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尾如燕翦，骨软肉白，味美于诸鱼——鲳鱼

时间：2019-03-05 13:12:08 来源：喵总海鲜日记作者：鲳鱼点击：

鲳鱼在宁波沿海海域四季都有，而以每年立夏以后为多。银鲳通常出水后便会死去，鱼鳞也会随之脱落，从鱼鳞的完整度可以判断银鲳是否新鲜，鲜活的银鲳更是难得一见。

鲳鱼又被民间称为“狗瞌睡鱼”，这么难听的名字，却是一种褒奖。因为鲳鱼肉多刺少，人们食用鲳鱼时很少会吐鱼骨，趴在一旁等待吃鱼骨头的狗儿困得都打起了瞌睡。

鲳鱼除了中间的一排骨头，几乎全身都没有鱼刺。吃起来又嫩又鲜，尤其适合老人、孩子和吐刺无能星人。

“尾如燕翦，骨软肉白，味美于诸鱼。”这就是古人对于鲳鱼的赞美。如果你体会过鲳鱼的美味，就会忘掉从前的那些诋毁。

市面上还有一种金鲳鱼，长得和银鲳类似，价格却便宜许多，当然滋味也远远不如银鲳。

地方志《宁波志》里记载的写实的鲳鱼是这样，“身扁而锐，状如锵刀，身有两斜角，尾如燕尾，细鳞如粟，骨软肉白，甘美，春晚最肥。”

鲳鱼最常见的吃法是葱油或清蒸，这也是渔家人常见的做法，能够最大限度地还原海捕银鲳的本鲜滋味。雪白如脂的鱼肉弹性十足，清香腴润，妙处难与君说。

香煎鲳鱼也极为美味，胜在肉质细腻且无刺，这么一筷下去，真是大快朵颐。

至于鲳鱼鲞，是宁波动人的美味。将鲜鱼从鱼尾落刀，沿着鱼的脊背剖开，用清水洗去污物，就可以上笠晒了。细绳竹竿，美滋滋地膜拜一整日的好阳光。

如此用阳光封印而成的东海滋味，有一种独特而诱人的香味。吃法也简单，蒸熟即可，鱼鲞异香扑鼻，是佐酒下饭之妙品，宁波老话叫做“压饭榔头”。

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