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加强葡萄酒的这些秘密你都知道吗？

时间：2019-03-02 18:46:39 来源：海哥学酒作者：葡萄酒点击：

我们在市场上购买葡萄酒时会发现，一般的葡萄酒的酒精度都不会超过16°。对于我们熟知的葡萄酒来说，酒精度16°是个极限，很少有葡萄酒会超过这个极限，因为正常发酵的葡萄酒从酿造技术上说很难让酒精含量达到16以上，酿酒师不会轻易冒着风险去挑战。但有一种类型的葡萄酒酒精度是在16°以上，这类葡萄酒的酿造方式和我们熟知的葡萄酒酿造方式有所不同，它就是被我们经常提及的加强型葡萄酒。

加强葡萄酒是一种美味的、粘稠的、以葡萄酒为基础的小饮，通常在餐前或餐后作为饮料饮用。最常见的加强葡萄酒类型有意大利的玛萨拉酒(Marsala)、葡萄牙的波特酒(port)、西班牙的马德拉酒(Madeira)和雪利酒(sherry)。这些加强酒是用白兰地等蒸馏酒“强化”的。加强的最初用途是保存葡萄酒，因为在长途航海中，酒桶很容易变成醋。添加的酒精也可能增强葡萄酒的自然风味。在发酵过程中，酒被添加到基础酒中。这种对葡萄酒的强化使平均酒精含量达到17%到20%。加强葡萄酒可以是干的，也可以是甜的。半甜或半干的中间区域几乎覆盖。

1.马德拉(Madeira)

马德拉酒产自葡萄牙的马德拉群岛，有干型也有甜型。干型马德拉常用来作为餐前酒，甜型作为餐后甜酒。一般来说，大部分的马德拉酒都是用来烹饪美食的，但是对于那些较好一些的马德拉酒（大多陈酿数十年）却是作为饮品来品尝的。马德拉一般是白葡萄酒为底，在合适的时间中止发酵。葡萄种类不同，中止时间不同，口感不同。

Sercial:最干的（糖分0.5 to 1.5°）,颜色最浅

Verdelhal:甜一点（糖分1.5 to 2.5°）,颜色暗一点

Bual:更甜（糖分2.5 to 3.5°）,更暗

Malmsey:最甜（糖分3.5 to 6.5°）,最暗

2.马沙拉酒(Marsala)

马沙拉酒是依据马尔萨拉地名而定名的，这类烈酒用于烹调美食要比间接饮用来的更好。马尔萨拉酒有两种：加强型和普通两种类型，两种都产自意大利西西里产区的马尔萨拉港。酿造马沙拉酒的方式类似酿雪利酒，发酵后加烈酒，然后以索乐纳方式，用多层木桶，逐步将不同年份酒混合熟成的方式获得马沙拉酒。加强型马尔萨拉酒最初是作为雪利酒的替代品而出现的，在意大利非常流行。

3.波特酒(Port)

波特酒是产自葡萄牙的加强型红葡萄酒，一般是甜型的，但干型和半干型也有生产。甜型波特一般作为餐后甜酒享用。目前市场上出售的所有波特酒都使用不同葡萄混酿而成，波特酒的酿造过程非常复杂，在杜罗河谷收获葡萄并发酵之后，还要通过加入中性的葡萄烈酒来提升酒精度，从而杀死酵母，停止发酵进程。然后这些酒会被运往波尔图市进行陈酿，直至成为成品装瓶出售。在酿造过程中添加的烈酒，一般是类似白兰地的白酒aguardente。

4.雪利酒(Sherry)

雪利酒是产自西班牙的加强酒，是由帕洛米诺（Palomino）葡萄酿造而成。色彩呈淡色，但也有深色；口胃既有干型、也有甜型。主要的雪利酒有菲诺（Fino）——红色，呈干型；曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla）——红色，呈干型，微淡；白雪利（Amontillado）——色呈深色，有坚果的风味；欧罗索雪利（Oloroso）——棕色，干型，口感丰厚；阿莫罗斯（Amoroso）——棕色，甜型，合适饭后饮用；奶油雪利（Cream）——甜型，合适饭后饮用。

​对葡萄酒进行加强一开始是作为一种延长保存时间的手段，而今天人们仍然生产加强酒则是为了加强葡萄酒的风味和酒精度。对于上述四种加强酒来说只是简单的概括，我们今后还将对这些加强酒做详细的介绍，请大家持续关注，如果你看完本文还有想说的观点，欢迎文末留言！

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