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藕的19种做法，清脆入味，好吃又下饭，配方和流程都全了！

时间：2019-04-24 17:21:29 来源：圆子厨房作者：莲藕点击：

莲藕排骨汤

用料

棒骨1根；排骨500克；莲藕1节；葱1根；姜4、5片；黄酒1大勺；盐适量

做法

先将排骨和棒骨洗净，放入冷水锅中，水要浸没骨头。将锅坐于火上，大火将水烧开，然后转小火煮2分钟，会有血沫被煮出。然后将焯好水的排骨捞出，注意不要沾到血沫。

2、将莲藕洗净，去皮，切成小块。葱切段，姜切片。

炖汤的砂锅添大半锅水，大火将水烧开，然后放入焯好的排骨、棒骨，切好的莲藕块，葱、姜，再倒入1大勺可以去腥的黄酒，大火将水烧开，然后转小火，煮1个半小时。炖汤最好用这种大肚小口的汤煲，炖的过程中切忌常掀锅盖，否则香气全跑了

炖了1个半小时之后，根据自己的口味加盐调味，再炖半小时即可。中途如果觉得水少，可以添加滚开的开水，切忌添加冷水，加入冷水会使肉遇冷极缩，口感变硬。蒸莲藕（江西名菜）

用料

莲藕一截；葱花少许；小米辣一个；生蒜一瓣；酱油；麻油

做法

买那种头尾有的那种，清水洗干净，千万千万不要削皮！上蒸锅。

直接的放在漏盘里就行，大火蒸25分钟。

蒸莲藕的时候做蘸水，小葱切末，大蒜切末，小米辣切小圈，全部装小碗，倒入没过以上材料的生抽（生抽！），少许麻油，最后淋少许热油在上面。不用放盐。

蒸好以后莲藕的表皮会有一些脱皮，剥不剥都没关系，反正可以吃。趁不烫手时切0.5cm厚的片。

蘸着吃就可以啦！什锦藕丁

用料

藕；毛豆；胡萝卜；辣椒；生抽；盐；糖

做法

所有材料洗净，藕去皮，将藕和胡萝卜切丁，辣椒切断。

毛豆用沸水焯一遍，水中加点盐去青味。

开火，锅中倒入油，烧至八成热。

将胡萝卜丁倒入锅中翻炒，炒到六成熟之后倒入毛豆翻炒。

下藕丁后，加生抽一勺，少许糖和盐。

所有材料都炒熟后，就可盛出了。香煎藕饼

用料

材料：（7个量）；3分肥7分瘦的猪绞肉200克；莲藕200克；生姜5克；香葱5克；调味料；盐1/4小匙；生抽1小匙；老抽1/4小匙；黑胡椒粉1/4小匙；鸡蛋清1/3个；玉米淀粉15克

做法

所需食材

将姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水。

将绞肉放置在大盆内，一边搅一边加入香葱水。（慢的让肉把水吃进去再加）

加入1/3颗鸡蛋清，加入后用双手不停的底部铲起，直至肉吸收了蛋汁，放置备用。

将莲藕竖切成片，再切成丝。

剁成颗粒状（颗粒如黄豆大小）

将莲藕颗粒倒入绞肉中。

用双手抓匀。

再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀，最后加入玉米淀粉。

保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶。

先将肉整形成球形，再用双手按扁成饼形备用。

锅子烧热，放入凉油，放入肉饼用小火煎制。

直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时，再翻面继续用小火煎制。

最后两面都煎至褐黄色即可出锅。

看看这个是失败的示范，没有把锅子烧热了就下肉饼，一铲肉肉都散了。如果锅也热了，油也热了再下饼饼，那饼就成炸饼了。孜然干锅莲藕

用料

莲藕一节；青椒两个；花椒、大料、红泡椒、孜然；葱段、姜片、蒜头、芝麻；郫县豆瓣、糖、水

做法

莲藕切片后泡水，去掉一些淀粉

辣椒切段，准备花椒，大料，红泡椒，郫县豆瓣，葱段，姜片，蒜头

油热后下花椒炒香，之后下葱段姜片蒜头大料，炒出香味，加郫县豆瓣，炒出香味以后，加入藕片和辣椒，红泡椒一同大火快炒，加一点点水，继续翻炒，利用锅底的高温使水快速变成蒸汽，炒到水分基本上收干

