辣香馋人湖南菜剁椒鱼头鲜而辣子鸡美味在东安腊肉香气惹人醉-儿童城

辣香馋人湖南菜剁椒鱼头鲜而辣子鸡美味在东安腊肉香气惹人醉

时间：2019-04-24 09:34:07 来源：靠谱吃货作者：鱼头点击：

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“辣”是组成味道的七种单一味之一，是辛辣物质对口腔和鼻粘膜产生的灼热和痛感。在中国的菜系中，辣被赋予了不同的味道，川菜爱麻辣，黔菜爱酸辣，而湘人爱热辣，吃在嘴里七窍通畅，身上的每个毛孔都透着热气。可能是辣味的刺激，让湘人大脑格外聪明，久而久之就形成了湖南人矜气节，喜功名的特点。

湘菜喜辣，跟湖南盛产辣椒分不开。三味辣椒湖南新田县新田乡传统名产，有300多年的历史，这里的辣椒皮薄肉厚，色泽鲜艳，具有辣、甜、香三种味道，因此得名。醴陵辣椒，产于湖南醴陵，历来以香、辣、甜和外形美观驰名。除辣椒之外，湖南地形不凡，三山四水七泽，得天独厚的地形，为湘人提供了丰富的食材，也就有了“湖广熟，天下足”之说。

湖南处长江中游南岸，气候温和，雨量充沛，地形多样，物产丰富，为湖南菜提供了丰富的烹饪原料。菜肴口味重酸辣和腊味，油重色浓，烹调方法多采用烧、煨、炖、蒸、炒等。湖南风味主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种风味组成，其代表品种有砂锅炖狗肉、麻辣子鸡、炒牛百叶、洞庭野鸭、莲蓬虾茸、潇湘五元龟、腊味合蒸等。

湖南名菜剁椒鱼头在每个有湘菜的餐厅都可以做，湖南的辣椒和鳙鱼头或鲢鱼头，用蒸的方法，把辣椒的辣、香、香与鱼头的鲜、嫩、香融合到一起。说起鱼头我独爱鳙鱼头，鳙鱼虽不及鲤鱼、青鱼、桂鱼肉质鲜美，但是鳙鱼头肥美是其他鱼头不可比的。鳙鱼头部较大，含有丰富的胶质，口感肥润。鲜红的辣椒肉质肥肉，经过了腌制后，带有一种独特色风味。做这道菜浇热油显得非常重要，油脂的热度和香气，要激发出辣椒的辣、香、鲜，赋予鱼头味的感觉。夹起鱼头上的肉，提鼻子闻一闻，一股湿润的鲜气沁润心肺。