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要做好烧烤，这几点非常重要

时间：2019-04-25 09:18:54 来源：胖厨师—小何老师作者：烧烤点击：

在四川宜宾美食众多，出名的如宜宾的面条、双河凉糕、高县土火锅、筠连水粉、红桥猪儿粑、南溪豆腐干、巡场烧烤.............等等。在今天成都几家做的较好的烧烤店基本也来自宜宾，今天我为大家分享一下宜宾烧烤的一些技术要点。

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第一，炼好烧烤料油

在炼制烧烤料油时，我推荐使用菜油和色拉油的混合油，菜籽油香但颜色偏暗、色拉油油色光亮但香味不足，两种混合使用恰恰能取长补短。

在炼制时加入适量的蔬菜料和香辛料一起炼香即可。

第二，炼好复制酱油

在炼制复制酱油时除了香辛料的使用外，我建议添加少量的红糖，能更好的增香和味。

第三，孜然在使用前应该提前炒香

孜然在使用前应该提前把它炒香，孜然的香气才能充分释放。

第四，选好木炭

制作烧烤我建议使用优质青冈木炭或优质机制炭，劣质木炭不是燃烧快就是燃烧不充分，不利于火候的控制，同时不能赋予烧烤一种特殊的香气。

第五，掌握好火候

这一点需要操作者在实践中慢慢体会。

一个优质的产品在与精益求精的细节把控。

以上个人经验，仅供大家参考。

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如何把普通菜卖出高毛利？你一定要学学

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