加孜然，一点糖，翻炒均匀。撒熟芝麻，就可以啦藕丸子（藕圆子）

用料

藕1节；猪肉1-2两；姜葱沫少量；虾米几颗；生抽，盐，胡椒少量；鸡蛋1个

做法

将，猪肉，藕，姜葱沫全部弄成泥搅拌，加1个鸡蛋

加一点盐，胡椒，和一点点生抽

开火，中热油，用手捏球球，慢慢放进去炸

全部成黄金色起锅，食用玉米莲藕排骨汤

用料

玉米；排骨；莲藕；葱；姜；料酒

做法

玉米切成小段、莲藕切块、姜切片、葱切断儿

排骨放入锅内，加水煮开，煮出血污浮沫，捞出清洗干净

砂锅放清水，将排骨、姜、葱一起放入锅中，滴入少许料酒，煮开后，转小火煲约三十分钟，再放入玉米、莲藕一同煲制约一小时

煲好后去掉姜片、葱断儿，加入适量的盐调味即可姜汁莲藕

用料

莲藕一节；生姜一小块；食盐适量；白糖一勺；白米醋适量；干辣椒两个

做法

莲藕洗净去皮、生姜洗净切末备用

洗净的莲藕切成薄片，尽量切薄些，用水冲洗几遍泡在凉水里，去掉淀粉

姜末、适量食盐、白糖、白米醋、干辣椒丝放入盆中

上锅烧水，将藕片焯水片刻，不能时间过长，断生即可

焯好水的莲藕片趁热直接捞入放了姜末、调料的盆里，拌匀。这时候，姜的辣味、醋的酸爽味就会被热气激出来。

拌匀，装盘～无油低盐、酸甜爽口、清脆诱人的姜汁莲藕就做好了。焦香糯米藕饼

用料

糯米糯米和藕的比例基本2:1；藕；香葱

做法

糯米要提前泡一晚，大火蒸熟，水开后大约15分钟

藕切碎备用

香葱同样切碎备用

藕碎焯水捞出

糯米饭，藕和葱放入容器，加盐，糖，十三香，香油拌匀

最好戴一次性手套，会比较容易操作。手套沾水，把材料捏成比较紧实的小圆饼

锅中放底油，中小火把藕饼煎至两面金黄即可吉祥藕饼

用料

藕200克；香菇6朵；鸡胸肉120克；面粉2大勺；盐；生抽；白砂糖；色拉油

做法

将干香菇泡发。

将鸡胸肉剁泥，香菇切末，莲藕切末。

加入面粉，一点水，盐，生抽和糖，搅拌均匀。

将馅料整形成饼。

锅内放入适量色拉油，待油热，中火放入藕饼煎制。

煎至两面金黄，可以盖上锅盖焖5-8分钟保证鸡肉熟透。莲藕黄豆猪脚汤

用料

干黄豆1把；莲藕3节；猪脚1只（或猪脚1只，加骨头1大块）；姜片4片；水2升

做法

煲这些简单的家庭汤水其实很简单。肉类汆水是重要的一步，水烧开，放入猪蹄和骨头汆烫，看到有脏的浮沫排出来，关火，洗干净即可

黄豆泡发，莲藕去皮切大块，猪脚，骨头汆水洗干净备用

所有食材放入汤煲里，高压锅压20分钟，从高压锅里倒出来之后再明火大火煮开5分钟，香味溢出即可

明火的话大火烧开，转中小火煲2个半小时，同样最后5分钟转大火出香味

加盐调味即可酸辣藕带

用料

藕带3根(约250g)；生姜1小块；独蒜2个；干红椒4个；花椒粒少许；盐适量；白糖少许(提鲜)；白醋

做法

将藕带洗净，表皮难以洗净的部分用小刀轻轻刮除，将藕带斜切成段用流动水冲洗干净后浸水(以免氧化变色)备用；将蒜去皮切末、生姜切末，干红椒去蒂去籽后剪成圆圈状备用

锅烧热注油，中小火将花椒粒爆香后捞出扔掉，下蒜末、姜末、干红椒圈煸香

灶火调大，将藕带控水后倒入锅中翻炒

锅中调入少许白糖提鲜，淋入小勺白醋，添加精盐调味，大火快速翻炒至藕带断生(2分钟左右)，起锅前再淋入些许白醋，推匀锅中材料即可装盘。(嗜辣者也可再添加红辣油等）蛋包饭虾仁藕盒便当

