当前位置：首页 > 生活 > 食谱

30年粤菜大厨：做白切鸡，记住这“3点”，皮滑肉嫩鲜又香！

时间：2019-03-02 11:21:39 来源：美食杰官方作者：鸡肉点击：

大家喜欢吃粤菜吗？小编很是喜欢粤菜，粤菜在世界上享有盛名，以精致、鲜美著称。广东人对待美食很有耐心，"食不厌精，脍不厌细"。今天小编就给大家推荐一种粤菜，清淡而鲜美。30年粤菜大厨：做白切鸡，记住这“3点”，皮滑肉嫩鲜又香！越简单的食材，越难做出美味来，白切鸡就如此。白切鸡的制作时间很长，前前后后大概需要1个小时，但美食做出来绝不负等待。我们制作白切鸡时，要记住这三个步骤。第1步我们也都是等到锅里面的水煮开以后呢，提着鸡头在锅里面焯水三次。第2步先把鸡放到里面炖煮20分钟，这样都能够让鸡的味道特别的鲜嫩，没有腥味。第3步也是最重要的一点，鸡焯过水以后要过凉水，让鸡肉更加的有弹性。粤地白切鸡

By 小熊萌食堂

配料：

鸡腿 1只、砂锅 1个、精盐 1调料勺、花生油 2瓷勺、葱 3棵、姜 1块

烹饪步骤：

1.准备好鸡腿，洗净

2.砂锅中加入热水、葱结和姜片，选择“快速汤”模式

3.将处理干净的鸡腿放入锅中，炖煮40分钟

4.用叉子插入最厚的关节连接处，无血水则说明已煮熟，再放入凉水中浸泡10分钟取出切块

5.淋上葱油汁即可食用（也可蘸着吃），葱姜汁：姜擦成姜蓉，加入葱花和1小撮盐，浇上热油，搅拌均匀即可（可根据个人口味加入适量生抽）

烹饪小贴士：

1、浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。2、制白切鸡的关键在微沸水浸至至熟，用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。成品应“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为佳。3、如果鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。4、生鸡肉挑选时，要观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。5、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

制作白切鸡，大家有什么小窍门吗？

鱿鱼香菇肉丝粥

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章