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儿子说想吃鸡腿，我给它做了这个，不加一滴水，味道超赞

时间：2019-04-24 00:02:28 来源：盛京客作者：鸡腿点击：

儿子说想吃鸡腿，我给它做了这个，不加一滴水，味道超赞妈啊 !!! 我出运了 !! 喔不，是我终于成功了 !!!做了好几次三杯鸡，都觉得好像哪里不对劲，终于终于终于，被阿米我抓到诀窍了(得意貌)，谁说我注定做不出餐厅版本的三杯鸡的(米ㄤ说的，哼)，根本就很简单嘛！来来来，跟我一起做，包准妳 ( 你 ) 也可以成功战胜三杯鸡！

不输热炒店的三杯鸡(无水版)

材料：

去骨鸡腿 2 只 、姜片 6 片、大蒜 5 颗、九层塔 1 小把 ( 约 1 个小饭碗的量 )、朝天椒 4根 (不嗜辣者可省略，或加1根稍微提味就好)

备料：

去骨鸡腿 ( 不用切 )清水洗净，用厨房纸巾擦干，备用。

姜切片；大蒜去皮 ( 不用切，保留一整颗完整的形状 ) ；九层塔只留叶子部分，洗净；辣椒去头尾。

做法：

1.起锅，中火，倒油 2 大匙，下鸡排 ( 鸡皮那面朝下 ) ，鸡皮变色后就翻面，两面都变色后取出切块 ( 一只鸡腿约可切 6 块 ) ，切块后再回锅煎到鸡腿块每面都变色就全部取出 ( 这边讲的变色都是指变白色就可以，不用煎到金黄色，因为等下还要再煮过不怕不熟 ) 。

2.起锅，中火，加麻油 3 大匙、姜片、辣椒，炒到有香味后 ( 约 1 分钟 ) ，加大蒜、作法 1 的鸡腿块、冰糖 1/2 小匙、酱油 6 大匙，炒到鸡肉变红色 ( 越炒颜色会越红越漂亮，要有耐心喔 ) ，加米酒 3 大匙，炒匀，盖锅盖，小小火煮 10 分钟 ( 5 分钟的时候，开锅盖拌炒一下，以免黏锅 ) 。

3. 10 分钟过后，开盖，拌炒，转中火收汁 ( 如果已经没剩什么汁，就省略收汁这个步骤 ) ，起锅前加九层塔，拌炒一下 ( 约 1 分钟 ) ，完成。

小贴士：

如果用没有去骨的鸡腿煮的话，可以先煮一锅水，把带骨的鸡腿块烫一下 ( 表面变色就好 ) ，再下油锅煎。

做法 2 盖锅盖闷煮的这个步骤，我中间只有开盖拌炒一次鸡腿，那是因为我已经很了解自己用的锅具还有炉火，如果妳跟锅具或炉火还不够熟，或者是第一次煮这道菜，建议可以 2 、 3 分钟就开盖翻锅拌炒一次，调整火力大小，以免黏锅喔！

所谓「三杯鸡」，其实是「麻油、米酒、酱油」各一杯，也就是比例 1:1:1 ，但经过我多次测试，我觉得麻油、米酒可以 1 比 1 ，但是酱油要 1.5 甚至 2 倍才够香喔！

不粘锅有毒还致癌：是这样吗？

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