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菜品着色的种类还有烟熏着色，你了解多少烟熏着色的方法及要点呢

时间：2019-04-28 07:05:52 来源：厨子斌作者：烟熏点击：

樟茶鸭子

烟熏着色就是将加工整理好的原料放入熏锅中，利用熏料产生的热量和烟气使原料上色，并使原料带有特殊香味和烟熏风味的一种方法。比如各种熏鸡，熏鱼，腊肉，等等！

烟熏着色的对象主要用于动物性大块原料和豆制品原料。如樟茶鸭子，沟帮子熏鸡。熏焖面筋等！

果树枝

熏料多用，果树枝，柏树枝，茶叶，香料，以及红糖等！

红糖

烟熏着色要想做好，必须注意以下几点：

1，原料不可堆放太挤，以避免着还不匀，要全部散开，让烟雾与热气与原料充分互动！

2，熏料的量要掌握好，以避免上色过重，熏料多，原料少是不行的！

熏鱼

3，熏制时要盖严锅盖，不可冒气！

4，熏制时间要把握好，不可熏太久，否则会更黑色更重！把握好熏制时间与熏料的多少！

熏鸡

两个苹果两个鸡蛋，做出美味营养早餐

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