时间：2019-04-26 15:47:05 来源：半岛便利店作者：韭菜点击：
闭上眼睛，拂面的春风中传来各种香味，有的辛辣，有的淡雅，有的清新，带来说不清道不明的期待。
春天里，最适合端上餐桌的必须是各种蔬菜。无论是天南地北的山珍野菜，还是农家菜园里的寻常蔬菜，都鲜嫩得恰到好处，满溢的自然芬芳荡漾在唇齿之间，伴着徐徐东风，实在是享受。
今期，半岛君和你一起把春天吃进身体里，好好地品一品春食的滋味~
杜诗有名句“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，春天的蔬菜里一定少不了韭菜。
韭菜是乡间最常见的蔬菜，种在地里，一点水，一点肥，蹭蹭往上长，今天割了一茬来吃，过几天又是绿茵茵一片。
吃韭菜最好的季节是三月，来到菜园里，韭菜一根根笔直朝天，每片韭叶如尺子量出来一般宽厚，镰刀割过，汁水从刀口渗出，也沁了出来。
图©horsefly1998
韭菜是蔬菜中的万金油，怎么做都好吃，小时候，外婆处理韭菜，一般是用来摊蛋饼。
菜园里割一把韭菜，洗干净后切成细末，放在大海碗里，打两个鲜鸡蛋，洒一点点盐，用筷子将蛋液和韭菜末搅拌均匀，铁锅里菜籽油烧热，将蛋液倒进去摊圆，用小火，把蛋饼煎到两面都金黄后起锅。
咬一口，韭菜的香和鸡蛋的润完美结合在一起，配着焦酥的外皮，口口生香，极为下饭。
图©jane__sunshine
春韭用来做春卷，包饺子，炒香干炒蚕蛹，味道也是极好，直到今天，很多农村的老人依然认为春韭是“还阳草”，认为吃了之后能够大补，这种说法的起源估计是因为韭菜过于旺盛的生命力。
图©fattypie_eating
离开外婆家以后，所吃的韭菜都是大棚蔬菜，也失去了时令的秩序，但是一到春天，去夜市吃烧烤的时候，总是会点上几份烤韭菜，在油辣椒和香料的包围中，韭菜的浓香仍然能突破重围，口感极为细腻柔韧，是下酒的最佳拍档。
在春风的吹拂下，草木越来越茂盛，山林呈现出最可爱的景象，深浅不一的绿色足以被画入油画中。
笋是山林的礼物，每年清明前后时，就是采春笋的季节，竹笋生长的速度极快，一旦见光就会变老，采笋工作须在太阳升起前完成，有经验的老农在竹林里看看，就能凭借竹根的走向和地面的裂缝判断笋的位置，挖出最嫩的春笋。
图©etsumama037
吃笋一定要有耐心，一点点剥开笋壳，才能看见它的全貌，就外观而言，春笋在四季的笋类中最漂亮：细细长长的身子，莹润得发出玉石般的光泽，实在不敢用力去抓它，生怕指甲在笋子上留下了粗鄙的印子，破坏雅致的食材。
图©yayashenjingbing
小时候吃笋是泼辣的，直接用清晨采下的鲜笋烧腊肉，笋是白的，腊肉是红的，红红白白，颜色煞是好看，在柴灶的铁锅里咕嘟嘟慢慢煨熟煨透。
笋的清香能够化解腊肉的油腻，而腊肉咸香的独特风味又赋予了竹笋更富有层次的味觉，脆、香、咸、润，在舌尖上层层绽放，实在是人间美味。
图©minamiaoyamaitoya
春雨绵绵时，拿春笋凉拌也是极好的，春笋焯水后沥干，撕成细丝，切得长短一致，浇上辣椒酱油花椒调成的酱汁，淋上麻油，口齿间是浑然天成的清爽。
在成都等地，春笋最常见的吃法是酱油手剥笋。春笋带着顶端的笋壳，纵向两半切开，调好一锅汤水后煨煮浸泡，吃起来很入味，口感格外软绵，唯一不变的还是那点清香。
春天的野菜中，蕨菜是我无法割舍的一道美味。相比起前面三种蔬菜，蕨菜的纤维更粗些，顶端长满绒毛，它的好处就在这沙沙的嚼劲之中。
