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一起吃在顺昌

时间：2019-03-06 18:45:45 来源：福建观察家作者：顺昌点击：

顺昌早期移民既有高官望族，吃食讲究

也有贫民百姓，只求生活温饱

长期发展演变形成了

雅俗共存的顺昌特色小吃

仁 寿 灌 蛋

每到大年三十，仁寿镇、洋墩乡一带的农家，都有制作肉灌蛋的习俗。“仁寿灌蛋”有两个寓意，一是肉没蛋圆，有子孝媳顺、和睦团圆的福之意，二是外白内黄，貌似银元，又称“银包金”，有生活安康、财源广进的财之意，2011年以仁寿镇“振健饭庄”张振健为传承人的“仁寿灌蛋”被列入南平市第三批非物质文化遗产。

蒜 燕 底

元坑廖氏、吴氏的始祖，迁入时是唐朝皇室的司马和国公，他们办酒席第一道莱是燕窝。一碗燕窝，价钱不低，后来改用晶莹的炒粉条(配料是蒜叶、韭菜、肉丝等)垫在碗底，面上放一点燕窝。

不料垫底炒粉条因色香味、口感具佳被全被客人吃光，却留下燕窝无人问津。自此元坑人办酒席第一道菜改为蒜燕底(菜名含意:蒜叶等炒粉条作为燕窝的垫底)。

元 坑 粗 面

元坑面为手工制作，用面粉精，加入适量椟木或柯木制成的面碱，面条粗似筷子，面筋多，韧性强，吃时耐嚼，越嚼越香，隔餐翻煮不糊，且味道更好。

烧 馒

烧馒为元坑、 郑坊一带村民宴请亲家(姻翁)，亲母四道点心中(烧馒、昌元糕、水饺，鸡蛋糕)必上的一道点心，也有人做寿时用此道点心，味道香、甜、软、可口，不油不腻。此道点心一般在宴席上都不吃，由酒桌上做东的分给客人，带回家吃。

郑 坊 豆 腐

郑坊水豆腐以“嫩”著称，更有名的要数油炸豆腐.郑坊自古就有栽种油茶的历史。年关一到，家家户户都榨有不少香喷喷黄澄澄的山茶油。将山茶油倒入锅里烧至200℃左右，将切成3公分大小的成型水豆腐，放入油锅内。炸至四周呈金黄色即可捞出锅，排在竹筛上。这种豆腐有着酥脆的金黄外表，滑嫩异常的内里， 口感清甜，当地人还为其取了个“金包银”的好名称。

清 明 草 饼

清明草又叫鼠鞠草，顺昌本地人又叫南菇花草，一般长在田地里。自古以来顺昌就有清明期间采摘清明草加糯米粉制作清明草饼习俗。具有口味清香甜，化痰止咳、降压去风、清除肠道垃圾之效。

笋 饼

味道可口鲜美，略带笋味。取清明时节鲜嫩春笋，去皮煮烂，凉至半干放在石臼中舂烂成泥状，加入炒熟糯米粉、白糖（或盐）、酒糟等调味品搅拌均匀，分小块，搓圆压扁成饼状，用木炭温火烤半干，再蒸熟晒干即可食用。

排骨，是餐桌上常见的家常菜，也是舌尖上的美味~

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