因为你是厨师,所以为你找了这篇厨房秘籍

时间:2017-10-24 17:47:24 来源:作者:点击:

导读:潮州卤水配方原料:高汤100斤,姜、葱各500克,油炸黄放汤内,桂皮400克,草果 400克,八角300克,肉蔻150克,甘草100克,豆蔻100克,南姜2斤,沙姜150克,白芷5
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潮州卤配方

原料:高100,姜、葱各500克,内,桂皮400克,果 400克,八角300克,蔻150克,甘100克,豆蔻100克,南姜2,沙姜150克,芷50克,香叶50克,大茴50克,丁香100克,毛100克,百里香100克,香茅10克,川椒50克,胡椒粒50克,陈皮15克,罗汉果5个,蛤蚧2张,红曲米1火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜1瓶、露1瓶、老抽100克、50克,味2,冰2,鸡粉200克,蚝250克,煮开品味调色即成

5.豉配方

原料:高30,甘80克,桂皮100克,丁香50克,椒50克,茴香20克,果,100克,香叶1O克,罗汉果2个,陈皮15克,把材用炸香,再飞加入内,再加绍酒1瓶,冰400克,味粉1,生抽4瓶,美极鲜1瓶,蚝1瓶,露100克,老抽300克,鸡粉100克,胡椒粉50克,香150克,煮开去沫即可\

1.川椒酱

配方:川椒粉60克,川椒碎80克,桂林酱100克,顶好酱40克,蚝150克,生抽50克,老抽30克,60克,味粉50克,干葱、蒜泥各36克,金华贝、海米泥各20克,大地泥10克,三合100克。

制法:先将川椒粉、川椒碎用煸香放盆,再把桂林酱、顶好生酱、蚝、生老抽放盆拌匀,起锅放三合,放千葱、蒜泥爆香,再放金华泥、干贝泥、海米泥炒香,放盆内拌匀,煮起泡,再放味粉、、鸡粉等味料调合熬起泡,放盆对即成。色金红,味椒香,汁浓,回味微甘甜,是潮粤怪味型酱之一。

3.XO酱

配方:瑶柱1200克,海米:350克,大地180克,金华火150克,细椒粉450克,蒜泥80克,子蒸60克,椒仔3支,原椒酱120克,李锦记豆瓣酱100克,蒜茸酱100克,野山椒1支,桂林酱100克,胡椒面35克,蚝30克,香180克,露40克,味粉100克,48克,鸡粉60克,酒20克。

制法:先将前七味加上笼扣熟,再切成细米状。起锅下再把细米状七味放在锅内浸炸干脆,晾干后用。起锅再下,放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸酱、椒仔,用火炒起红。再放蚝露、味粉、鸡粉、、香胡椒面炒起泡。放前干脆香七种料拌匀即可,色金红,味入口鲜咸甘香,张口微,是十大酱汁之一。

4.煲仔酱

配方:柱候酱600克,海鲜酱450克,顶好酱260克,美极鲜酱80克,蚝80克,甜酱120克,露30克,生抽30克,金华火泥40克,海米泥20克,瑶柱泥30克,陈皮泥 1O克,干葱泥30克,蒜泥30克,沙姜粉10克,五香粉20克,八角粉20克,味粉80克,150克,鸡粉35克。

制法:先将前八种加700克和匀,起锅下三合,放金华火腮泥、海米泥、陈皮泥、干葱、蒜泥熬起泥,再放加的八种料,上火熬,开锅后调入沙姜粉、五香粉、八角粉味、、鸡粉熬至酱香金,起锅再封三合,味:鲜甘绵长,是煲仔十大酱类之一。

注:三合调制法:色拉1500克,香葱80克,干葱60克,姜40克,芜茜50克,葱60克,起净锅放料炸至香浓过滤即成。

5.豉汁酱

配方:捡净阳江豆豉1500克,陈皮泥40克,青红椒米80克,干葱泥50克,蒜泥130克,金华火泥80克,大地泥30克,瑶柱泥40克,海米泥30克,老抽40克,生抽80克,美极60克,露40克,磨豉酱50克,lOO克,鸡粉50克,味粉99%度8O克,胡椒面15克,香lOO克。

