时间：2019-03-01 19:12:32 来源：早风小厨作者：韭菜点击：
现在正是韭菜当造的时间，俗话说得好，不时不食，就是说什么蔬菜该何时食用，要尊从自然规律，不要违反。像现在搞出的反季节蔬菜，味道总是觉得淡口，没有蔬菜应该有的香味，换句话说就是不好吃了。
民间传说，韭菜壮阳。这个有没有科学根据就不得而知，但是人们都是宁可信其有，不可信其无，这种说法就一直流传至今。常见的吃法是韭菜炒江虾，由于大家都知道的原因，江虾日渐少见，是难得的珍贵食材。
如果食家有幸弄到二三两，必定是呼朋唤友的喝点小酒。知道此物来之不易，小厨在代客加工时，在用料上也奢侈了，韭菜就只选用根部，一寸半长的一小段，其余的叶子不要，这道菜不用腌制，讲究的是一个鲜字，再配上韭菜淡淡的清香，是极好的下酒菜肴。炒制时间不超过半分钟，猛火快炒，边翻锅边调味，考的是厨师功力。
另一个经典吃法是韭菜炒鸡蛋。韭菜切成极短的段，不能剁碎，会流失汁液，影响口感，这就需要细心的一小把一小把的切。打蛋时也有讲究，顺着一个方向打一千下以上，使蛋清蛋黄充分混合，最后撇去泡泡，调味后放入韭菜段拌匀。
中小火炒，先用筷子不断的画圈，待蛋液即将凝固时用锅铲压平，翻锅。这个又是考厨师的基本功是否扎实，要求翻面后完整不破损，否则的话这道菜算失败，重做。
而用韭菜做饺子馅料则有很久的历史，现在大家都讲究养生，所以经常用韭菜制作素馅饺子。爱人小玉是面点师傅，家里的饺子就由小玉亲手制作，从面粉到成品她一手包办，小厨只负责馅料调味。
还有韭菜鸡蛋汤，这个汤水就简单了，烧开水后下韭菜段，打入鸡蛋抖散调味即可。不过小厨喜欢先把鸡蛋煎好，加水煮至奶白才下韭菜，这种制法味道更好，只是费时费力。
以前的烧烤档，都是肉类居多，如常见的鸡翅鸡腿，排骨鱼腩之类，现在也烤蔬菜，在韭菜上市时节，烧烤档口就常看到韭菜的身影。档主一早采购韭菜回家后，仔细的拣择去黄叶，杂草小虫等杂质，清洗三次以上，力求干净，再剪去菜尾，穿在竹签上待用。看似简单的一串烤韭菜，档主付出的辛劳，食客是体会不到的，只是一味嫌贵。
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