用料

大米小半罐；鸡蛋两只；紫菜一片；藕一段；虾仁少许；洋葱少许；鸡胸肉一份；青椒半个；黄瓜一段；豆角适量；调料：；盐、面粉、姜、葱、芝麻、酱油、鸡精、麻油、淀粉、耗油、油、蒜

做法

两个鸡蛋打散，加点盐

热锅倒入蛋液摊成蛋皮，放上一片紫菜，把饭堆在紫菜边缘

往右折叠

卷起

卷起后可以再烧一会儿，让蛋卷结实，出锅后切成小份

藕切片完放入水中；洋葱、葱、姜、虾仁切碎，加入一小勺盐、一小勺鸡精、一小勺酱油、一勺麻油、半勺淀粉搅拌

藕拿出来用厨房用纸吸干表面水分，两面拍上面粉

一片藕上放虾仁馅料，盖上另一片藕轻压

入锅炸熟即可

鸡胸肉水煮熟，青椒切丝，黄瓜切丝

碗里放一点盐、2-3勺麻油、半勺酱油、芝麻（可省）搅拌成酱汁。

（注：如果料的量很多，再多调点酱汁。）

加入鸡丝，黄瓜丝，青椒丝搅拌即可

豆角切小段，大蒜切碎

热锅入油，加入蒜爆香，入豆角，加半勺蚝油翻炒，加一点水闷熟即可

完成排骨莲藕汤

用料

排骨；莲藕；胡萝卜；料酒；生姜；盐

做法

1、主料备用。

2、排骨清洗干净，斩成块状。

3、焯水，然后冲洗干净。

4、锅内加入适量的水，下入焯好的排骨块。

5、加入生姜片，少量料酒。

6、胡萝卜切滚刀片。

7、莲藕切大块。

8、先大火烧开。

9、撇去浮沫。

10、转小火慢炖。

11、煲至排骨软烂，加入莲藕块和胡萝卜块。

12、继续煲一小时左右，调入适量的盐，即可。炸藕盒

用料

莲藕适量；猪肉400克；生姜1片；小葱3根；白胡椒粉半小勺；生抽半汤匙；老抽少许；盐适量；鸡蛋1个；生粉1汤匙；油适量；面糊材料：；低筋面粉120克；糯米粉80克；啤酒100克；水100克左右；盐1克；食用油1汤匙

做法

生姜.葱白加一点水放料理机.

打碎成葱姜水.

留在里面.不用装出哟.

木有料理机的就切碎.

放一点水.

用手捏捏成葱姜水备用呀.

猪肉去皮.

选3肥7瘦左右的前夹心比较好.

肥肉和瘦肉分开切成块.

肥肉先丢料理机里打碎.

就是直接和葱姜水一块打.

再把瘦肉放进去.打碎.

肥肉和瘦肉同时打的话.

一般都会瘦肉太碎.肥肉還没碎.

吃起来很腻.先打碎肥肉起就能避免啦.

也一次性解决了葱姜水和肉混合.

木有料理机的.就直接剁碎吧.

然后把葱姜水搅拌进肉馅里就好.(/ω＼)

（我懒.直接在料理机杯里调味了.）

把白胡椒粉.盐.生抽.老抽放入肉馅中.

顺一个方向搅拌均匀.

加个鸡蛋.

继续顺一个方向搅拌均匀呀.

加入生粉.

再顺一个方向搅拌均匀.

搅拌至肉馅发粘就可以啦.

把切碎的葱绿放上面.

用的时候再搅拌均匀就好.

莲藕去皮.

备一碗清水浸泡切好的藕片.

莲藕要选择嫩一些的藕.

一般在一大根莲藕里.

前面1-2节是比较嫩一些的.

不懂的可以问问卖的人哟.

.藕片的切法是：

切一刀不切断.

下面连着一些.

再切一刀的时候切断.

藕片不要切太厚.（不好吃）

也不要切太薄.（夹肉时会断）

厚薄這般就可以啦.

全部切好后.

把浸泡藕片的水倒掉.

再清洗一遍后.

碗里放水.放点盐.

把藕片浸泡着备用.

调面糊：

低筋面粉.糯米粉.盐.混合均匀后.

加入啤酒.（不能省略）

再一点点加水.搅拌混合均匀.

加入一汤匙食用油.

再次搅拌均匀.

用筷子挑起面糊状态就行.

如果不小心调稀了.

加糯米粉就好.

没有低筋面粉就用普通面粉.

没有糯米粉就用红薯粉或淀粉.

没有啤酒就用泡打粉（2克）.

（尽量别替换哟.）

面糊调好后.放一边醒着.

