时间:2019-02-28 18:33:14 来源:说地方特产美食作者:灌肠点击:
“头脑”,它是一种为汤状食品。在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜,一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。
喝头脑时配的“帽盒”,也是山西的风味特产。帽盒是一种烤制的面饼,短圆柱形,中空,是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳,合在一起,入炉烤制。喝头脑时把“帽盒”掰成小块,泡在头脑里,喷香耐嚼。
灌肠、碗托吃着差不多,但是其实是不同的也不能乱叫。区别在于厚度,只有厚度在接近一公分上下才叫灌肠,比较薄的在5毫米以下的叫碗托。两种的吃法和口感完全不一样,碗托主流主要吃法就是泼辣椒油醋蒜等,也有借鉴灌肠吃法改良加卤的。灌肠的主流吃法则分为豆芽炒灌肠和打卤凉调灌肠所以不能混同,碗托是碗托灌肠是灌肠。
这是荞面灌肠
这是白面碗托
这是荞面的碗托
凉粉在街边小摊上就有,一般都有十几个小盆,里边放着各种各样的调料,主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜,花生豆香酥可口,豆腐干嚼得过瘾,而辣椒油则口感香辣。
这个凉粉是比较软嫩,筷子夹起时候不能太大力,不然会碎,但是吃起来还是更好,汤水的味道浸的更深。
长治腊驴肉,也是山西的特色小吃,它以新鲜驴肉为主要原料,配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳,醇香可口,其肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无穷,广为流传的民间谚语(天上龙肉、地上驴肉)就是对其之赞誉。发现在外面也很少有驴肉吃的。
加个甩饼就是另外一道美味小吃了,“甩饼”是制饼时手眼配合,揉剂、擀片、叠折、盘形恰到好处,动作无误,甩出的饼厚薄均匀,面饼透明。
在薄薄的甩饼上放上切好的腊驴肉,在放点葱花卷住。滋滋,这是美味。
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