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楚菜百味之盛世腾龙

时间：2019-04-26 13:28:21 来源：湖北经视好吃佬作者：腾龙点击：

在中国传统文化中，龙和鱼的形象常常相生相伴，都承载着深刻的文化内涵。现如今，楚菜大师妙手匠心，幻鱼为龙，一席华美的腾龙宴闪耀人间。今天，“楚菜百味”节目将带您领略盛世佳肴，品读国宴风情。

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盛世腾龙宴对于菜肴的排序极为考究，食客先观龙腾食雕，再品迎宾香茗，清汤游龙，祥鹤迎宾组成绝味艺拼，而后登场的鮰鱼狮子头，冰糖鄂城鳜鱼，排骨藕汤煨海参组成了该席重头菜品。美点之后的五彩珍珠圆子、蟹黄三宝蔬两道佳肴则将楚菜中的配色技艺发挥到了极致。鸽蛋牛肉汤豆丝、绿豆烘糕作为主食压阵，桂花官燕殿后更显宴席卓尔不凡。

在烹调方法上，盛世腾龙宴充分发挥了湖北煨汤技法的特长，排骨汤、鸡汤、鱼汤、牛肉汤的交替使用让全套菜品“藏鲜于内”，“本味外冲”。在烹调核心菜品“鮰鱼狮子头”时，楚菜大师更是巧妙运用“汤浸”的技法，一勺晶莹剔透的云鹤精制碘盐的加入让得这道国宴名菜色如白玉，汤鲜味醇，入口即化。

自古以来，楚菜就以制作工艺多变见长，煨、炕、炖、炸、炝、腊、蒸虽各成一派，但也互融互通。楚菜中的蒸，特指粉蒸，湖北大厨会将米磨成白色细粉，再包裹住各种食材上笼调味蒸熟，原汁原味虽然营养健康，但在视觉上略显平淡。而盛世腾龙宴中的五彩珍珠圆则推陈出新，楚菜大师将红薯、白萝卜，菠菜，香菇，豆腐和鸡蛋制成五色馅料，加入绿色食品云鹤食盐后，再配上黑椒，番茄，蟹汤，菠菜，蓝莓五味酱汁分别食用，各色各味，口感滑鲜。​​​

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