时间：2019-03-07 23:12:35 来源：阿娇的吃货美食汇作者：酸菜点击：
说到酸菜鱼，相信大家都不陌生，它可是一道重庆经典菜品，烹饪好的酸菜鱼吃起来酸辣可口，鱼肉鲜嫩，不管是开胃还是下饭都是非常不错的选择，加上鱼肉里面含有了丰富的优质蛋白，可以说是在满足口感的同时，还能够给身体补充丰富的蛋白质，矿物质等营养成分，加上酸菜当中的额乳酸，还能够促进人体对于铁元素的吸收，增加人的食欲，起到开胃的作用，也是受到了很多人的欢迎。
虽然酸菜鱼的制作方法看起来非常简单，但并不是每个人制作出来的酸菜鱼都好吃，可能在烹饪的过程中，因为一些小细节没有注意到，导致菜品制作出来的味道不佳，而在众多细节当中，备受关注的就是做酸菜鱼时，先放酸菜还是先放鱼？小编之前就因为这一步，导致做出来的酸菜鱼不好吃，今天小编就给大家分享下制作酸菜鱼的最佳做法。
第一步，首先将买回来的鱼用清水洗净，用刀切掉鱼头和鱼尾，将鱼中间的主骨剔除下来，再将鱼肉切成薄厚均匀的片状，接着放到碗中，往里面加入适量的食盐，淀粉，料酒，生姜末，花椒粒和葱段，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，这样就可以去除鱼腥味，还能够让鱼肉提前入味。
第二步，接着把准备好的酸菜放到清水当中，用手稍微揉搓将其冲洗干净，再用刀切碎备用，另外往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到7成热的时候，把切好的姜蒜末，小米椒放到锅中炒香，然后下入切好的酸菜，大火进行翻炒，直到锅中炒出酸味，再往里面加入几颗泡椒和适量的清水，盖上锅盖进行炖煮。
第三步，然后等到锅中的清水烧开后，往里面加入鸡精和食盐进行调味，同时加入少量的白醋，再把刚才剔除的鱼头和鱼尾放到锅中，大概炖煮10分钟，再把腌制好的鱼片放到锅中，大概5分钟即可盛出，为了增加酸菜鱼的香味，还可以往上面撒上香菜和花椒，用热油泼一下。
所以做酸菜鱼时，正确的方法应该是先放酸菜，再放鱼，我之前一直弄错，难怪不好吃。这主要是因为不少人会将酸菜当做配菜和鱼肉一起放到锅中，但只有将酸菜提前放到锅中进行翻炒，这样才能够彻底的激发酸菜当中的酸味，再让这种酸味和鱼肉结合，这样炖煮出来的酸菜鱼自然就好吃了。
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