制法:剁碎阳江豆豉:起锅加150克三合上火,再放干葱泥、金华火泥、瑶柱、海米、大地、青红椒、蒜、陈皮泥爆香,再放碎豆豉炒香,放露、生老抽、美极鲜、鸡粉、、味精、胡椒粉、麻,熬香粘勺即好。味鲜豉香,色,是潮粤肴上什等十大酱汁之一。

6.橙汁酱

配方:橙汁、鲜柠檬西10,西柠汁1瓶,青柠汁7瓶,青橙汁1瓶,广东米腊1瓶,3,吉士粉lOO克,橙色素,40克,15克,蜂蜜200克,桔子,香精,150克。

制法:把锅洗净,不能粘,净锅内放西、西柠汁、青柠汁、青橙汁、米、吉士粉、,大火煮开,再放色素、蜂蜜等,调好口味即成。色金味橙香甜浓,是甜品棒子汁之一。

8.

配方果4粒,香叶:20g,砂仁4粒,八角10g。桂皮15g,荔粒50g,30g,甘30g,米1瓶,冰400g,味粉80g,6

制法:先将果、香叶、砂仁、八角、桂皮、甘飞过洗)争,起锅洗净放烧开,放材再放、味精、米、荔粒即成。色清,味甜咸酸均匀,冰冻,凉后浸凤爪,皮脆骨烂,是广东风味之一。

9. 脆皮浆(脆浆)

配方:面粉1000g,生粉220g,250g,泡打粉60g,清20g,伊士酵母0.5g,700g,O.5g

制法:先将面粉、泡打粉、生粉、伊士酵母拌匀,再放清、色拉,和匀,最后边加边拌,和至浓稠状为好、是“炸鲜奶脆皮凤凰”的主酱之—。

或者:

低筋面粉 100g 淀粉20g 吉士粉5g 泡打粉6g 精3g 2g 色拉30g

150g 和匀。

(调制脆浆的时候不可以打上劲起筋,如果起筋就加10g 搅拌就会澥掉)

使用成品的天妇罗炸粉或者脆炸粉也可以。一般市场是有卖的。

11.香茅味

配方:香茅粉100克,砂80克,沙姜粉 25克,八角粉15克,五香粉15,甘粉10克,蛇50克,生粉50克,老抽30克,4分,味粉40克,鸡粉20克,香100克,高800克,生粉适量

制法:先将锅起净,放高、香茅粉、砂、沙姜粉、八角粉、五香粉、甘粉、蛇、生抽、老抽煮开,放、味粉、鸡粉,调好口味,打适量生粉的芡,再封香即成。色金红,味茅香鲜美,是煎猪排、牛扒的酱料之一。

12. 烤鸭皮

配方:清5,饴600克,1瓶,浙300克,食粉15克,鲜柠檬1只。

制法:先将大盆洗净,放清、浙、饴、食粉、柠檬片,上笼蒸溶化即可。

腌料配方

1. 腌姜芽

配方:鲜去皮嫩生姜5,酸梅152瓶,砂姜2,鲜红尖椒粒100克, 50克。

制法:嫩生姜用竹刀切薄片,放入盆内加加、红椒腌制即可。

2、腌象拔蚌(螺片)配方

配方:净象拔蚌薄片5,食粉30克,嫩粉20克,枧400克,15克,味粉40克,生粉150克,什50克,姜汁酒150克。

制法:先将、味精、食粉、嫩粉、枧、什、姜汁酒放在一起拌匀,再放蚌片拌匀,最后放生粉拌匀即可。

3. 腌牛柳

配方:拍片去牛柳5,姜汁酒130克,味粉70克,食粉25克,嫩粉20克,蚝40克,美极鲜35克,6只,生粉100克。

制法:先将、味精、食粉、嫩粉、蚝、美极鲜酱放盆内,加一点姜汁酒和匀,再放牛柳片拌匀,放拌匀,再边拌边加汁拌,打进内后再放生粉拌匀封皮即可。

4. 腌百味骨

配方:斩好净骨(7分x二指宽为好)冲去。什莱加榨汁备用,冲净骨10 15克,味粉40克,食粉30克,嫩粉25克,什汁400克,8只,胡椒粉15克,蒜香粉20克,广东腐乳4块,红腐乳3块,咖喱酱30克,生酱1O克,芝麻酱8克,吉士粉15克,精面粉60克,圆粉1O克,生粉 40克。

