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中国米粉哪家强？湖南、桂林、南昌尝一尝

时间：2019-03-02 08:21:07 来源：tyshong作者：米粉点击：

这是什么粉？

最近真的吃了很多回米粉，不知道吃什么的时候，它就是我最好的选择。

顺滑的感觉，让你吃一大碗也没有负担感。少量的辣椒，配上一点点肉末，再倒上一点点醋，那种酸辣的口感，令人精神振奋。如果觉得不够，可以再加个卤蛋、豆皮，增加下饱腹感。这一碗下去，让我面对下午的工作，干紧十足！

如果说你要问我这是哪里的米粉？其实我也不是很了解，因为它就是我们楼下美食广场里的一个摊位，招牌上就写着米粉，我也忘了问老板。但是，不能吃的这样不明不白，所以今天我就说说我吃过的几类米粉，点评一下（猜测），看看到底是哪里的米粉？

湖南米粉

据了解，好像湖南各地对米粉也有个划分，譬如，长沙米粉、常德牛肉粉、邵阳米粉、永州卤粉、衡阳鱼粉等等。但是，出了湖南本省，就只有一种米粉，湖南米粉。我吃过的湖南米粉形状上有两大类：扁粉和圆粉。个人觉得扁粉吃起来更有味道，即使是同一碗汤汁（我也不知道为什么）。

说说我吃过湖南米粉，首先是粉，它没有面那种绵密的口感，但是比面要Q弹；汤是大骨熬成，原汁原味；菜码有牛肉、肉丝、排骨等等，然后根据个人的口味，加上一点剁椒、萝卜条，酸菜等等。口味看似厚重，实则清香不油腻。

它说它是湖南的~

但是据说好像正宗的湖南米粉是不需要单独熬制高汤的，虽然以汤粉为主，却是大火下重油加热再加入多种香料，爆香出红油后将切成寸丁腌制好的牛肉入锅爆炒，老抽提色待肉汁浸出后加满水，然后小火慢慢熬煮；米粉汆烫好了，直接码入搪瓷大碗，倒上滚烫的浇头，再撒点葱花提香，爽口弹牙的米粉与浓稠润滑的汤汁坚持是绝配。

桂林米粉

酸笋。说道桂林米粉，我首先想到就是酸笋，不，好像只有酸笋（抓狂中）。

看看别人是怎么说的：桂林米粉是广西桂林的小吃，米粉以洁白、细嫩、软滑、爽口为上品；卤水则各家工艺有异，但大致是以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，而正宗的桂林米粉则是不带汤水的干拌粉。

图片来自网络

与此同时，桂林人将“锅烧”视为桂林米粉的精华（在北方都没见过）。什么是锅烧？简单来讲，锅烧就是油炸过的五花肉片。老桂林吃米粉讲究“七星拱月”，除了锅烧，还有卤牛肉、卤牛肝、卤下水、卤拱嘴、卤牛肚和烤灌肠，七样都齐了，才是真正的桂林米粉。而北方常见的酸笋在桂林是没有的，“味道不够酸来凑”，一碗地道的桂林米粉，是一定不能放酸的，因为会盖住卤水的香味。辣椒油也是不能放的，因为同样会抢卤水的味道，桂林米粉一定要配鲜辣椒。

南昌米粉

问了几个江西朋友，南昌炒粉是一绝。小米辣配上Q弹顺滑的米粉，一碗下肚，一天的食欲都能被勾上来~

南昌吃的

南昌炒粉中用到的原材料是南昌米粉是当地特产，将米粉煮熟后捞起，然后放入油锅里明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，一盘正宗的南昌炒粉应该有米的醇香和爆炒的煎炸味道。

大家不要觉得炒粉平淡无奇，在味道面前卖相根本不值得一提，一碗地道的炒粉足以吸引吃货。

米粉vs米线 傻傻分不清楚

在结尾做下知识科普，米粉米线，最开始我也是分不清楚的，只是觉得米粉有点细。但是事实上，米线是以大米为原料；而米粉则在其中添加了红薯粉、土豆粉等原料，在口感等方面与米线有很大区别，米线入口滑爽，而米粉则较为粘糯。

其实也挺好区分哈！

你吃过苹果味+梨味的青枣吗？维C是苹果的20倍，咬一口满嘴汁！

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