山东各地“炒鸡”大比拼,未完待续,欢迎补充

时间:2019-04-24 00:34:01 来源:泰安吃货作者:莱芜点击:

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中华文明源远流长,饮食文化博大精深,精妙绝伦。在中国的各大系中,鲁以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合,品相庄重而味道醇厚;当然,山东各地的特色小也是样繁多,让人垂涎欲滴、欲罢而不能。

中有很多经典大,比如九转大肠,亦或是葱爆海参。但是在山东老百姓的饮食观念里,无鸡不成席,但凡宴请贵客或者朋友家中小聚,鸡总会是一道少不了的大,各种炒鸡更是受到广泛欢迎。

1、莱芜炒鸡。莱芜炒鸡是山东莱芜当地的一道传统名,属于鲁系列。莱芜人宴请宾客时,对鸡颇为青睐,寓有大吉大利之意,并且鸡的法名目繁多,也是颇为讲究。莱芜炒鸡起源于上世纪80年代,有近40年的炒制历史,某些当地炒鸡也已渐渐打出名气。莱芜炒鸡一般采用散养的优质莱芜公鸡为主要食材,悉心加工后,色泽红润、味美而醇香,后总有意犹未尽之感。另外,这道很关键的一点是在配料中放入了泰沂山脉特有的红袍椒,此椒麻而味香,与当地公鸡巧妙搭配、相得益彰。

2、临沂蒙阴光棍鸡。光棍鸡所选食材为本地散养公鸡,鸡龄1年左右,公鸡中的战斗机。临沂蒙阴光棍鸡的特点是,用的是当地农家散装的,当地的做法是尽量不放,只放咸度够大的。这样的做法原因有二:一是为了突出鸡的爽嫩,加了的鸡块煸炒时多少会使质发紧;第二点,农家散装制作过程中很少放各类添加剂本身就带有浓浓的豆香,出锅后,裹在鸡块外面的一层汁液会非常的鲜美。现在好多做蒙阴光棍鸡的店家,都是将灶台和桌子合二为一了,见下图。

3、枣庄子鸡。枣庄子鸡起源于山东省枣庄地区,有“中国子鸡之乡”之称。枣庄子鸡秉承了鲁最重要的特点,那就是咸鲜的口味,加之名叫“一窝蜂”的椒,自成炒鸡中的一派。这种椒叫做“一窝蜂”,盛果期长达6-7个月,表面含有皱褶,形如蜂窝。这个椒在别处是见不到的,是由枣庄地区农科所的研究人员引进别地品种,经过很多年杂交改造而成的。此椒微,所含分少,香郁脆爽,且皮相连,用这种椒做子鸡,正是这道的灵魂。

4、微山湖地锅鸡。微山湖地锅鸡起源于山东微山县,最初的做法是由湖上的渔民所创。关于起源是有这样一种说法:因为很多湖里的渔民要整日生活在船上,船上的条件不好,所以渔民在时,就用泥做一小泥炉,炉上置一口锅,下面用干柴生火。做的同时,将和好的面顺带着贴在了锅边,等到做好了,面也熟透了,有,甚是方便。另外,地锅里面的汁液熬到一定的程度,味道非常鲜美,味,香,这是这道最大的特点。据说微山湖当地人颇喝,在喝上很讲究,这道在当地很受欢迎。

5、蒙山炒鸡。这道选取的是当地的蒙山红公鸡。上好的食材往往不需要复杂的后期加工,因为的就是食材本来的味道,炖鸡也不例外。炖这样的散养的老公鸡,的就是鸡的原味,所以能不用的调料尽量不用,这是蒙山红公鸡的最大特点。当然是少不了的。最好买那种最普通的农家自制的散装,一个是基本上不含什么添加剂,最主要的就是这种酱香味要小一些,不掩盖鸡的味道,最能突出散养鸡的原汁原味。

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