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四川农村的黑暗料理，虽说重口味，但是家家都会做

时间：2019-04-26 19:21:24 来源：寻味小分队作者：豆豉点击：

四川黄豆豆豉做法的做法

1.挑拣出黄豆中渣滓和坏的成分，洗净泡发几个小时。

这样就好

2.泡好沥干水。

沥干水分

3.放锅里煮熟。我妈妈说:喜欢吃硬点的就不要煮的那么软。

大火烧开

4.黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。

5.一周后的样子

看看这发霉的样，是不是不敢吃呢

但这豆豉就得经过这过程呢

想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢，大家不也吃了吗？

不是说眼不见为净吗

可以用手把毛给拔掉一些。

会长霉哦,可别扔了

6.做豆豉的调味料:盐辣椒粉花椒

白酒

。

7.把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦，然后放盐。

8.放盐搅匀。

9.放入干花椒

我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。

10.也可以用花椒粉。

11.放辣椒粉，辣椒粉多少根据自己的口味。

12.放高度白酒

13.这一部很重要，不放酒豆豉容易坏。

全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。

那么，豆豉怎么吃呢？

小编推荐：豆豉炒腊肉

豆豉炒腊肉是我们这里人比较喜欢的一道家常菜，腊肉独特的香味加上豆豉浓浓的豉香，再加上蒜苗一起炒香，保证会让你两碗米饭下肚还意犹未尽的哦。

食材

主料

腊肉

50g

豆豉

100g

辅料

油

适量

干辣椒

2个

蒜苗

2棵

鸡精

适量

花椒粉

适量

​

步骤

1.准备豆豉100g左右

2.腊肉洗净切片

3.蒜苗切成小段，干辣椒剪成1cm左右的小节

4.锅里放少量油，把腊肉先放进去小火煸炒一下，把腊肉里的油脂煸出来

5.煸炒至肥腊肉起卷，锅里油变多

6.把腊肉用铲子推到一边，放入剪成小节的干辣椒，炒到干辣椒变成棕色，脆脆的就可以了，不要炒糊了

7.放入豆豉和边上的腊肉一起翻炒

8.放入适量花椒粉和鸡精，撒入蒜苗，翻炒均匀就可以出锅了

9.香香的豆豉炒腊肉就做好啦

小时候到过年的时候，每家每户都会做豆豉。豆豉可以晒干，干吃别有一番风味。

​

简单的小凉菜，今晚就能做！

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