最好不要马上用.！

取一个藕片.

用手指撑开一些.

不用太开.会直接断了.(´▽｀)

另一只手用筷子夹一点肉馅.

快速抹在藕片中间.

同时手指要在藕片下面连接处捏着.

帮助着藕片不要被撑断开了.

（不明白就靠意会.意会了.）(/ω＼)

筷子抽掉后.

手指顺势把两片藕片对捏.

让肉馅铺开来.

基本上就是一气呵成.

做2个就能找到感觉了.(￣▽￣)·

夹好后.

就可以准备炸啦.

锅里放油.用中小火.

油热了一些后.

滴一滴面糊进去.

如面糊能快速浮起.

就可以炸藕盒啦.

取一个放入面糊中.

均匀裹上面糊.

放入锅中.

可以同时炸多个.

具体根据锅的大小来.

炸至要变黄时捞出.

再复炸一次.

把火调成中大火.

藕盒放入.

炸20-30秒左右.

炸至表面金黄色捞出.

可以直接吃.

也可以搭配自己喜欢的蘸料.

我們家都特别喜欢泰式甜辣酱.

觉得就是：完美.完美.完美～猪手焖莲藕

用料

猪前蹄1只；粉莲藕300克；姜片5片；大蒜8瓣；青蒜3根；米酒2大匙；腐乳4块；海鲜酱2大匙；清水2大匙；砂糖1大匙

做法

锅内水烧开，放入斩小块的猪蹄，氽汤至出血水。捞起洗净备用

锅内下1大匙油，冷油放入蒜头，姜片爆出香味

放入猪蹄用中火翻炒至表皮有些微黄色

将腐乳，海鲜酱，清水，砂糖在碗内调均

将调好的材料倒入锅内，翻炒至猪蹄均匀上色

加入清水700ml，米酒2大匙，水量刚没过猪蹄

再加入切大块的莲藕，加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，中途翻炒几次

最后待汤汁剩锅底位置时，加入青蒜翻炒至熟即可香煎藕盒

用料

鲜藕2节；瘦肉250g；鸡蛋1个；面粉；淀粉；葱；姜；生抽；花椒粉；盐

做法

鲜藕洗净，切片，放入淡盐水中浸泡（浸泡在淡盐水中是为了防止藕片氧化变黑）

葱姜洗净分别切成葱末、姜末

瘦肉洗净，剁成肉馅，拌入葱末姜末，少量花椒粉、生抽和盐（可放入少量白糖提香，但是我忘记了就没放）和蛋清，搅拌均匀，放置一段时间，入味

取少量面粉和淀粉，加入少量盐，放入蛋黄和少量水，搅拌成略干的面糊，备用

取一个藕片，放上肉馅，再放上另一个藕片，稍按压一下，放入面糊中，使整个藕盒沾满面糊。按照这个方法，做好藕盒，备用

平底锅放入少量油，待油温5成热（微微熏手），放入藕盒，小火煎熟。用吸油纸吸去多余的油后，摆盘即可南昌凉拌藕

用料

莲藕2节；油辣子；香油；香醋；生抽；盐；糖；蒜蓉；葱花

做法

莲藕洗净,去皮

用清水煮熟,大约15分钟

等莲藕晾凉后切薄片

加入所有调料,拌匀即可莲藕猪肉馅儿饺子

用料

莲藕；猪肉；面粉；洋葱；葱；姜；酱油；生抽；花生油；盐；黑胡椒粉；水

做法

莲藕、洋葱，洗净，莲藕去皮

莲藕、洋葱分别切碎。洋葱切好后要挤水分

剁猪肉的时候，同时放葱和姜进去一起剁

取一个大一点儿的容器调馅儿，放酱油、生抽、花生油、盐和黑胡椒，用筷子顺着一个方向搅拌

冷水和面，饧一会儿

将面团分成几块，按照自己习惯的方法制作小剂子，可以将面块搓长，用刀切成小剂子，也可以直接用手揪

小剂子压扁，擀饺子皮儿

包饺子。囧，话说这两步真心不知道该肿么写啊······

包好的饺子，待水开后放饺子进去煮。煮饺子这件事就不再多赘述了，煮饺子时在水里放点盐，肉馅儿饺子，一定多滚一会儿。

最后一步，取小碗儿倒点儿米醋加点儿老干妈，开吃，哈哈哈哈~

此物和蜂蜜水搭配，简直是“天然泻药”，常吃便秘绕道走

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