还是另有原因?为什么会有所不同?
其实,在以前的时候,油条都是整根来售卖,难以见到油条切成两段来售卖的。原因在哪里?在制作油条的时候,一般都会加入一种食品添加剂--明矾。如果我们从网上搜一下,就会发现明矾的作用。
我们比较常见的在烘焙中不可缺少的膨松剂泡打粉中就含有明矾,在油条中添加明矾,明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体,从而可以使面胚起发,形成致密多孔组织,让油条膨松变大,口感更好。
1、所有材料混合,揉成光滑柔软的面团,水不要全部倒入,留20克左右,在揉的时候观察状态慢慢加入;
2、容器里抹少许油,放入面团,盖上保鲜膜,冰箱冷藏一晚;
3、取出面团,室温放半个小时,让它回温,案板上撒少许面粉防粘,面团擀成长40厘米,宽10厘米的长方形面饼;
4、切成细条状;
7、用手轻轻捏住油条毛胚两端,慢慢拉长,直到和油锅直径差不多,放入油条毛胚,油条会在短时间内膨胀上浮,炸到金黄色即可。
早在宋朝,明矾已经作为添加剂出现,利用明矾的水焯蔬菜,可以增加蔬菜的保鲜度;另外明矾在水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏等食品加工方面都有广泛的应用。到了明朝和清朝,明矾已经作为肉类的防腐剂开始使用。
明矾虽然是国家规定的可以使用的食品添加剂,但是过量使用对我们的健康也会造成危害。明矾中含有铝,铝被人体吸收以后很难排出体外,会在我们体内蓄积,损害大脑以及神经细胞,可能会导致脑萎缩,痴呆等症状的发生。甚至还会引发贫血,骨质疏松等等。在2014年7月1日,国家下发新的标准,禁止在膨化食品中使用含铝的食品添加剂。
油条因为是现制现售的食品,并没有要求不允许明矾的使用。为了减少明矾的使用,有些商家开始制作“无矾油条”。明确说明没有添加含铝的明矾。不添加明矾,油条如何做到膨松?
“无矾油条”的秘密
油条中不添加明矾,油条就难以膨松变大,用什么来替代明矾?碳酸氢铵。一看到这个词,在农村生活过的朋友恐怕会感觉不可思议,这不是种地经常用的化肥吗?其实两者不是一回事。食品级的碳酸氢铵也被称为“臭粉”,它的作用是用来保持油条的外形和口感,美中不足的是有一种刺激性的氨水味道。
之所以会产生这种刺鼻的味道,是因为碳酸氢铵在加热的过程中会分解为水、氨气和二氧化碳。如果油条不切成两段,里面的氨气散发比较慢,恐怕没有一位顾客会选择这样的油条。
油条切开来售卖,并不是商家的贴心服务,而是为了快速散发油条中的氨气,减少对人体呼吸道的刺激,让顾客能够更好的接受这样的油条而已。
安生美食小提示
1、配方中的水不要一次性加入,留20克左右,揉面条时观察状态慢慢加入。
3、油温控制在210度左右,油温太低炸不出油条,油条不会膨胀,一般看到油锅开始冒烟了,说明这个温度已经超过220度,所以最佳的温度是比开始冒烟的温度稍低一些。
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