七款经典粤菜味汁

时间:2019-03-05 22:00:21 来源:幽静的古村里作者:白醋点击:

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原创蒜蓉

原料:鲜红尖椒25千克,西红柿10千克,、精、干酱各3.5千克,味精1千克,米、鲜蒜蓉、生碎各5千克。

制法:把尖椒去去蒂和西红柿洗净绞碎入锅中烧沸,小火熬15分钟,干酱用米解开加入、精、味精、鲜蒜蓉、生碎,入锅中烧沸即可。

特点:蒜香浓郁,微

用途:可做冷肴的蘸料和香茄子,还可以做煲类肴及日常佐餐。

美极葱姜汁

原料:1千克,葱、姜(去皮)各1千克,美极鲜200克,精150克,味精100克。

制法:将洗净的葱、姜入四成中炸透(约3-5分钟)但不要炸上色,晾凉后连一起入粉碎机打碎,随即加入美极鲜、精、味精即可。

特点口味鲜咸,葱姜香味浓郁。

用途:此汁可做火锅蘸料(须加火锅稀释)、斩鸡的味碟、及软炸肴原料的腌制入味等。

用料:京葱段1500克,干葱段750克,香葱段1500克,洋葱块500克,蒜片500克,色拉10千克。

制作:色拉烧至四成下所有原料,小火熬30分钟至出香味即可。

味型:葱香浓郁。

适合品:各种炒、熘品均可。

保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存30天。

注:有很多厨师做葱不加大蒜,其实稍微加一点大蒜口味更香。

千岛汁

用料:沙律酱500克,番茄酱50克,砂50克。

制作:将沙律酱、番茄酱、砂调匀即可。

味型:颜色淡红,酸甜适口。

适用品:可以做“千岛汁球”,各式沙拉等。

保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存5天。

用料:4千克,1500克,OK汁2瓶,李派林口急汁2瓶,10克,番茄沙司7瓶,葡萄汁400克,6千克,干红椒末10克,柠檬片50克。

制作:番茄沙司加烧开后加入OK汁、、李派林、葡萄汁,再烧开后加入柠檬片、红椒末、即可。

味型:颜色艳红,酸甜适口。

适用品:可用来做“里脊”“松鼠桂”“菠萝咕老”等。

保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存30天。

注:此汁加入了少许的椒,这样出来的口味复合,比单纯的酸甜更香醇。

西柠汁

用料:6千克,浓缩柠檬汁600克,3000克,4千克,40克,柠檬2只。

制作:1、柠檬切片备用。

2、不锈钢锅入烧开,加柠檬片、柠檬汁、烧开即可。

味型:酸甜味,有柠檬的清香。

适用品:适合煎、熘类的肴,如“西柠煎柳”。

保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存30天。

用料:4千克,1500克,OK汁2瓶,李派林口急汁2瓶,10克,番茄沙司7瓶,葡萄汁400克,6千克,干红椒末10克,柠檬片50克。

制作:番茄沙司加烧开后加入OK汁、、李派林、葡萄汁,再烧开后加入柠檬片、红椒末、即可。

味型:颜色艳红,酸甜适口。

适用品:可用来做“里脊”“松鼠桂”“菠萝咕老”等。

保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存30天。

注:此汁加入了少许的椒,这样出来的口味复合,比单纯的酸甜更香醇。

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