胶东面食作品集 | 地瓜面蒸饺:地瓜面与面粉比例1:4

时间:2019-04-23 12:52:11 来源:东方美食官方账号作者:地瓜点击:

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地瓜面蒸饺:地瓜面与面粉比例1:4

这款蒸饺面团中添加了地瓜面,用烫面和凉面一起和面,馅料中除了香味,还增添萝卜碎和韭碎,蒸制后的成品鲜香味十足,个又大,是胶东酒店餐桌上必点面食之一。

原料

面粉、五馅丁各500克,地瓜面100克,淀粉10克,清4个,青萝卜碎300克,胡萝卜碎、韭末各200克。

调料

A料(金标生抽、东古一品鲜、鸡精各5克,4克,味精3克,芝麻2克),葱末、姜末各30克,10克。

制作

1.馅加入A料调匀,先放入萝卜碎搅匀,再加入韭末搅匀,打入清,加入淀粉搅匀,再把烧好晾凉的倒入馅料中搅匀。

2.地瓜面和面粉混合,用80℃的烫成面团,饧发50分钟,将面粉100克用凉和匀,与烫面一起和匀,下20个剂子,擀成皮,馅,捏上褶子成蒸饺,上蒸锅蒸15分锅即可。

注:内容来源《烹饪艺术家》杂志

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