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家门口老伯的传统手艺，传授给你10种家常菜做法大全，味道美爆！

时间：2019-04-25 17:18:51 来源：陈家小秘密作者：适量点击：

1.蒜香排骨

食材：排骨500克；蒜10瓣；姜2片；淀粉（地瓜粉／木薯粉）适量；生抽适量；糖适量盐适量；胡椒粉适量；

蒜香排骨的做法：

蒜头切末排骨洗净

排骨洗净去血水后，捞出沥干水分，我一般用厨房纸吸干水分。

加蒜蓉，糖，盐，生抽，一点胡椒粉（没有可省），姜片，抓匀后腌制半个小时

加适量淀粉

抓匀，是这样的状态。

热油锅，油温升高后，下排骨炸制

转中火（一定要注意調整火候，中火。油溫太高容易糊哦。），稍微定型后再翻动排骨

炸至这样的程度。

捞出沥油

转大火，待油温升高后转中火复炸一次。（这个时候一定要快速翻动，不然蒜容易焦哦）

四五十秒后捞出即可。

装盘。

2.菠菜卷

用料：菠菜200g；椰菜（完整的菜葉）150g；紅蘿蔔80g；鹽2g；芝麻醬15g；

做法：

紅蘿蔔切絲，出水1分鐘至軟身，瀝幹備用。

菠菜洗淨，切成約2英寸長的段，出水2分鐘。

椰菜葉出水1分鐘至軟身，之後徹底瀝亁。鋪在工作臺上，在菜葉一頭放上適量菠菜和紅蘿蔔。

像卷春捲一樣將椰菜捲起。重複此動作直到所有材料用完。

菠菜捲一切為二，撒上適量芝麻即成。

3.糖醋里脊

用料：主材；里脊肉250克；辅料；鸡蛋1个（小）；面粉适量；京葱1/4根；番茄酱2-3大匙；白胡椒粉1茶匙；白糖1汤匙；盐1/2茶匙；白醋2茶匙；料酒2大匙；水淀粉少许；

做法：

里脊肉用刀背两面拍松；

里脊肉切成条状，中间打一个蛋进去，加入料酒、盐、白胡椒粉；

抓匀备用，腌制10-15分钟；

里脊肉裹适量面粉，抖掉多余的面粉，排好备用；

锅中加适量油烧至六成热转小火，下裹好面衣的里脊肉炸透，呈淡黄色捞出沥油，油不要关火接着烧至九成热下锅复炸，火稍稍调大，炸至呈金黄色，有酥脆的硬度即可；

捞出炸好的里脊放在油纸上沥油备用；

接着锅中留少许油，加入番茄酱、白醋、盐、糖、少许水、水淀粉调成糖醋汁，接着下炸好的里脊快速翻炒均匀；

出锅撒上少许白芝麻，搭配京葱丝就可以享用了。

4.苏式爆鱼

用料：材料：草鱼草鱼500g；材料：小葱5根；材料：盐少许；材料：料酒1勺；材料：生抽1勺；材料：姜5片；材料：食用油适量；酱汁：纯水500g；酱汁：八角3个；酱汁：桂皮1块；酱汁：花椒20颗左右；酱汁：细砂糖80；酱汁：醋1勺；酱汁：老抽1勺；酱汁：生抽1勺；酱汁：料酒1勺；酱汁：盐少许；

做法：

草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。

鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。

纯水倒入锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。

做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。

要来一口吗？

5.快手煎饺

用料：饺子（新鲜包的和速冻的皆可）；油；芝麻（选）；葱花（选）；

做法：

饺子新鲜的和速冻的皆可，这次是用了速冻的。

平底锅抹油，饺子无需解冻，平铺码好。

中火开始煎，一两分钟后夹起一个观察，若底部焦黄就可倒入纯净水。水没过饺子三分之一（如果是新鲜的饺子，水量适当减少。）加盖，焖五分钟左右。

水快收干时，倒入一小碗稀面粉水（面粉：水=1：10），撒芝麻和香葱（也可不撒）。家里没葱了，我撒了青椒末。

小火煎干，完成。

烹饪技巧：1.最初无水煎时火不要太小2.焖煮时不要随意翻动，容易破

6.麻辣酥嫩灯笼鸡

用料：鸡一只1500克；干辣椒15克；花椒8克；酱油20克；黄酒25克；冰糖20克；盐10克；葱姜适量；食用油100克；八角3个；桂皮一小块；香叶5片；草果一个；良姜一小块；

