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山东各地“炒鸡”大比拼，未完待续，欢迎补充

时间：2019-04-24 00:34:01 来源：泰安吃货作者：莱芜点击：

中华文明源远流长，饮食文化博大精深，精妙绝伦。在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，品相庄重而味道醇厚；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。

鲁菜中有很多经典大菜，比如九转大肠，亦或是葱爆海参。但是在山东老百姓的饮食观念里，无鸡不成席，但凡宴请贵客或者朋友家中小聚，鸡总会是一道少不了的大菜，各种炒鸡更是受到广泛欢迎。

1、莱芜炒鸡。莱芜炒鸡是山东莱芜当地的一道传统名菜，属于鲁菜系列。莱芜人宴请宾客时，对鸡颇为青睐，寓有大吉大利之意，并且鸡的吃法名目繁多，也是颇为讲究。莱芜炒鸡起源于上世纪80年代，有近40年的炒制历史，某些当地炒鸡也已渐渐打出名气。莱芜炒鸡一般采用散养的优质莱芜黑公鸡为主要食材，悉心加工后，色泽红润、味美而醇香，吃后总有意犹未尽之感。另外，这道菜很关键的一点是在配料中放入了泰沂山脉特有的红袍花椒，此花椒麻辣而味香，与当地黑公鸡巧妙搭配、相得益彰。

2、临沂蒙阴光棍鸡。光棍鸡所选食材为本地散养公鸡，鸡龄1年左右，公鸡中的战斗机。临沂蒙阴光棍鸡的特点是，酱油用的是当地农家散装的酱油，当地的做法是尽量不放盐，只放咸度够大的酱油。这样的做法原因有二：一是为了突出鸡的爽嫩，加了盐的鸡块煸炒时多少会使肉质发紧；第二点，农家散装酱油制作过程中很少放各类添加剂，酱油本身就带有浓浓的豆香，出锅后，包裹在鸡块外面的一层汁液会非常的鲜美。现在好多做蒙阴光棍鸡的店家，都是将灶台和桌子合二为一了，见下图。

3、枣庄辣子鸡。枣庄辣子鸡起源于山东省枣庄地区，有“中国辣子鸡之乡”之称。枣庄辣子鸡秉承了鲁菜最重要的特点，那就是咸鲜的口味，加之名叫“一窝蜂”的辣椒，自成炒鸡中的一派。这种辣椒叫做“一窝蜂”，盛果期长达6-7个月，表面含有皱褶，形如蜂窝。这个辣椒在别处是见不到的，是由枣庄地区农科所的研究人员引进别地品种，经过很多年杂交改造而成的。此辣椒微辣，所含水分少，香郁脆爽，且皮肉相连，用这种辣椒做辣子鸡，正是这道菜的灵魂。

4、微山湖地锅鸡。微山湖地锅鸡起源于山东微山县，最初的做法是由湖上的渔民所创。关于起源是有这样一种说法：因为很多湖里的渔民要整日生活在船上，船上的条件不好，所以渔民在做饭时，就用泥做一小泥炉，炉上置一口铁锅，下面用干柴生火。做菜的同时，将和好的面饼顺带着贴在了锅边，等到菜做好了，面饼也熟透了，有菜有饭，甚是方便。另外，地锅菜里面的汁液熬到一定的程度，味道非常鲜美，饼借菜味，菜借饼香，这是这道菜最大的特点。据说微山湖当地人颇爱吃喝，在吃喝上很讲究，这道菜在当地很受欢迎。

5、蒙山炒鸡。这道菜选取的是当地的蒙山红公鸡。上好的食材往往不需要复杂的后期加工，因为吃的就是食材本来的味道，炖鸡也不例外。炖这样的散养的老公鸡，吃的就是鸡的原味，所以能不用的调料尽量不用，这是蒙山红公鸡的最大特点。当然酱油是少不了的。酱油最好买那种最普通的农家自制的散装酱油，一个是基本上不含什么添加剂，最主要的就是这种酱油酱香味要小一些，不掩盖鸡的味道，最能突出散养鸡的原汁原味。

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