时间:2017-10-22 22:03:31 来源:迷奕作者:排骨点击:
排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,钙、镁在酸性条件下易被解析,醋酸可以使排骨中钙、镁的后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,可为幼儿和老人提供钙质。排骨上带有猪肉,而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
而糖醋中的醋可以开胃,帮助消化吸收、使食欲旺盛、消食化积,同时还有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。糖则有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。
总体上来讲,糖醋排骨是一道营养价值比较高的菜肴,气血不足,阴虚纳差者可以多吃糖醋排骨。
第一步:预备猪肋排,盐(分次运用),胡椒,料酒,植物油,蒜,香葱,姜,红灯笼椒,青椒,马铃薯淀粉(分次运用),黑醋,糖,水,备用
第二步:清洁猪肋排,用切肉刀切成易进口的大小。放到碗中,加盐、胡椒和料酒腌制5-10分钟。
第三步:在炒锅中倒入油,大火加热。姜蒜剁碎,香葱切成小段。灯笼椒切块。
第四步:往排骨上撒上马铃薯淀粉,拌和至排骨彻底裹上淀粉。
第五步:在炒锅中大火翻炒排骨3-5分钟,直至排骨呈金棕色。
第六步:关火取下,将筛子置于一个大碗上,排骨过筛滤去油分。洗去炒锅中剩下的油渍。
第七步:将香葱、姜末和蒜末炒香,约1分钟。
第八步:然后当心倒入醋、糖、半份水和盐,翻搅至彻底混合。煮制酱汁时,在小碗中混合马铃薯淀粉和剩下的水。将排骨倒回锅中,翻炒1分钟。放入灯笼椒,持续翻炒至一切食材均匀混合。一次一点地倒入淀粉浆,使酱汁变稠。
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