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飘香逾百年，葛公豆腐原来是这样做出来的！

时间：2019-03-06 20:12:02 来源：东至远哥作者：豆腐点击：

葛公豆腐是东至县葛公镇的特产，东晋著名的道教仙人葛洪于葛公的留山上炼丹，留迹葛公，“葛公”因此成为一段历史的佳话。葛公小镇历史悠久、物产丰美，葛公豆腐更是闻名遐迩，成为葛公小镇的一张美味飘香的特色名片。

葛公豆腐有着 “白、嫩、鲜、香”的特色。葛公豆腐的色泽，不是那种纯白或苍白，而是那种耐看的乳白。葛公豆腐的嫩，细腻而不硬结，柔软中略带弹性，掂在手上，总有微微颤感。

葛公豆腐的鲜味出自天然，别具一格，绝非人为添料做作而成，非亲品者不能体会。葛公豆腐的香，淡淡的源于黄豆本身的清香，食在口，感在心，仿佛能觉出泥土的气息、田园的芬芳。

葛公豆腐有着精细的制作工艺。“料真工细高山水”就是这一工艺的高度概括。料真，就是选用当地河谷坡地出产的黄豆作原料。工细，就是采用当地流传上千年的制作工艺和基本器具(如石磨、铁锅、木桶、榨架等)，严格流程，精细操作。而且每个步骤都要认真对待，来不得半点马虎。

在制作葛公豆腐的过程中，用水也很讲究。必须采用本地河中天然流动的水，只有用了这里的水，才可做出纯正地道的葛公豆腐来，否则就会变味。优质的原料，传统的工艺，良好的水源，成就葛公豆腐“白嫩鲜香”的美食特色。

信息来源/今日东至

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