做法：

干辣椒剪开去籽备用

鸡清理干净后冷水下锅

放少许葱姜黄酒煮开后转小火煮二十分钟左右

鸡煮完后出锅趁热抹一层老抽

炒锅中多倒些油烧至七八成热下鸡炸到表面枣红色捞出，让你们看看现场多恐怖

另起炒锅，放100克油后就把花椒放下去，小火慢慢熬至颜色变成棕红

然后下干辣椒和所有香料中小火慢慢煸炒至辣椒发深色，香气出来

把煮鸡的鸡汤过滤一下倒进锅中

放酱油，冰糖烧开后盖锅盖中火煮十五分钟出味儿

把炸好的鸡放进一口深锅中，然后把煮好的汤全部倒进锅中，至鸡的五分之四处，放黄酒，盐和葱段姜片

烧开后盖锅盖小火躲开煮至鸡酥烂入味便可，一般需要四十分钟至一小时左右。

7.青椒酿肉

用料：青椒适量；肉馅适量；鸡蛋一个；葱姜蒜适量；

做法：

容器中放入肉馅，加入葱姜蒜，打入一颗鸡蛋。拌呀拌~~

继续放入少许的淀粉，白砂糖，生抽，老抽，蚝油，再加一些盐，搅拌均匀。多拌会，别偷懒~让肉多吸收点水分，会抱团，不会做出的肉散散的~也会很嫩

青椒把头部去掉，用叉子或者勺子的尾部，把青椒里面的籽掏干净~

籽掏干净之后就可以把肉馅塞进去了~可以借助筷子，往里捅一下下，自己感受吧，很简单，感觉拿起青椒你就知道怎么装好肉了【划重点】肉要塞紧实卖相才会好。不要塞太满。防止涨出来发胖了，卖相你懂的~

塞好的青椒就可以放入煎锅中了，记得中小火，中间可以拿小铲子压一下，煎到外皮有点焦焦的，两面都是~

煎的过程中做一个酱汁，小碗里加入老抽，生抽，一点白砂糖和清水。

把调好的酱汁趁热均匀的浇在辣椒上~记得小心点~别溅身上啦

最后汤汁差不多就可以盛出来了~来一碗米饭，超级香的。满足的一餐好好吃饭，卖相也很重要呢~

8.笋干菜烧肉

用料：五花肉500克；笋干菜150克；生抽20毫升；老抽10毫升；黄酒少许；糖适量；

做法：

500克洗净的五花肉汆水，切成3厘米见方的小块；

热锅，放入五花肉块煸炒至出油，加20毫升生抽、10毫升老抽、少许黄酒和适量白糖继续翻炒；

等汤汁微微收干后，盛出备用；

在砂锅底铺一层笋干菜，然后码上一层肉块，再依次铺上一层菜和一层肉；

最后撒适量白糖整味，盖上砂锅盖，放入锅内，中火蒸2小时，一道鲜咸入味的笋干菜烧肉就做好了。

9.红糖糍粑

用料：圆糯米400克；白糖10克；红糖克100克；水70克；黄豆100克；食用油适量；

做法：

圆糯米淘洗加水泡两三个小时，蒸笼垫上纱布或笼屉布，泡好的糯米倒进去（垫纱布糯米饭好取不粘）水开蒸二十多分钟至熟，（中途撒点热水）

糯米饭趁热加糖，用擀面棍捣蓉捣烂，或带上一次性手套抹点油抓捏，还可以握住拳头捣蓉，让糯米饭有较强的黏性

找一个方形模具，我用的方形慕斯圈，14.5厘米见方，内壁抹点油，底部垫上油纸，把糯米饭倒进去，用塑料刮板将四处压紧实、平整，放冰箱冷冻变硬，取出在常温中放几分钟，用刮板或手按一下就出来了

先从中间切断（这样后面切条就很均匀）然后切4条，每一条再顺切条，成为8条，每一条再切条即成16条，然后每一条从中间横切即成32条，留出空隙摆放，放进较大的容器中，底部抹点油，放冰箱冷冻变硬，然后装进小点的冷冻盒或装保鲜袋继续冷冻，这样就不会占冰箱空间了

红糖买这种散装块状的，一切就碎的才有红糖天然焦糖香

红糖加70克水小火熬到起浓密泡泡差不多好了，冷却后会变得比较合适的浓稠度（红糖有杂质最好过滤一下）

100克黄豆用凉水泡几分钟沥干水分，烤箱130℃烤20多分钟至熟透，（注意别烤糊了）锅里炒熟也一样，用料理机打细

油炸时从冰箱拿出来可能有湿气，用干净毛巾吸一下（免得油炸时溅水）

锅中倒入较宽的油，烧至六七层热，下入糍粑条火候再调低点，先少量下锅，不要用筷子翻动，（刚下锅冷冻胚条遇热翻动会粘连）等炸出边沿起硬壳再用筷子翻动，炸到微金黄捞出沥油

摆放在盘中

淋入红糖浆，撒上黄豆粉，也可以单独蘸糖浆，再裹上黄豆粉吃。

10.宫保鸡丁！

用料：鸡腿；花生米；大葱；大蒜；生姜；干辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒；糖；醋；淀粉；盐；

做法：

鸡腿去骨。

带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。

花生米小火少油炸至金黄。

用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。专业厨师称碗芡。

葱姜蒜切块，干辣椒切段。

锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生，放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。

赶紧收藏了，都是家里孩子的下饭菜哦，不用担心孩子不爱吃饭了

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