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五一假期，以喝酒的名义吃下酒菜

时间：2019-04-26 22:47:09 来源：健康美食作者：香菜点击：

逆行小哥崩溃痛哭，17岁孩子赌气跳桥，母亲带3个孩子跳河……春季极易情绪爆发，我们都撑得不容易。弦崩得太紧容易断，好在四月最后一周了，五一假期临近，总算有点盼头了。

假期呼朋唤友，三杯两盏淡酒，几道鲜脆爽口下酒菜，能让杯中酒更香、朋友话更近。

选择下酒菜，典型吃货汪曾祺老先生重其轻巧，“一要有点新意，二要省钱，三要省事。”最好是能手上忙活着，还能有一搭没一搭和朋友闲聊几句。

除了汪老先生的“三要”，出于健康考虑，下酒菜标准加多一条：以健康为佳。

荤 菜 类

下酒菜没有荤菜，总归是不完美的。相比来说，荤菜下酒菜要比素菜花的时间多些。所以，有条件的话，自己做，没条件就花钱买佳肴吧。

糖醋里脊片

图片来自网络

材 料

猪里脊肉，鸡蛋清，姜末，生粉，番茄酱，白胡椒粉，盐

步 骤

腌制里脊：洗净里脊肉，切成条状，放入极细的姜末、盐、蛋清、白胡椒粉，抓匀腌制10分钟左右。

炸里脊：腌制好的里脊沾上生粉，入油锅炸至生粉变色，捞起，再炸一次，到表面微焦脆，捞起。

拌糖醋里脊：起锅放番茄酱和少量白糖，加水煮沸，加少许水淀粉，小火煮到浓稠，关火。放入炸好的里脊，拌匀出锅。

香酥凤尾鱼

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材 料

凤尾鱼，盐，料酒，油，椒盐，淀粉

步 骤

腌凤尾鱼：凤尾鱼去除内脏洗净沥干，加入盐和料酒，腌制30分钟左右。

炸凤尾鱼：将腌制好的凤尾鱼过淀粉，抖除多余的淀粉后放入油锅，小火慢炸至生粉变色，捞起；再复炸一次，表面焦脆后捞起，撒上椒盐。

柠檬凤爪

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材 料

鸡爪，柠檬，小米辣，生姜，香菜，蒜，糖，香醋，料酒，生抽

步 骤

鸡爪焯水：鸡爪去足尖，洗净，倒入冷水锅中，加入姜片料酒，大火烧开后煮5分钟，捞起过凉白开。

调酱汁：碗中倒入蒜末、糖、香醋、生抽，拌匀。

拌凤爪：鲜柠檬一部分切片，一部分取汁，和酱汁香菜一起倒入凤爪中，拌匀，放冰箱冷藏2小时以上。

拌鸡胗

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材 料

鸡胗，姜，葱，料酒，芝麻，花椒，生抽，香醋，麻油，辣椒油，盐

步 骤

鸡胗焯水：鸡胗洗净切成薄片，冷水下锅，加姜片，煮至变色捞出，沥干。

制调料：姜葱切末，加入料酒，花椒，生抽，盐，香醋，麻油和辣椒油，搅匀制成料汁。

拌鸡胗：将料汁倒入鸡胗中，撒上芝麻，搅拌均匀，装盘。

猪头肉拌黄瓜

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材 料

现成猪头肉，黄瓜，醋，香油，姜，香菜，辣椒油

步 骤

材料准备：买回来的猪头肉切片，黄瓜拍碎切段，姜切成末，香菜切碎。

制料汁：醋，香油，辣椒油，姜末混合搅匀，制成调料。

拌猪头肉：调料倒入猪头肉，加入香菜，搅拌均匀。

素 菜 类

下酒菜中，荤菜容易加重胃的负担，建议以素菜为主。在素菜中，凉菜能让酒喝得更好，所以推荐几道凉菜，材料简单，步骤少，用时短。

花生米凉拌黄瓜

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拍黄瓜清香酸辣具备，口感爽脆、开胃解腻。炸花生米的加入锦上添花，丰富了拍黄瓜的风味。

材 料

黄瓜、炸花生米、香菜、蒜头、小米辣、陈醋、香油、生抽、糖、盐

步 骤

拍黄瓜：黄瓜洗净，可削皮可不削皮，用刀适当拍出裂缝，切段备用；

制调料汁：将蒜头和小米辣切碎，放入盛有陈醋、香油、生抽的容器中，加入适量糖和盐搅拌均匀；

拌黄瓜：将调料汁倒入黄瓜中，再倒入炸花生米，搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟左右取出，加入香菜。

凉拌木耳

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凉拌木耳酸辣爽脆、开胃助消胃，有助于降血脂。

凉拌木耳的调料汁和拍黄瓜差不多，所以在做调料汁时，可以做多一些备用。

材 料

干木耳、香菜、蒜头、小米辣、陈醋、香油、生抽、盐

步 骤

发木耳：干木耳用水泡发，洗净；放入沸水中焯熟，捞起过凉水。过凉水一是降温，二可以让木耳更爽脆。

制调料汁：将蒜头和小米辣切碎，下香油锅中爆香；放入盛有陈醋、生抽的容器中，加入适量盐搅拌均匀；

凉拌木耳：将调料汁倒入木耳中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟后取出，加入香菜。

菠菜拌花生米

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材 料

菠菜，炸花生米，陈醋，麻油，芝麻，蒜末，生抽

步 骤

切菠菜：洗净菠菜，焯水过凉开，去水切段，加入炸花生米；

制料汁：陈醋，麻油，蒜末，生抽调匀；

拌菠菜：料汁倒入菠菜中，拌匀，冷藏后取出，撒些芝麻。

拌干丝

材 料

豆腐皮，大葱，盐，花椒，辣椒油，胡萝卜，香菜

步 骤

切丝：豆腐皮整张放入沸水中焯水，捞起，放凉，切细丝；胡萝卜切丝焯水，大葱切细丝，一起放入干丝中；

搅拌：盐、花椒、辣椒油加入干丝中，拌匀，加香菜点缀。

凉拌樱桃萝卜

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樱桃萝卜因为长得像樱桃，所以叫樱桃萝卜，又因为在杨花飞舞时上市，所以也叫杨花萝卜。一道粉红的樱桃萝卜，好看又好吃，活色生香。

材 料

樱桃萝卜，盐，白醋，糖

步 骤

切萝卜：樱桃萝卜洗净，切去须根和顶端。逐个按蓑衣的方式切，注意不要切段，担心切断可以用筷子固定住两端，保证不切到底部。

腌萝卜：加入盐和白醋，晃匀后放冰箱冷藏一夜，用以去除樱花萝卜的辛辣。

拌樱花萝卜：取出萝卜，去水过凉白开，加入白醋和少量糖，晃匀。

老醋花生

图片来自网络

炸花生米可以说和酒是官方CP，但考虑到健康，并不十分推荐。

花生米经过长时间高温油炸，高油高脂，营养价值被破坏，并不健康。替代性的，推荐水煮花生和老醋花生。

水煮花生不热气不上火，比较完整保存了花生的营养价值。

老醋花生是山西有名小菜，酸酸甜甜。相比炸花生米，老醋花生的醋开胃，可以降低胆固醇和醒酒，是比较健康的下酒菜。由于自制老醋花生耗时7-10天左右，建议偷个懒，购买现品。

最后，祝大家五一开开心心度假去，轻轻松松上班来。节日快乐！

饭店大厨的招牌菜，光看就流口水了，给家人做个个都说好吃

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