时间：2018-10-08 23:27:55 来源：调皮渣渣辉作者：米线点击：
过桥米线已有一百多年的历史。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之''过桥米线''。
云南人长期在外或旅游归来，回家第一件事必是先过碗米线瘾饱下口福再论其他事。朋友相聚最简单的吃法是：走，甩碗米线去！
云南米线制作就是两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。
云南人把米线的吃法发挥到了极致，各地州米线煮法多种多样也自成地方特色小吃，其中蒙自过桥米线驰名中外，过桥米线的美丽感人传说广为流传。
家常帽子米线：杂酱米线
所谓“帽子”，昆明叫“罩帽”，即决定一碗米线味道的主料。
准备食材:猪筒骨汤、酸浆米线、昭通酱、猪磨肉、韭菜、酸腌菜、腐皮、香菜、油辣子等。
大锅米线的汤很重要，是一碗米线的精华，选用猪筒骨用电炖锅熬成高汤。
炒杂酱帽子:选用云南百年老酱昭通酱与鲜猪磨肉下油锅炒成香喷喷的杂酱。（昭通酱口感微辣）。
水煮沸后，将酸浆米线用清水沥过下锅用沸水烫一分钟，米线本滑软，别烫软烂了，一分钟就好。
韭菜切段、腐皮用水发软后切丝下水烫熟，香菜、酸腌菜切成细段备用。
放高汤淹过烫好的米线，加配料及杂酱帽子、油辣子、生抽等，由于汤有盐味，杂酱鲜香，根本不用再放味精、鸡精调味哦，杂酱米线是云南人最大众最寻常不过的早点米线，爽口又富有营养。
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