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好吃到哭的 “虎皮蛋糕卷”

时间：2019-04-25 13:22:29 来源：Mr美食小杰作者：蛋黄点击：

爱徒们大家好 ，我是那个爱做菜的面包师小杰，今天给大家带来一款虎皮蛋糕的制作

蛋糕卷

材料：

A.

蛋清 245

盐 1

塔塔粉 3

细砂糖 90

B.

水 75

色拉油 40

低粉 100

淀粉 25

泡打粉 2

蛋黄 125

流程：

1.将A部分放入打蛋机，先低速搅拌，

2.水 色拉油 细砂糖放盆里，充分搅匀至糖化，然后加入过筛的低粉 淀粉 泡打粉搅拌至没有颗粒，加入蛋黄搅拌均匀至无颗粒，放一旁备用

3.打蛋机高速打发，九成 鸡尾状即可

4.取1/3蛋白部分，拌入蛋黄糊中，充分搅拌均匀，把蛋黄部分全部倒入蛋白部分翻拌均匀，两部分充分融合一起即可

5.烤盘铺纸，倒入烤盘，抹平，震盘即可进炉烘烤（180/160 20分钟左右即可）

虎皮

材料：

蛋黄 250

糖分 95

玉米淀粉 65

色拉油 25

流程：

1.蛋黄跟糖分放打蛋机低速搅匀，然后高速打发，多大一会

2.打发后，加入淀粉，搅拌均匀

3.最后中速加入色拉油（分次少量加入），搅匀

4.铺盘，进炉（220/0 12分钟左右即可）组合部分：

蛋糕卷倒扣放操作台，表面抹上自己想吃的馅料（我用的蓝莓酱），卷成蛋糕卷备用

虎皮部分同样平铺桌面，抹上酱料，包上刚刚卷好的蛋糕卷，切除多余边角即可

切成大约5cm一个的卷即可大功告成！

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