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不注意这些细节，好茶都要泡毁了！

时间：2019-04-24 00:21:18 来源：邹平人民广播电台作者：冲泡点击：

泡杯好茶，没那么容易。学泡茶，注重的就是细节。

有的时候，多放或少放一点茶、水温稍高或稍低，出来两种截然不同的滋味，也许你也曾有过无意间把茶泡得很好喝的时候，也有把好茶泡毁了的时候，却不知道原因何在。其实茶就是这么奇妙，有心人，用心泡，留意细节，多加练习，方能泡出一杯好茶。

温杯洁具不可少

冲泡任何一种茶叶时，都需要先用开水将所有器皿都烫一遍。

温杯洁具顾名思义，除了清洁茶具，散去茶器的异味，也是使茶汤更好喝的一个方法。如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里，茶汤温度就会迅速下降，从而影响茶汤的香气、滋味的表现。除此之外，用第一泡润茶水再烫一遍茶杯，茶味也会更纯正哦!

注意茶水比例

茶叶用量应根据不同的茶叶而有所区别，当然也与个人口味有关。一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽。

普通绿茶、红茶，可大致掌握在3~5克茶配150ml水即可。而乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，茶量一般用到7-10克。也可以根据茶叶与茶壶比例来确定，条形乌龙茶投茶量大约占到壶体积的2/3，颗粒形乌龙茶大约1/4~1/5。

茶不可泡得太浓，浓茶中咖啡碱过多，容易刺激肠胃。同时，太浓的茶汤的苦涩味会影响茶汤层次感的表现。古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。

冲泡时间有讲究

冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，最好能够保持稳定的注水和出汤时间。

虽然随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长。但第二泡要比第一泡的时间短些，因为第一泡醒茶，茶叶浸润之后，第二泡的内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短一些时间。

另外茶叶如果较碎，则内含物质浸出速度快，需要适当减少时间，防止滋味苦涩。茶饼压制较紧时，醒茶不容易将茶叶完全泡开，则需要适当延长冲泡时间。建议大家多对比冲泡，找到最适合自己口味的冲泡时间。

水温是关键

水温也是泡茶至关重要的一个因素。

冲泡铁观音要用沸水，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来；

用高于90℃的水冲泡绿茶，茶汤的鲜活力就会下降；

红茶则要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感；

黑茶需要沸水冲泡，这样才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味。

对于温度，也不需特意买一个温度计来测量。对于不能用沸水冲泡的茶，一般的做法是先把水倒入公道杯中凉一会，把手掌放到上面感受一下热力（距离不可太近，小心烫伤），多尝试几次就能把握到最适水温的热度。

水线的影响力

“水线”就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，简单的倒水还能有什么学问?

如有些茶因为强调汤感，注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应缓慢。一方面是为了获得稠厚的口感和层次感，另一方面是避免苦涩味物质过度析出。

有的茶因为强调香气，则需要用沸水悬壶高冲，一方面是力度的冲击，一方面是高温的刺激，充分地激发了其高扬的香气。

水线的高低、快慢、缓急、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。入门者先掌握好比例、时间、水温，等运用熟练了，再慢慢摸索注水方式。

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