当前位置：首页 > 生活 > 食谱

陈皮为什么要三蒸三晒？

时间：2019-03-04 20:05:48 来源：地道泡新会陈皮作者：陈皮点击：

在前段时间，有几位朋友过来作客问到：泡哥，网上有资料说陈皮需要三蒸三晒，是真的吗？

我说，其实，除了三蒸三晒，还有六蒸六晒，九蒸九晒等。

所谓的三，六，九等数字，其实是古人表示大和多数字，不一定就是指准确的三次，六次或九次，一般蒸晒的次数以yao材色泽和形态来判断。

“三蒸三晒”缘由：

之所以三蒸三晒，是因为新鲜桔子皮含有的挥发油散发出来，有强烈的刺激性气味，通过反复蒸制，让挥发油蒸发掉。这是提升中药药性的一种方法。

所谓蒸，通常指隔水用蒸汽蒸，容器多以陶瓷为主，用水及时间则视yao性和yao的用途而定。在蒸yao时，一般是将水煮沸后转为小火再蒸15到30分钟，以蒸透为度，然后取出yao材摊晒，直至完全晒干再重复。

尽管蒸晒次数不同，但方法都一样，是一种中yao材炮制方法。资料介绍说，采用蒸法和晒法反复炮制中yao材，主要目的是为了纠偏yao材或增加yao物成分，从而更好的发挥yao材的功效。

那对于新会陈皮，也需要用三蒸三晒或九蒸九晒吗？

不需要。新会陈皮的制作技艺没有蒸煮步骤。

传统的新会陈皮都是天然生晒和自然陈化，这样更能体现出陈皮的温香陈和特性。

或许三蒸三晒对陈皮收存的完好性有积极作用，但蒸煮力度一旦控制不好，反而会将陈皮里面的活性物质杀死，必须小心谨慎。

毕竟，欲速则不达。对于新会陈皮，自然晒制，慢慢存放即可。

5毛钱的黄瓜，5分钟做一盘特色菜，吃起来嘎嘣嘎嘣脆！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章