制法:先将净骨晾干,把、味精、胡椒粉、食粉、嫩粉、什、咖喱酱、红腐乳、蒜、香粉、生酱、芝麻酱加在一起和匀,再与净骨一起拌匀,骨内入味后再放吉士粉拌匀,放面粉、圆粉拌匀,最后放生粉再拌匀,备放1o小时后即可炸用,浸炸脱骨,色金,味鲜、百味干香,是上等筵席排之一。

5. 腌巴西鳗

配方:河鳗2,干葱、蒜米各100克,精15克,味粉25克,食粉6分,嫩粉3分,2只,蜂蜜30克,金桔40克,生粉 25克,吉士粉15克。

制法:先将河鳗起骨成片状,再剞刀,把、味精、食粉、嫩粉、葱蒜米放在一起和匀,河鳗及拌匀的料同放—盆,再拌匀,再放吉士粉、金桔蜂蜜、生粉抓匀即可,放烤箱即熟,口味鲜、微甜、浓香,色金红,脆皮状。

6. 腌椒排

配方:带骨大块猪扒10椒碎面220克。食粉25克,嫩粉20克,12只,风沙料230克,味粉110克,胡椒粉10克,面粉50克,生粉120克,生抽40克,露1O克,烤时用三合600克。

制法:先将食粉、嫩粉、精、味精、胡椒粉、风沙料、生抽、露等同放在一起拌匀.把猪扒冲净凉干,剞刀放盆内,再放和匀的风沙料拌匀,放拌匀,再放面粉、生粉拌匀,6小时后即可烤用。色,味椒香鲜嫩,是高级筵席附之一。

7. 避风塘料

主料12两计:炸香蒜粒75克,香葱15克,甘葱米10克,野山椒米20克,干椒1O克,青红椒米各10克。姜茸10克,2分,味粉30克,蚝20克,美极鲜15克,新豉15克,鸡粉15克,20克,香15克,胡椒粉少许。

制法:炸香主料备用,起锅放干尖椒炒香,再放以下碗料,放主料,最后放炸香蒜粒蒜香,复合味浓鲜,港式常用妙料。

翅 : 将翅针或翅浸泡1~2小时,加煮沸十余分钟,待软化后便可捞出备用。如原料是生翅,其方法为:将生翅用清浸泡一天,然后用80℃煮30分 钟,取出刮去表皮砂层,再放人锅中保持80℃煮十多分钟,捞出,取翅丝,并拣除残杂物,洗净得纯净翅针,再用清浸泡1小时,加煮沸十余分钟,待其软 化后备用。 翅丝发制成熟标准是:翅丝全部软化,无硬心,有弹,色洁或微,含比较饱满。以下是专家观点

翅时,应先将大小老嫩分开,以便分别掌握火候,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透。

大而老的翅一般翅针粗,质粘糯,质量高,但因翅板大,皮苍老、沙粒很难褪出。

因此,发时先将翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷泡10~12小时,使其回软,再放入锅中煮1小时,然后用焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用再烫一次。

接着,将翅按老硬、软嫩分开,分别装入竹篮内,加盖放入锅内焖,这样可避免翻滚的翅击碎。

老硬的焖5~6小时,软嫩的焖4~5小时。焖透后,稍凉即出骨再焖1~2小时。焖的过程中要注意检查,至全部发透取出、用清洗净、去除异味,备用。

小而嫩的杂翅.一般翅板薄且硬.沙粒亦难除,宜少煮多焖,先剪去翅边.放入盖内用泡。温降低后,换再泡,直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切 去,软硬分开。分别装竹篮,入锅内焖3~4小时,稍凉即出骨去腐。焖时要注意检查,内外全部焖透,始可取出洗净、备用 翅的营养功效中国传统认为食翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜;能够补五、长力、解肝郁、活气、润肌理。

