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去日料店，如何选一壶有讲究的日本清酒呢？

时间：2019-04-25 19:58:49 来源：曾侃Karen作者：酿造点击：

每次去日料店，吃着刺身，总要喝点小酒，有没有觉得日本清酒的名字都怪怪的呢？

比如这样：

白藤、鹤仙，是描述花木鸟兽？

富士、秋田锦，是按照地名来定位？

酿造、大吟酿、纯米酒，是告诉我们原料和方法？

福禄寿、国之誉、长者盛，送礼必备佳品？

獭祭

今天就以獭祭[tǎ jì]为例，来拆解一下清酒名字的奥秘。

我入手的这瓶酒，全名是：獭祭纯米大吟酿50。

简单来描述这款酒：入门级清酒，同时也是日本销量最大的纯米大吟醸之一，精米步合为50%；淡雅的米香蕴藏着花果气味。

我想咱们大多数能都看懂“入门级清酒，日本销量大，有米香和花果气息”。那么关键词在于“纯米大吟酿”和“精米步合50%”。

纯米，我们可以猜猜，是不是指大米酿造不添加其他米其他豆，不是八宝粥那种。

那“大吟醸”是什么讲究？“精米步合”又是什么呢？

小白入门知识

日本清酒的名字，是由两个维度组成：原料和精米步合。

先说“原料”，分为纯米系和本酿造系。

纯米系的原料，只用到米、水、米麴，而本酿造系在于添加了酿造酒精，但只能添加总量不超过酿造用米重量的10%，超过的话只能算普通酒。

再说“精米步合”，指的是酿造用的糙米被研磨后剩下部分的百分比，数字越小磨掉部分就越多，剩下的越是米芯的部分。

所以我买的酒精米步合是50，说明研磨后剩下了一半，貌似只有剩下一半或更少的，才能叫“大吟醸”。

这样看起来，这瓶酒既是纯米的，又是剩下50%的大吟醸，应该还不错。

其实没那么麻烦，直接比价格就知道了，这瓶720ml的比1.8L的本酿造贵了不少。然而，我看了一下京东，最贵的十四代龙泉720ml，居然要¥34998! 五位数!! OMG!!!

入门先写这么多，下次去吃日料的时候，可以好好看看酒单，再熟练认识一下。

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这水果在市面30元1斤，甜度是蜂蜜的3倍，农户种了都舍不得吃

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