厨房新手做鲫鱼汤，这两点很关键，这样做鱼汤奶白，味道鲜美十足-儿童城

厨房新手做鲫鱼汤，这两点很关键，这样做鱼汤奶白，味道鲜美十足

时间：2019-03-02 15:58:11 来源：美食大家谈作者：炖煮点击：

导读：[db:简介]

生活之中，喝汤吃肉是人们习以为常的饮食方式。尤其是那些喝起来十分鲜美的汤味，总能让食客们难以忘记。其实很多种食材都可以用来做汤，而鲫鱼就是其中一种既健康又常见的食材。用它来做汤，不仅鱼肉嫩滑，而且汤色奶白，味道鲜美十足，不用添加太多的佐料就非常会很好吃。

虽说这鲫鱼汤是一道在饭店和家中都很常见的美食，但是对于很多新手朋友而言，想要自己在家中尝试着做一做鲫鱼汤，一时间却不知道如何上手来做，因此做出来的汤也缺少了一些鲜美的滋味，色泽也差了不少。那么如何才能做出一锅汤色奶白，味道又好的鲫鱼汤呢？其实有两点很关键，以后在家这样做鲫鱼汤，色泽奶白味道也不会差。

首先要说关键点就是鲫鱼煎制的过程，看似是炖煮出来的鱼汤，其实提前是要将鲫鱼进行煎制一下才行。那么煎制前要对鱼身进行合理的清理，例如切开后的鱼腹部往往都会有一层黑膜，这是一定要清理干净才行，否则不论是煎鱼，还是之后的炖鱼都是无法清除掉鱼腥味，吃起来味道自然差了许多。

煎鱼如何不粘锅呢？其实秘诀在于要将冷锅进行简单预热，期间可以在锅底用准备好的姜片简单擦拭一遍，或者稍微在锅底撒上一些食盐，之后再倒入食用油烧热，用于煎鱼就不容易粘锅了，自然也不容易出现因为粘锅而导致鱼肉部分煎糊的情况出现，影响到鲫鱼汤的味道。合理的使用煎鱼技巧，能够令做出来的鲫鱼汤鲜香味十足。

之后很重要的一个关键点，那便是炖煮鱼汤的过程。将鱼煎至两面金黄之后，就要加入水来炖煮了。别看这是一个不起眼的步骤，其实这正是汤色奶白的关键。那就是要加入开水来煮鱼。平时在家煮个鸡汤，牛肉汤，似乎都是要加入冷水来满满炖煮，但是想要鲫鱼汤做的好看又好喝，是要加入开水来用。煎过的鲫鱼加入刚好没过鱼身的开水，盖上锅盖后，用大火来煮，这样能够让鱼肉不会遇到冷水而急速收缩，从而能够使鱼肉中的营养物质能够更快速的融入水中，这样汤色自然就成了奶白色，而且鲜美十足。当然这个煮鱼的过程，最后十几分钟要改用中火来炖。