柱候酱】

磨豉酱40海鲜酱18两,麻酱18两,冰3,南乳12两。甘粉、桂末粉、五香粉、陈皮粒、干葱、蒜茸(香叶、陈皮、果人角、桂皮)煲2

【青柠汁】

1,沙7两,青柠汁5两。

【西汁】

茄汁10,沙2,OK汁8支,急汁4支,幼3两,(香叶,桂皮、陈皮、洋葱、红萝卜、香茜、果)煲

10,沙7,酸梅仔6两,OK汁2支,急汁1支,茄汁2,幼2两,柠檬2只,色素也许。

【橙汁】

浓橙汁6两,1,沙14两,君度酒1两。

【梅仔酱】

梅仔1,沙1,柱候酱4两,干葱,蒜茸。

炸鸡

麦芽8两,红浙1,沙3两。

【京都汁】

大红浙1支,李派林急汁1支,美极6两,沙14两

香酱】

豆辨酱1支,红酒2两,4两,桂林酱2两,蒜茸、芝麻

【沙酱】

酱10罐,牛尾10罐,牛10两,美极10两,咖喱10两,114两,保卫尔牛汁1支。

【串烧汁】

柱候酱8两,芝麻酱8两,干葱4两,蒜茸4两

【献

1,味精1两,幼8,沙6

【脆奶】

50两,英粟粉1合,椰汁2罐,奶2罐,炼奶1罐,牛3两。

海鲜

2020两,味精20两,美极10两,露10两,鸡粉10两,生抽4,老抽2两,色素小许。

【腌鲜鲍】

1,食粉5,松粉少许腌14小时,啤5小时。

煲汁30,蒜10,火8,排骨10,老鸡15,猪皮5,风爪5雕酒2支,冰8两,鸡粉5两,老抽8两,色素少许,五腩5

【XO酱】

干葱茸10,蒜茸10,指天椒10,红椒5,青尖椒5,火10米5,瑶柱4,咸10皮2椒酱10,鸡精8两,沙8两,色素也许。

【咖喱汁】

椰酱6两,奶3两,架喱8两,牛3两,生酱1两,姜粉也许。

【葡汁】

1,二3.5,食5酱少许,味精5,沙2,椰浆半罐,咖喱2两,茄汁2两。三淡奶半罐,生酱少许。

【蛇酱】

普宁豆酱10两,生酱3两,味精1两,付乳1两,芝麻酱1.5两,椰酱3两,近麻少许,沙2两。

【脆酱粉】

面粉1,生粉3两,泡打粉1.5两,吉士粉少许。

【煲上

老鸡20,赤16,火10,牛展5,排骨18,清100,起60

骨】

蒜茸4两,干葱4两,生抽14两,沙10两,生酱2两,芝麻酱2两,沙爹酱3两,付乳3两。沙姜粉、王香粉、胡椒粉也许

【川汁】

豆辨酱8两,蒜茸2两,沙4两,2两

【马蹄条】

10两,马蹄粉2.5两,清2,马蹄粒1,英粟粉3两

【浇汁】

日本烧汗1支,芥2支,蜜3支,美极1.5两,日本1.5两,叉烧汁1瓶,5,味精1.5两,日本清酒3两,什6

【椒粉】

1,味粉1粉2两,鸡粉2两,蒜茸粉3两,椒粉2两,龙龙粉2两,大地粉2两,西芥粉2两。

【调卡夫酱】

卡夫酱1瓶,炼奶半罐,柠檬半只,王2只。

【豉汁酱】

碎豆豉1.5,陈皮粒1.5两,红椒粒2两,味精5两,大地2两,沙4两,蒜茸8两,干葱茸8两,老抽5两,鸡粉2两。

【生嗜酱】

财神蚝4支,豆辨酱3罐,排骨酱5罐,柱候酱5罐,沙酱5罐,沙爹酱5罐,城香酱3罐,生酱2罐,芝麻酱2罐,付乳2罐,南乳2罐,老抽半支,露1支,味精2,鸡粉1,美极1支,麻3两,冰海鲜罐3支,干葱4,蒜茸3,姜粒3

骨】

蒜茸1,生抽6,味精1.43.5,大地1.5,干冲1,OK汁1支,五香粉1.5,沙爹酱2,急汁4,付乳1,蚝8芝麻酱4胡椒粉少许。

【冰镇鲜鲍】

味淋半杯,清酒半杯,万字豉半杯,清2杯,蒜6粒,指天椒8只,佛粉少许。

【味淋螺】

味淋1杯,清酒半杯,万字豉2杯,清3杯,佛粉少许,目粉1两,指天椒6粒,蒜8粒,

【腌爽肚】

猪肚1,纯碱2两,硼沙2腌3小时

付】

两111.8,枧少许(或食粉1.5),生粉1.5两,(或面粉3两)五香粉,

滑】

1,生粉3两,6只,6,麻少许。

【珊骨】

酱1瓶,冰1.8两,生粉2两,面粉1.5两,定粉1.5两,色素少许

【孜然粉】

孜然粉2两,五香粉1椒粉1.5椒粉3扣1味各3

酱】

排骨酱1支,奇味腊八豆3瓶,松4两,X0酱3两,瑶柱3两,干葱3两,蒜茸6两,豆豉3两,火5两,紫金酱2两,海鲜酱1支,(果皮,芫茜,红椒粒、蚝、老抽、生抽、姜各适量)豆豉鲮2瓶,味精、鸡粉、牛汁少许。

