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揭西人的甜蜜回忆，你喜欢吗？

时间：2019-04-27 14:08:15 来源：行走潮汕作者：揭西点击：

“粄”，米食也，是地道的揭西特色小吃，每个揭西人自出生就接触到形形色色的粄，这些粄贯穿我们的一生。在揭西，有一种粄，制作材料简单，但却颇为讲究，它香甜软糯，还耐储存。它就是今天小编要为您介绍的主角——甜粄。

甜粄，制作过程

在揭西的大街小巷里，你常能看到很多做各种粄品的店，也可以看到一些流动商贩在桌子上放着个盖子，上面写着大大的字“甜粄”，打开盖子，你就可以看到被切分好，包上了保鲜膜的甜粄，焦糖般的颜色，很是讨喜，软糯的手感，让人不禁又去触碰了一下。

甜粄的制作材料需要糯米粉、红糖、白糖、水等。将红糖熬好，使其充分融化，不可有颗粒物，然后再倒入白糖里，使白糖融化，变成糖水。糖水里白糖和红糖的比例可是很有讲究的，比例不对，做出来的甜粄甜度是会有差别的。

将糖水与糯米粉进行充分的揉搓搅拌。这一动作看似简单，但却很费体力，揉搓搅拌半个小时以上，这样做出来的甜粄才更有韧性，味道更好。

将搅拌好的糯米浆糊倒入容器里，便可以上锅蒸啦，剩下的就交给时间了。

刚出锅的甜粄有点粘牙和粘手，等其晾凉后会变得坚硬，存放时间越久甜粄越硬。如果再放入锅中蒸热，便又恢复了粘糯。

甜粄吃法

将蒸熟后的甜粄分割成块，因为原料是糯米，很粘刀，于是智慧的揭西人采用细棉线进行分割。把细棉线在需要分割的地方缠上一圈，交叉用力快速一勒，便可将甜粄一分为二。

在揭西，最常见的甜粄吃法莫过于把甜粄分割成小块，用蒸汽把甜粄蒸热使其恢复成柔软的状态。撒上芝麻，或者直接咬上一口，甜粄清甜可口，口感软嫩，而且不粘牙，嚼劲十足。

还可以把甜粄切片，裹上蛋液，加油入锅煎至两面金黄，蛋香混合着糯香扑鼻而来，诱人食欲。咬一口，外皮因蛋液而变得酥脆，里面却是软糯的。细细咀嚼，还能感受到难以名状的焦糖味，加上甜粄自带的嚼劲，让人欲罢不能。

吃甜粄，忆往事

在揭西，人们常常在端午节的时候会炊甜粄。炊甜粄很考验耐心。记得小的时候，家里会在端午节的时候选择包粽子或者是炊甜粄。那时候，母亲会把搅拌好的糯米浆糊放在铺上芭蕉叶的圆形竹制品上，用柴火蒸上好几个钟头，期间还要掌控火候，还要给大锅加水，以防止因缺少水而导致甜粄烧焦。等到其终于出锅了，便迫不及待的切一块尝尝，对于喜爱糖的小孩子来说，甜粄比糖还要好吃。都说用柴火蒸出来的甜粄更香甜，更美味。但小编认为因为那是母亲亲手做的，所以才觉得它的味道更好吧。

现在人们的生活变得更好了，想吃这一口美味，直接购买即可，方便又快捷。

无论岁月如何变迁，依然记得童年因甜粄而带来的美好时光。

来源：今日揭西

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