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贡椒鱼头配比

时间：2019-04-24 21:40:31 来源：餐创中国作者：鱼头点击：

秘制油；

色拉油2500克烧至五成热，加入花椒51克，八角23克，干辣椒段55克，香叶15克，桂皮10克，姜片50克，大葱段1500克，大蒜子110克小火熬制出香味，倒入盆内使用时过滤干净

贡椒酱制作；

贡椒3000克【切粒】，野山椒500克【切粒】，姜末510克，蒜末505克，鸡精150克，味精150克，财神蚝油205克，辣鲜露300克，白糖50克，豆豉200克，秘制油2250克，香叶10克，干葱头55克【一分四】，

以上所有原材料混合一起拌匀

【秘制油，香叶，辣鲜露，干葱头除外】

锅内加入秘制油，下入香叶，干葱头小火熬制出香味捞出

将油温烧至七成热，浇入办好的贡椒内【边浇油，边搅拌】，最后加入辣鲜露拌匀密封发酵二十四小时。

制作过程；

花莲鱼头一个劈开【900克】，将鱼头清洗干净，撒上盐20克，味精10克，蒸鱼豉油50克，贡椒酱300克【根据当地实际情况适当增减】，上蒸箱蒸十五分钟【熟透】取出，撒上香葱末20克，锅内加入秘制油50克，烧至七成热浇在鱼头上即可，

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