椒汁】

椒碎6两,味精5两,鸡精2两,5两,美极4两,生抽2两,保卫尔牛汁1瓶,牛尾2瓶,11,洋葱粒1,干葱1,蒜茸1,老抽面捞适量

【生嗜酱】

财神蚝4,豆辨酱3罐,排骨酱5罐,柱候酱5罐,海鲜酱5罐,沙酱5罐,沙爹酱5罐,面豉酱3罐,香酱5罐,生酱2罐,芝麻酱2罐,干葱4,姜3,冰3两,南乳2罐,付乳2罐,老抽0.5罐,露1支,味精1.5,鸡精1,美极1支,日本烧汁1支,普宁豆酱4支,豆豉5合,麻3两。

【腌蟮】

串烧酱3,鸡粉2,蜜1,生粉5,味精23,召酒美极,果皮粒各少许。

【发干货】

蟮肚1,发4.5,海蜇3.5,土鱿2米1.5,蚝豉2,瑶柱1.5,莲子2,百合2.5木耳5.5,雪耳6

【腌咸青瓜】

1,沙14两,酸梅仔1两,青瓜,先腌30分钟后冲

片】

8分、味精15分、食粉8分、松粉5分、生粉3、麻胡椒粉少许。

丝】

7分、味精15分、食粉7分、生粉3、(麻胡椒粉少许)。

粒】

6分、味精1.25分、食粉7分、松粉5分、生粉3(麻、胡粉少许)。

【牛

味精11、食粉1.2、松粉5分、生抽或美极1.5、保卫尔3分、生粉31/3只(麻、胡粉、姜汁洒、急汁少许)。

【牛柳丝】

味精11、食粉1、松粉5分、美极1.5、保卫尔3分、什1.5两、生粉21/3只(麻、胡粉、急汁、姜汁洒少许)。

【中式牛柳】

味精11、食粉1.5,松粉3分、美极1、保卫尔5分、生粉31/3只(麻、胡粉、急汁、姜汁洒)。

【猪扒】

食粉1、松粉5分、鸡粉1.5、美极1.5、吉士粉1、什3两、生粉3(麻、胡粉少许)半只。

【鸡片、鸡粒、鸡柳】

食粉8分、松粉3分、6分、味精15分、生粉3(姜汁洒、麻、胡粉少许)。

【鸡丝】

食粉7分、松粉3分、味精17分、生粉3

【蛇片、蛇柳】

食粉1、松粉3分、6分、味精1.2、生粉2(胡粉、陈皮粒少许)。

仁】

先用枧5、硼沙1腌1小时后,啤至爽,用干布吸干后,味精1.211、生粉3、麻、胡粉少许)。

【带子】

先用食粉1、腌半小时后,再落味精1.25分、1、生粉3(麻、胡粉少许)。

枝片】

硼沙少许腌30分钟后,啤吸干,落味精1.221、生粉3少许。

【班球】

先用食粉1、枧少许腌45分钟后,啤吸干1、味精1.2、生粉3(麻、胡粉、姜汁洒少许)。

胶】

味精1.21、生粉5、肥米1、墨2两(胡粉、麻、澄面少许)。

【鲮胶】

味精1.21.5、生粉3米、元西、发、麻、胡粉少许、清2两)。

【墨胶】

味精1.28分、生粉3、澄面1、胡粉、麻少许)。

【贵妃蚌】

食粉5分、松粉3分、6分、味精8分、生粉2、姜洒少许。

【京都骨】

味精1.21、食粉1、松粉3分、生粉3、面粉3、糯米粉3、吉士粉1生酱、咖喱、沙爹、沙姜粉适量1/3只(什、姜汁洒少许)。

骨】

食粉1、松粉18分、味精5分、5分、口急汁1、吉士粉5分、蚝2、保卫尔1、美极1、老抽5分、咖喱2分、生酱2、生粉2.5、干冲、蒜茸少许。

【蒜香骨】

粉1、食粉1.5、加腌,后啤用布吸干,1、味精1.52.5、红萝卜汁、色米适量、生粉3、粘米粉3、糯米粉2、邓面2、蒜汁。

【无锡骨】

腩排10、食粉8、腌好飞1两、味精6两、冰14两、柱候酱4两、桂林酱4两、姜8两、红谷米2两、生抽6两(挂皮、廿、八角、陈皮少许)罗汉果半只、(蒜茸2两、干冲8两、起锅用)。

