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私家方子，独门小技巧，教你做异形的7寸日式梯形原味戚风蛋糕

时间：2019-03-07 02:34:12 来源：宝贝僖儿作者：蛋糕点击：

一直以来，戚风都是很多刚入烘焙们的小伙伴面临的最大一道难题。要怎么才可以做出一个自己满意的戚风蛋糕来，有多少的小伙伴是日夜的磕，有种没把它拿下誓不罢休的气势。在直播课程和微信课程我讲过很多的戚风的制作方法，觉得真的有必要仔细的，系统的将戚风的一些制作上的小技巧告诉给大家。

为什么会用这个不是普通模具的蛋糕模来做这个方子呢？其实很多小伙伴都知道6寸、8寸的蛋糕模的大概用量了，今天这款模具是日本很受欢迎的梯形模具，做出来的戚风形状非常的好看，高度也非常高。也顺便可以让小伙伴们记住这个异性蛋糕的用量。在这个方子里面，应该有很多的小伙伴注意到，在打发蛋白的时候，蛋白是要先放入冰箱冷冻，而不象很多美食app上老师教的一样，是直接用冷藏的蛋白去打发，其实这样做是主要让蛋白更加的稳定，特别是刚入烘焙的小伙伴，在和蛋黄糊混合时不会轻易的消泡。这个方子是我在做了几百个蛋糕后自己研究出来的，在口感上，组织上都让我的学员和顾客非常的满意，希望你们也会喜好。

材料：

蛋清：150克

蛋黄：100克

玉米油：50克

细砂糖：84克

低筋面粉：84克

牛奶：50克

柠檬汁：5滴

做法：

玉米油和牛奶混合乳化。

低粉筛入油奶混合物内，拌匀。

磕入蛋黄。

利用“Z”字形搅拌手法，拌至顺滑的蛋黄糊。

将蛋清冷冻至表面一层薄冰，取出滴入5滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至干

取三分之一的蛋清加入到蛋黄糊内，蛋抽画半圈的方式将蛋清和蛋黄糊混合均匀。

将混合均匀的蛋糕糊重新倒入剩余的蛋清内，同样手法混合均匀。

倒入七寸日式梯形加高活底蛋糕模内，从离桌面3公分的地方轻轻震一下去气泡。

烤箱预热170度，上下火，中下层48分钟.

中空蛋糕的大爆头。

出炉轻震模具后倒扣在晾架上。

放凉后，手工或者借助脱模刀脱模。

在最后，我总结一些小建议：

1：在制作戚风蛋糕时使用的工具一定要是无水无油的。

2：这个方子是后蛋法，就是先混合低筋面粉，再加入蛋黄。

3：蛋糕如果熟练建议用手工脱模，如果比较生疏可以借用脱模刀。

4：方子里的烤箱温度与时间都是以制作的这个烤箱温度为准，建议得按照自己家里的烤箱脾气，适当的做一些调整。

5：蛋白必须冷冻到表面有一层薄薄的冰层，才开始打发，这个方子的蛋白是打发到干性发泡的。​​​

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