宫保鸡丁怎么做好吃？勾芡做得好，这道菜味道提升很多-儿童城

宫保鸡丁怎么做好吃？勾芡做得好，这道菜味道提升很多

时间：2019-04-23 10:46:20 来源：苹果绿养生网作者：鸡丁点击：

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宫保鸡丁作为一道家常菜，大家对于宫保鸡丁是比较了解的，因为宫保鸡丁吃起来的味道是非常好的，而且宫保鸡丁的做法也不算难，因此大家会对宫保鸡丁很熟悉，但是要说具体宫保鸡丁应该怎么做比较好吃，这是大家不清楚的，下面就让我们一起看看吧。

宫保鸡丁怎么做好吃

大家对于宫保鸡丁是比较熟悉的，宫保鸡丁吃起来的味道和口感很不错，是很值得在平时经常吃的，制作方法也不算难，首先需要我们准备好鸡胸肉160克、花生米60克、泡发木耳60克，还需要葱姜蒜、干辣椒和花椒各适量。用开水冲泡好花生米之后剥去外皮。我们把鸡胸肉切成丁，木耳和葱姜蒜也需要切好之后备用。准备好一个小碗，在其中放入鸡丁，然后加入老抽、盐、糖、胡椒、淀粉以及一勺蛋清，用手轻轻的抓均就可以了，调好一小碗芡汁，需要淀粉、生抽和高汤。冷锅冷油的情况下放入花生米，需要用中火炒到浅焦黄色，这时候盛到一个大点的盘子中，然后用原油，下入干辣椒和花椒，之后用中火炸到有香味的时候，把辣椒夹出来，之后下入葱姜蒜爆香，然后马上下入鸡丁。等到鸡丁滑炒变色的时候就可以下入木耳。等到木耳炒的有点炸锅的时候就可以倒入芡汁进行翻均。最后我们把之前炒好的花生米放入锅中，快速拌均就可以了。

宫保鸡丁的汁怎么调

制作宫保鸡丁的时候，使用的汁是很重要的，需要我们准备好生抽10ml，香醋10ml，水淀粉10ml,糖一小勺，盐一小勺，在制作宫保鸡丁的时候，我们把鸡丁炒到表面微微变色的时候，把其中多余的油全部盛起，然后倒入我们准备好的汁，之后用大火烹饪到入味的时候就可以了。

宫保鸡丁烹饪窍门

制作宫保鸡丁的时候是有一定窍门存在的，首先鸡丁是一定要腌制入味的，之后我们再用淀粉给鸡丁上浆，锁住其中的水分之后，在炒之前需要加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且也不容易出现粘连的情况。炒鸡丁的时候，我们一定要用大火进行快炒，锁住其中的水分才能让口感变好。

制作宫保鸡丁的时候需要用花椒粉，主要是因为炸花椒的时候，一不小心就出现老了的情况，而且在碰到冷水之后还会溅出来。所以说火我们用花椒粉代替是比较好的选择，制作宫保鸡丁的时候用鸡腿肉会更好吃一些，而且味道也会更嫩，同时在烹饪的时候，火候的掌握也不需要很苛刻，烹饪宫保鸡丁的时候全程都是需要用大火的，煸炒鸡丁的时候也不能太久，如果久了就会出现变老的情况。如果不担心添加剂的存在，我们可以放点嫩肉粉，可以让味道和口感更好。