油条的做法和配方,远离食品添加剂

时间:2017-10-24 17:47:26 来源:作者:点击:

导读:早餐的包子、馒头、油条、豆浆、小笼包是我曾经早饭的必备。特别是当时老妈还在上班的时候,每天兜里揣个1块钱,出门买根5毛的油条加上5毛的豆浆,搭配着小笼包就是一顿满满的早餐。现在外头
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早餐子、馒条、豆浆、小笼是我曾经早必备。特别是当时老妈还在上班的时候,每天兜里揣个1块,出门买根5毛的条加上5毛的豆浆搭配着小笼就是一顿满满的早餐。现在外基本都是轮换用,还是在家里自己做出的条才放心

中国,相信对于多数的上班族来说,一根条一杯豆浆早餐的标配,对于喜欢条的人来说,你是否发现这样的问题条总是切开卖的,你知道为什么吗?炸条的做法什么?和谱网小编一起看看吧,条切成两段卖原因竟是这。

经常在外面早餐朋友发现,每家早餐店的条有所不同,有的早餐店是把长长的条切成两段来出售,而有的早餐店是把条整根来售卖。这早餐店把条切成两段是为了方便顾客,还是另有原因?为什么会有所不同?

其实,在以前的时候,条都是整根来售卖,难以见到条切成两段来售卖的。原因在哪里?在制作条的时候,一般都会加入一种食品添加剂--明矾。如果我们从网上搜一下,就会发现明矾的作用

我们比较常见的在烘焙中不可缺少的膨松剂泡打粉中就含有明矾,在条中添加明矾,明矾与碳酸发生反应产生二氧化碳气体,从而可以使面胚起发,形成致密多孔组织,让条膨松变大,口感更好。

条的做法配方 怎么做?

1、所有材料混合,揉成光滑柔软的面团,不要全部倒入,留20克左右,在揉的时候观察状态加入;

2、容器里抹少许,放入面团,盖上保鲜膜,冰箱冷藏一晚;

3、取出面团,室温放半个小时,让它回温,案板上撒少许面粉防粘,面团擀成长40厘米,宽10厘米的长方形面;

4、切成细条状;

5、两条叠一起,中间用细筷子压下,做成条毛胚;

6、起锅,温达到210度左右;

7、用轻轻捏住条毛胚两端,拉长,直到和锅直径差不多,放入条毛胚,条会在短时间内膨胀上浮,炸到金色即可。

明矾作为食品添加剂,自古有之

早在宋朝,明矾已经作为添加剂出现,利用明矾的,可以增加的保鲜度;另外明矾在产品加工、加工、果贮藏等食品加工方面都有广泛的应用。到了明朝和清朝,明矾已经作为类的防腐剂开始使用

明矾过量使用,也会对人体健康造成危害

明矾虽然是国家规定的可以使用食品添加剂,但是过量使用对我们的健康也会造成危害。明矾中含有铝,铝被人体吸收以后很难排出体外,会在我们体内蓄积,损害大脑以及神经细胞,可能会导致脑萎缩,痴呆等症状的发生。甚至还会引发贫骨质疏松等等。在2014年7月1日,国家下发新的标准禁止在膨化食品使用含铝的食品添加剂

条因为是现制现售的食品,并没有要求不允许明矾的使用。为了减少明矾的使用,有些商家开始制作“无矾条”。明确说明没有添加含铝的明矾。不添加明矾,如何做到膨松?

“无矾条”的秘密

条中不添加明矾,条就难以膨松变大,用什么来替代明矾?碳酸氢铵。一看到这个词,在农村生活过的朋友恐怕会感觉不可思议,这不是种地经常用的化肥吗?其实两者不是一回事。食品级的碳酸氢铵也被称为“粉”,它的作用是用来保持条的外形和口感,美中不足的是有一种刺激的氨味道。

之所以会产生这种刺鼻的味道,是因为碳酸氢铵在加过程中会分解为、氨气和二氧化碳。如果条不切成两段,里面的氨气散发比较,恐怕没有一位顾客会选择这样的条。

条切开来售卖,并不是商家的贴心服务,而是为了速散发条中的氨气,减少对人体呼吸道的刺激,让顾客能够更好的接受这样的条而已。

安生美食小提示

1、配方中的不要一次加入,留20克左右,揉面条观察状态加入。

2、炸条时,锅里的要有一定深度,3-4厘米为宜。

3、控制在210度左右,温太低炸不出条,条不会膨胀,一般看到锅开始冒烟了,说明这个温度已经超过220度,所以最佳的温度是比开始冒烟的温度稍低一些。

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