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卤拌鸡心鸡胗：香嫩有嚼劲，下酒超级棒

时间：2019-04-25 02:14:32 来源：美食天下作者：鸡心点击：

鸡心有补血益气、保护视力的效果，失眠健忘、贫血气虚者可常食用；鸡胗补铁、消食导滞很有效。我家经常炖一锅，当下酒菜或者零食都方便。懒，咱就直接下手捏着吃；讲究点儿就切成片，和辣椒油、醋、香菜等拌着吃。

卤拌鸡心鸡胗

图文 |Meggy跳舞的苹果

鸡心一盘鸡胗一盘干红辣椒6个大蒜1头大葱半棵姜1块八角2颗花椒1撮香叶2片生抽适量料酒适量老抽少许盐少许

1. 鸡心外的护心油和鸡胗外的网状油去掉，鸡胗内部如果有残余的黄色内金也去掉，那个口感非常苦，可以晒干后磨成末冲水喝，有消积食的功效。

2. 卤料全是家常的：八角、花椒、香叶、大葱、姜、干红辣椒、大蒜，用量随喜好及原料的量来调整。

3. 铁锅中倒少许油，将步骤2中的卤料入锅中扒拉几下。

4. 将鸡心鸡胗入锅，大火，翻炒变色，倒入料酒，料酒趁着热劲儿蒸发，能将腥气带走。

5. 倒适量生抽提味、老抽调色，再撒适量盐，翻炒均匀上色后，倒适量热水，水要能没过食材。

6. 盖上盖子，小火焖炖10分钟；锅的密封效果好，放少许水炖一会儿就好了；如果锅盖撒风漏气，时间要再长一些。

7. 待成熟后关火，锅里留点儿汤汁泡着鸡心鸡胗更入味，热吃凉吃均可。

8. 凉吃时可以切点儿香葱、香菜、辣椒，用香醋、生抽调味儿同拌，也可根据喜好来调整用料。一道既解馋又营养的家常小吃就做好了，常吃还能助消化、助睡眠。

小窍门：

1、鸡心外的护心油和鸡胗外的网状油尽可能去除掉，以减少脂肪的摄入；

2、无需焯水，直接入锅中翻炒、焖炖，时间看原料用量、锅的密封性和自己喜欢的口感。

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~~ By Meggy跳舞的苹果 ~~

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