【鸡中宝】

(用什汁浸后,玫瑰露洒少许)味精8分、5分、美极半、鸡粉3分、生粉5焗鸡粉少许、麻、胡粉。

【牛仔骨】

味精1.25分、鸡粉3分、美极2、生粉1、食粉1、松粉5分、保卫尔3分、椒粉2分、姜洒、麻、胡粉、急汁、色素适量、什汁3两、

【鸡中翅】

食粉1.5、松粉8分、腌后啤14、味精1.2、蒜汁2、色素适量,生粉2、糯米粉4、面粉2

【荔茸】

A;味精1.218分、2.5两、胡椒粉、麻、五香粉、邓面8生、邓面8熟。

B;荔茸13两、生粉1.5两、定百3两、粉1两、五香粉、1、味精1

【南非干鲍】

将鲍48小时,局12小时后清洗去沙,局至7成,用码煲36小时后入色入味完成。

【吉品与中东鲍】

24小时,局12小时后清洗去沙,用码煲32小时后入色入味完成。

【煲鲍码】

30只 腩排8,老鸡10,猪2,鸡1.8,猪皮1.8(注;要用清炸熟,炸透。

【煲掌汁】

腩排6 老鸡8 猪蹄3483猪皮2炸熟,炸透

【翅

老鸡10101 鸭肾25 田鸡23 扇骨5 成本400元 起25(注;码一定要飞透,否则煲出来的就会化,煲的时间控制在2.5小时左右)

【鸡

老鸡126 上骨430只

【翅 红烧官燕

8两 老鸡8 肘子12两 鸡12只

【顶

龙骨8骨112皮0.5 老鸡822.5

【响螺6位用】

美国响螺2只 赤8两 老鸡10两 鸡12只

【灵芝4位用】

灵芝1只 赤8两 老鸡10两 鸡12只

【虫

干虫菌1两 鲜虫菌1两 搭鸡炖

【瑶柱汁】

瑶柱2两(炸)翅8两 大地1两(炸)

【金

熟老南瓜1皇(干)2.5两 搭翅8两

【火汁】

12

  清1010 金华火8两 老鸡半只

  西拧汁:

  555 拧汁2支 2两半 西拧5个(加五色粉)  香橙汁:

TANG橙粉1 鲜橙汁10个 橙皮茸5个 1.5 3两 砂2.5 生粉4两 清2.5 高度橙酒8两 新奇士橙汁2支

  沙律汁:

  胶粉1两 练奶半瓶 鲜奶1/4瓶沙律酱1瓶 金酒2两 鲜柠檬半个

  琥珀合桃:

  合桃1 麦芽4两 7两 少许 熟芝麻少许,合桃要飞三次 第一次用石粉飞 ,后用清

 XO酱:

  蒜茸1.5 干葱茸1.5 米幼粒2粒3瑶柱丝1 指天椒1 红椒粒半 味粉半 1.8 美极0.6 红椒粉少许

  马拉盏酱:

  米茸1 干葱茸蒜茸1.5 ?*|2两 酱1 红椒茸1.2 渣茸1.5 味粉0.241.5

蜜椒汁:

  椒粉6两 干葱茸20两 蒜茸20两 蚝4两 急汁2两 美极2两 蜜8两 2两 清40两

  咖喱汁:

  咖喱粉8两 王姜粉1两 沙仁粉1两 芜茜粉1两 香芹粉1两 香8两 米4两 干葱11 3两 味粉7两 4两

柱候酱:

  柱候酱1 芝麻酱5两 生酱3两 南乳5两 椒粉2两 八角粉2两 陈皮末2两 干葱8两 蒜茸8两 生1

  蒙古汁:

  海鲜酱1.8 豆瓣酱1.2 蒜茸干葱茸0.9两 砂3两 1.5两 蚝3两 ok汁1支

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