地道 | 鄂尔多斯人多少年来百吃不厌的家常菜!

时间:2019-02-27 04:58:09 来源:鄂尔多斯旅游作者:鄂尔多斯点击:

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鄂尔多斯高原梁外地区,干旱缺,全是靠天的地方,故甚少。过去人户的家常,只有和蔓菁两种可供食用。那都是在以后种上,底收回来腌成,供冬春季食用的,故每户人家都要腌好几大瓮。

,多是将锅里焯过之后,捞出来将控干,再一层一层按在瓮里去,每按一层,给往上撒一次咸。按满一瓮后,上面再用一块名叫石的大石压住,经过发酵,待酸了以后,即开始食用

都是做烩酸时用的,每天至少要一顿烩。酸烩,是鄂尔多斯人最喜食物之一。如果同猪粉条子、豆腐、山烩出来,名叫细烩,就成了招待嘉宾贵客的美食佳肴了!

当地俗语说:“猪粉条子,荞面饸饹糕脑子(指糕),上忘了娘老子。”

里唱道:

情哥哥来了怎招待?

前锅锅烩上猪

米捞

直香出卿卿的脑子来。

三九天长起一苗鲜

天生你鲜艳我心里

小妹妹风采人人

好比那猪烩酸

烩酸,是高原人的拿好戏,起来爽口利齿,香美无比。故久不厌。招待客人,都得要它打阵。

,猪和干兔烩起来,叫猪勾兔块,更是一道别具风味的美食,无人不。乌审旗图克镇的厨师做的猪勾兔块,谁了都会拍叫好,赞不绝口。酸跟牛、羊、骆驼和晾干后的猪、羊、牛、驼内烩起来,也照样香,招人喜。这些里,如果再给加进些粉条子、豆腐,那就更是锦上添,香美无比了。

蔓菁多是擦成丝丝腌的,也有囫囵腌的。囫囵腌的时再擦成丝丝,或切成条条,这些都叫酸咸。多是平时随便就的,待客喝酒,也离不开它。客人来了,酸咸盘,烧酒一瓶,红一壶,一往下,就红火开了。如:

远远儿地瞭见客人来,

酸咸烧酒桌上摆。

这就是地地道道的鄂尔多斯人的做派。

春天以后,酸完了,就由酸咸来取代打阵了,烩的或跟山熬成糊糊,都极香美。不了的,可擦成丝丝晾干,再洒上,上锅蒸绵,捏成大小的圪,再晾干后,就成干红腌了,储存起来,经久不坏。用时,拿米一泡就绵了,就挺好,做拌的佐料,更是美不胜收,别有滋味。

人们出门外干活,搞副业挣时,都要带上干红腌,顶,十分方便。如果到了生地方,土不服,换土,肚子生病时,一般医生品都治不了。那时,只要你有干红腌就行,保证就好。所以,当地人出远门干活,带红腌,一则是顶,二则也是顶品,防治病。只要常红腌,就不会换肚子了。

另外,干牛和干羊、酪丹子,也有防治土不服、换生病肚子的特殊功能。所以,当地人出远门时,或多或少都会带一点的。

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