时间:2019-04-23 12:52:11 来源:东方美食官方账号作者:地瓜点击:
地瓜面蒸饺:地瓜面与面粉比例1:4
这款蒸饺面团中添加了地瓜面,用烫面和凉面一起和面,馅料中除了肉香味,还增添萝卜碎和韭菜碎,蒸制后的成品鲜香味十足,个头又大,是胶东酒店餐桌上必点面食之一。
原料
面粉、五花肉馅丁各500克,地瓜面100克,淀粉10克,蛋清4个,青萝卜碎300克,胡萝卜碎、韭菜末各200克。
A料(金标生抽、东古一品鲜酱油、鸡精各5克,盐4克,味精3克,芝麻油2克),葱末、姜末各30克,花生油10克。
1.肉馅加入A料调匀,先放入萝卜碎搅匀,再加入韭菜末搅匀,打入蛋清,加入淀粉搅匀,再把烧好晾凉的花生油倒入馅料中搅匀。
2.地瓜面和面粉混合,用80℃的热水烫成面团,饧发50分钟,将面粉100克用凉水和匀,与烫面一起和匀,下20个剂子,擀成皮,包上肉馅,捏上褶子成蒸饺,上蒸锅蒸15分锅即可。
注:内容来源《烹饪艺术家》杂志
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