吃蕨菜，清明节最适宜。春雨过后，山林里向阳的坡地上长满了蕨菜，叶子还未展开，正是最嫩的时候，采下顶端的嫩芽回家，可以一饱口福。
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蕨菜不能直接吃，鲜蕨菜含有一些有害物质，要先焯水，然后用冷水浸泡两个小时，清除毒素的同时，把蕨菜中的胶质一起去除，让口感更脆。
图©kt121_kitchen
蕨菜凉拌是最常见的吃法，用来炒肉风味也佳，爽脆中，卷曲嫩芽带来沙沙的粗糙感，别有一番滋味。
在湖北，莲藕是最常见的蔬菜，乡下每隔几百米就能见到长满莲叶的堰塘。
说起吃藕，湖北人有一手，无论秋冬的莲藕排骨汤，还是四季都能见到的油炸藕夹，都是这块土地上独有的美味。
莲藕的口感和淀粉的含量有直接的关系，淀粉含量最高的莲藕，吃起来粉糯，煮熟之后呈漂亮的浅粉色，脆藕比较适合清炒和凉拌，吃起来带着水生植物特有的鲜嫩。
五月左右的时候，是藕带上市的时节，度过休眠期的莲藕长出嫩芽，从淤泥里冒出头，长成一个一个浅褐色的尖尖。
藕带其实是莲藕的嫩茎，和春笋一样，在气温复苏后迅速生长，见光就老，等到冒出水面晒过了太阳，纤维就老化，入不了口，只能长成荷叶了，藕农会在藕带还没长出水面时，就从淤泥里把它挖出，挑到市集上去卖。
藕带的吃法非常简单，清炒即可，放点盐，放少许醋，大火炝炒起锅，藕带在口感上比莲藕更嫩，更脆，完全没有一丝涩味，而且天然带一点清甜，在舌尖迸裂出整个春天最温柔的口感，吃过一次藕带的人会想着吃第二次，只可惜这道菜的时节太短。
泥蒿，是长江中下游地区常见的野菜。
新采的泥蒿洗干净，去掉叶子，只留下笔直的一段茎，焯水后沥干，洗干净的腊肉快刀切成薄片，好的腊肉三分肥，七分瘦，带着熏成橘红色的油亮的皮。
油热后先放蒜末，蒜香一出来就把腊肉下锅，烧热的菜籽油熬出了肥肉中的猪油，荤油和素油混合在一起，散发出诱人的激香。
等到腊肉煸成漂亮的暗红色，把泥蒿下锅，嫩泥蒿在热油里浸透，高温下肉香和菜香融为一体，加盐点缀，起锅！
泥蒿炒腊肉凭借它独特的香味取胜，腊肉经过烟熏，夹一片放在碗里，红色的肉映着白色的米饭，金黄色的油脂从肉片上滚落，咬一口，咸香入味，十分下饭，泥蒿被猪油浸软，变成莹亮的墨绿色，入口又滑又脆，蒿类的香味在舌尖流窜，清新爽利。
记得有一年去成都，在小区门口见到农民卖菜，蹲下来挑拣，居然发现了一大堆紫云英嫩梢，没想到，给牛和猪吃的紫云英，有一天能堂而皇之登上餐桌。
买这个菜的人实在多，我也跟着凑热闹买了一斤回朋友家料理，第一盘紫云英我用大火清炒，菜一软就关火装盘，吃到嘴里，既嫩又软，有点像茼蒿和菠菜的感觉，但是又有些极细的纤维在齿间研磨，是一种鲜嫩的韧性。
这韧性刚刚好，少一分就是肥厚绿叶菜通有的腻，多一分就是粗纤维野菜的毛糙和干瘦，吃起来，不同于普通蔬菜的清淡恬然，舌尖弥漫的就是充沛的青草芳香，仿佛把春天吃进了肚子里。
等到夏天来临时，蕨菜已变得葱葱郁郁，春笋也长成森森竹林，泥蒿长满河滩泥沼，藕带变成接天莲叶，紫云英成了稻田里的绿肥，唯有韭菜还出现在餐桌上，但也失去了初春清寒中的惊艳。
想再品尝这些时令鲜菜的鲜美，只能等到下一个春天才能如愿，不过生活的乐趣在于等待中，留点念想，有点盼头，日子才有质朴的乐趣。
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