时间：2019-03-01 03:50:37 来源：美食28天作者：鲁菜点击：
最近美食小编爱上了盘点八大菜系，之前说过了以辣为代表的川菜，今天咱们来说说排名八大菜系之最的鲁菜，鲁其实是山东省的简称，而鲁菜的发源地也就是山东省，之所以说鲁菜是八大菜系之中的第一位，那也是因为吧，它是发源最久，做法丰富，难度也相对较高的菜系。
说到鲁菜，你首先想到的是什么菜？小编最先想到就是糖醋鱼，那么山东鲁菜糖醋鱼又和我们东北平时吃到的有什么不同呢？首先，对于鲁菜中的代表糖醋鱼来说，无论从鱼的挑选到清洁，再到做法中所需要的材料，都是比较讲究的，配料丰富，炸的过程中，火候掌控也是相当精细的，而东北的糖醋鱼，可能就更加的简单些，也不会那么细致，小编觉得还是北方菜做的好吃，你们觉得呢？
酱炒螃蟹，螃蟹可以算是生活中最常见的海鲜类菜品，鲜香美味，那么我们来说一下这道酱炒螃蟹，肉质真的很鲜嫩，鲜香可口啊，最主要的是对于鲁菜酱炒是一种很常见的方式，而这道酱炒螃蟹，最主要用到的螃蟹就是雌性的青蟹，用酱料炒过了以后，这道菜的色泽鲜亮，看着就很有食欲，做法其实除了特殊的选材，还要用到高汤和绍兴的花雕酒，也就是说，更加有味道，其实对于其他地方做的鲁菜系列，选材相对随意一些，没那么多的讲究，味道当然也就和地道的鲁菜有所差别。
德州扒鸡，对于这道菜，它是汉族的名菜之一，最经典的鲁菜代表，历史也相当的久远，就连外国的游客们都十分的喜爱这道菜，赞不绝口，做好的德州扒鸡，鸡皮特别的红亮，色泽饱满，口感尚佳，味道特别的鲜香可口，香味扑鼻，做法上在选择材料的时候，更加要注重它的新鲜性，选择的时候要用到活的鸡，进行宰杀，处理干净，这样能保持鸡肉的鲜嫩，而且一般在鸡的大小上也会有所要求，大概都是用2斤到2斤半左右的活鸡，太大太小的时候都不合适，在做的时候，要用到油炸，火候掌握也是相当重要了，会直接决定这道菜的口感和卖相，而且切忌不能过急的煮，要等煮沸后，小火慢炖，慢慢的进行烹制，把鸡拿出来的时候，也要注意不能弄破鸡皮，保持鸡的完整性，才算完整的德州扒鸡制作完成。
油焖大虾，说到这道菜，可以称为鲁菜中最畅销的一道菜，也是相对容易掌握的一道菜，和其它的菜品一样，做出来的这道菜一样在感官上给你强烈的视觉效果，同样的鲜香红亮，外面的壳酥脆，里面的肉质特别鲜，特别的嫩，在油煎的时候，要注意按压头部，挤出虾油，处理的时候，注意挤虾头时的方法，保持它的完整性，这道菜做出来的时候才能又好吃，又好看。
九转大肠，说到这道菜，光听名字你就会知道，它需要的主要材料，最主要的就是猪的大肠，要先把大肠煮熟，用熟的大肠进行烹制，切成一段段的，要保持基本的大小都差不多，这样做出来的才能很好看，这道菜可以说也是鲁菜中最传统和最经典，最广为熟知的一道，在东北也有一些大肠的做法，但大多都是辣炒，爆炒，而鲁菜中这道猪大肠的做法，却用到了炸至金黄，然后在进行烹制，用到的配料也是相当的多，还要用到醋，酱油，白糖等，当然也少不了用到绍兴的酒，去腥，除味，才能做出味道最好，口感最佳，色泽最好看的一道道美味佳肴。
亲爱的广大读者朋友们，你们对于中国的各大菜系，有什么了解，你所知道的鲁菜又有什么呢？对于不是山东地区的鲁菜做法，你们又是怎么判定的呢。在你们心里，传统鲁菜和其他地方的做法有什么不同，你有什么样的意见和看法。
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