时间:2019-03-06 21:28:42 来源:创意美食作者:牛肉点击:
炖牛肉
材料准备:
牛肉、白酒、酱油、老抽、盐、味精、耗油、柱候酱、葱姜适量、干辣椒适量,大料:八角1个,香叶1片,桂皮1片
秘诀一:
炖牛肉之前先用姜,大葱,烧一锅水,放入适量白酒,待水煮沸把牛肉焯一遍水,撇去浮沫冲凉水,在进行改刀。
秘诀二:
将牛肉改刀至小块状,约两指宽,起锅烧油,炸姜片捞起,锅底留油,将牛肉煸炒至到至焦褐色,下入耗油,酱油、柱候酱、炒出酱香味。
秘诀三:
火候开至最大,把白酒顺着锅边缓缓加入,能够带起火焰为最佳(此步操作略带危险性,请大家注意)将牛肉快速翻炒至火焰熄灭,加入开水,开水的量加到看不见牛肉即可,待水烧开进行放入味精盐,干辣椒,大料(炒牛肉的时候已经加入了诸多酱料,酱料本身是咸的,放盐时可适量少放)转至高压锅内,上气15分钟即可出锅。
小贴士:
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