时间:2019-04-24 00:34:01 来源:泰安吃货作者:莱芜点击:
中华文明源远流长,饮食文化博大精深,精妙绝伦。在中国的各大菜系中,鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合,品相庄重而味道醇厚;当然,山东各地的特色小吃也是花样繁多,让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
鲁菜中有很多经典大菜,比如九转大肠,亦或是葱爆海参。但是在山东老百姓的饮食观念里,无鸡不成席,但凡宴请贵客或者朋友家中小聚,鸡总会是一道少不了的大菜,各种炒鸡更是受到广泛欢迎。
1、莱芜炒鸡。莱芜炒鸡是山东莱芜当地的一道传统名菜,属于鲁菜系列。莱芜人宴请宾客时,对鸡颇为青睐,寓有大吉大利之意,并且鸡的吃法名目繁多,也是颇为讲究。莱芜炒鸡起源于上世纪80年代,有近40年的炒制历史,某些当地炒鸡也已渐渐打出名气。莱芜炒鸡一般采用散养的优质莱芜黑公鸡为主要食材,悉心加工后,色泽红润、味美而醇香,吃后总有意犹未尽之感。另外,这道菜很关键的一点是在配料中放入了泰沂山脉特有的红袍花椒,此花椒麻辣而味香,与当地黑公鸡巧妙搭配、相得益彰。
2、临沂蒙阴光棍鸡。光棍鸡所选食材为本地散养公鸡,鸡龄1年左右,公鸡中的战斗机。临沂蒙阴光棍鸡的特点是,酱油用的是当地农家散装的酱油,当地的做法是尽量不放盐,只放咸度够大的酱油。这样的做法原因有二:一是为了突出鸡的爽嫩,加了盐的鸡块煸炒时多少会使肉质发紧;第二点,农家散装酱油制作过程中很少放各类添加剂,酱油本身就带有浓浓的豆香,出锅后,包裹在鸡块外面的一层汁液会非常的鲜美。现在好多做蒙阴光棍鸡的店家,都是将灶台和桌子合二为一了,见下图。
3、枣庄辣子鸡。枣庄辣子鸡起源于山东省枣庄地区,有“中国辣子鸡之乡”之称。枣庄辣子鸡秉承了鲁菜最重要的特点,那就是咸鲜的口味,加之名叫“一窝蜂”的辣椒,自成炒鸡中的一派。这种辣椒叫做“一窝蜂”,盛果期长达6-7个月,表面含有皱褶,形如蜂窝。这个辣椒在别处是见不到的,是由枣庄地区农科所的研究人员引进别地品种,经过很多年杂交改造而成的。此辣椒微辣,所含水分少,香郁脆爽,且皮肉相连,用这种辣椒做辣子鸡,正是这道菜的灵魂。
4、微山湖地锅鸡。微山湖地锅鸡起源于山东微山县,最初的做法是由湖上的渔民所创。关于起源是有这样一种说法:因为很多湖里的渔民要整日生活在船上,船上的条件不好,所以渔民在做饭时,就用泥做一小泥炉,炉上置一口铁锅,下面用干柴生火。做菜的同时,将和好的面饼顺带着贴在了锅边,等到菜做好了,面饼也熟透了,有菜有饭,甚是方便。另外,地锅菜里面的汁液熬到一定的程度,味道非常鲜美,饼借菜味,菜借饼香,这是这道菜最大的特点。据说微山湖当地人颇爱吃喝,在吃喝上很讲究,这道菜在当地很受欢迎。
5、蒙山炒鸡。这道菜选取的是当地的蒙山红公鸡。上好的食材往往不需要复杂的后期加工,因为吃的就是食材本来的味道,炖鸡也不例外。炖这样的散养的老公鸡,吃的就是鸡的原味,所以能不用的调料尽量不用,这是蒙山红公鸡的最大特点。当然酱油是少不了的。酱油最好买那种最普通的农家自制的散装酱油,一个是基本上不含什么添加剂,最主要的就是这种酱油酱香味要小一些,不掩盖鸡的味道,最能突出散养鸡的原汁原味。
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