科普常识 | 奶酪营养大揭秘!

时间:2019-03-02 22:13:34 来源:食安斗门作者:奶酪点击:

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奶酪是指乳在发酵剂与凝乳酶作用下发生凝固并经成熟而制成的固态乳制品,也称作干酪、乳酪或芝士。奶酪是牛乳的精华,一般10乳可制作1奶酪。奶酪富含质、、磷、维生素营养成分,尤其是质含量高且容易吸收;奶酪中的含量是牛奶的6~8倍,具有合适磷比,并含有维生素d,大大提高吸收率,适合需要补充质的孕妇和老年人食用。此外,经过乳酸菌等微生物及酶的作用,奶酪中不含乳适合患有乳不耐症的消费者食用

奶酪种类繁多,购买注意产品标识

市面上琳琅满目的奶酪种类众多,按照加工工艺可分为天然奶酪和再制奶酪。

天然奶酪是牛乳经凝乳并排出乳清而制成的产品天然奶酪按分含量不同又可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪。再制奶酪是以天然奶酪为主要原料,加入柠檬等乳化,经加、乳化等工艺制成的产品。两者在营养成分、感官品质方面有一定区别天然奶酪中的质、含量较高,含量较低;再制奶酪口感顺滑,保质期长,便于携带,可添加不同调味料,口味更加丰富。

消费者选购时,可以从以下方面区分这两种奶酪:一是看产品名称标识,再制奶酪在装上会明确注明“再制奶酪”字样;二是看产品配料表,一般情况下,配料表的第一位置标注为乳或牛乳的产品天然奶酪,标注为奶酪或干酪的产品为再制奶酪。

来源:食安沈阳

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