时间:2019-04-25 02:24:20 来源:留住最美瞬间作者:汤包点击:
爱南京,有大部分原因是小吃太多了。美食杂志采编,这城市里面也总少不了南京城。南京人爱吃,那是肯定的。能让人津津乐道的,盐水鸭、烤鸭、鸭血粉丝汤、汤包、小馄饨....光面条在城南就要百八十家,说上三天也说不完。
对于南京人来说,最好吃的一碗鸭血粉丝汤,不在熙熙攘攘的闹市里,总藏在不经意间路过的巷口,一个默默无闻的郭郭拉里。小潘记、石记、云记、还有和汤包,小馄饨打成一团的,每家都有自己独到的口味。
小潘记名声在外,前几年还被台湾美食家詹姆士报道过,名声大噪。特别之处在于汤底里加了白萝卜,很是提鲜,就着锅巴吃起鲜香过瘾。
云记常年和鸭子店老板合作,对于食材新鲜度丝毫不用怀疑,汤里放了豆芽,端上桌前还加了一小撮的孜然粉,味道竟也十分鲜美。
连锁店里鸭德堡也值得一提,汤白味鲜。一勺滚烫的鲜汤,滴上数滴香油,撒上一层鸭胗鸭肝鸭肠等,再点上一撮香菜。爱吃辣的客人,还可以再加上些辣油,又香、又辣、可口的很。
鸭德堡:南京各大分店
第一次吃南京鸭油烧饼的人,有可能彻底颠覆对烧饼的味觉认知。这种用鸭油和制的酥烧饼,其选料、制作、火功、质量均很讲究,烧饼层次分明,入口又香又酥,余味久存。
南京的“鸭油酥烧饼”分成两大类:一是纯鸭油酥烧饼,另一是带馅的鸭油酥烧饼。
正宗的“鸭油酥烧饼”是皮黄壳脆,内软馅酥,一口咬下去,咬口齐整,不掉渣,不粘牙,唇齿留香。而南京每个卖烧饼的小店,大都排满长队,南京人对它的喜爱可见一斑。
朱记小郑酥烧饼:老门东三条营49号(多家分店)
奇芳阁:贡院西街12号
在南京人的记忆里,说到汤包有两个概念:鸡鸣汤包+蟹黄汤包。不少老南京对当年鸡鸣酒家还记忆犹新,“鸡鸣酒家最有名的就是汤包”。
一笼汤包,一小碟醋,一碗蛋皮汤,咬个小口子卤子吸的刺溜刺溜响,那味道听起来就好吃。
如今还想吃到,只能去热河南路的鸡鸣汤包了,那是当年鸡鸣酒家汤包名师居银根的女儿徐建萍开的,也叫徐建萍汤包。另外也可以去食朝汇,据说那里的汤包直接从徐建萍店里拿货,每次去那吃饭也是必点。
而汤包中的爱马仕——蟹黄汤包,蟹肉蟹油做出的汤包,一根吸管插上,汁混着蟹黄尽数入喉,汤清不腻鲜美无比。龙袍的汤包、鲁氏的汤包,实实在在的蟹黄汤包吃起来更过瘾!
龙袍人家:龙袍镇中心转盘龙江路1号
“日啖鸭子三百只, 不辞长做金陵人。”南京人爱吃鸭,身上几乎所有的部位都不放过。酱鸭头是一种独特的滋味,乍一看没有什么吃的,但除了鸭下巴,全部都是美味。
香酥软烂的鸭头轻轻一嘬,浓郁的酱香溢满口腔,爱不释手,连手指都要吮上一遍才罢休。
龙虾店里小菜要配鸭头,家常菜馆也要有一道鸭头镇馆子,虽是端上桌子的菜,但我更喜欢它拿在手里啃咬的畅快,这不正是小吃的精华所在嘛~
珍宝舫:平江府路135号(多家分店)
真来斯:卡子门郁金香路7号
玉荷塘:平江府路156号
南京的牛肉锅贴不仅本地人爱吃,外地的吃货也纷纷慕名而来一尝滋味。牛肉锅贴、鸭血粉丝汤、小馄饨、酥烧饼,已经成为南京人早餐几大巨头。
正宗的锅贴,煎的油一定要是菜籽油或豆油,这样煎出的锅贴色泽金黄,勾人食欲。
刚出炉的锅贴一定要趁热吃,小小一口咬下去,浓浓肉汁溢满口腔,但绝不能心急,咬大了汤漏,咬快了烫嘴。还有那脆底,合着肉汁的鲜香,一口咬下去,岂是山珍海味能带来的满足感。
李记清真馆:打钉巷1号
金记老七家湾第一锅贴店:金沙井20-3号
马祥兴菜馆:云南北路32号1-3号
李荣兴:南湖东路27号(南湖一中斜对面)
赤豆元宵虽然哪里都有,但是南京土著却对这碗平常的赤豆元宵格外有感情。浓浓稠稠的一大碗,用红豆沙煮小元宵和莲子,再用藕粉勾芡,用“软糯香甜”形容真是当之无愧!
夫子庙的莲湖糕团店,每天都顾客盈门,饭点儿去的话连位子都没有,糕团窗口和汤面窗口总是排着长长的队,节假日的时候就直接挤不进去了。每次走到那里都会迈不动腿,只为那碗软糯香甜的赤豆元宵啊。
莲湖糕团店:贡院西街26号
白下元宵铺:多家分店
芳婆糕团店:王府大街50号(正山堂对面)
相比高端大气的西餐厅,南京人更爱钻到小巷子里吃碗面条,喝碗馄饨。而众多小吃当中,南京人,最离不开的还是属这碗小馄饨!
早上到小摊子一坐,热气腾腾的小馄饨端上来,一天的美好生活就开始了。
标准的南京小馄饨是薄皮的,用个小棍沾点肉,在馄饨皮上一点,粘起一张馄饨皮,用手一抓,就成了一颗小馄饨,里面的肉馅其实很少。
但是下出一碗,吃到嘴里总是香气四溢,仿佛那一点点的肉馅带出了馄饨的无限美味。
安庆柴火馄饨: 转龙巷中营6号
大喜馄饨:新马路4号浦铁一村内
姗姗家馄饨:瑞金新村西门直走20米右手处
老董馄饨摊:小心桥路口(近剪子巷)
金陵杨家馄饨:曹都巷1-3号(近明瓦廊)
皮肚面作为南京的地标性食物,正确的吃法就是加一点红红的辣油,口味重的再来点儿醋,将十几种材料一起拌一拌,卯着劲儿咬。一口汤,一口面,绝配!
很多外地人刚开始吃皮肚面,觉得一般,并不是那么惊艳!吃多了就发现,其实是值得慢慢品味的,香、辣,味道朴实。
很多外地人接触南京人也是,初次打交道,觉得嗓门大喉咙喳,日子久了,发现实际上是刀子嘴、豆腐心,对人没有坏心肠,完全可以做朋友。
易记皮肚面:明瓦廊101号(近大洋百货)
项记面馆:陆家巷13号
巴子面馆:评事街玉带园15幢
祁家面馆:明瓦廊大香炉32-2号(近二十四中)
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