珠海海鲜市场常见的名贵海鲜及鱼类,你又认识多少种?

时间:2019-02-27 00:26:56 来源:掌上珠海作者:首页点击:

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海洋里有许多海鲜,是我们不能全面认识的,但也有很多名贵类,是我们经常会使用到的,那么,对于那些名贵的海鲜类,你都认识吗?来看看下面这44种,你过多少种?

西星斑

也叫蓝点石斑,全身布满蓝色边圆点,其外皮较厚,质结实,1条大概有3左右,故一般是起炒球、斩件焖煮为多,现市场报价每约400元。

泰星斑

也就是来自泰国的星斑。体型细长,色雪,潮州师傅常用。烹熟后非常诱人美味

皇帝星斑

又名豹星斑,全身布满细小的斑点,身上有明显的深色带,最长可达70 cm。其身价昂贵,市场上不常见,是港人最喜欢食用的名贵类之一,用作刺身尤其鲜美。

吊桥石斑

这是石斑中的高大上品种之一,价格十分昂贵,质细腻滑实,用作刺身,能让人过之后毕生难忘。

杉斑

又称小齿石斑,全身褐色,无任何条纹及横带,粤港澳地区宴席中常被用到。

无论是外观模样,还是色泽纹,其与老虎斑都十分相似。不过杉斑的眼睛长在部两侧,而老虎斑的双眼长在顶;老虎斑的体型更大一些,可达40多,而最大的杉斑也只有6-7左右。

一种大型食用海鳗,最大的如人身一般粗,重量可达100多KG。其格凶猛,和毒蛇一样,斩下来后还会向人攻击,能维持很长时间不死,但质结实、皮厚有胶质,因此常被粤港澳厨师做为盘中美馔。

老鼠斑

又叫驼背鲈,因长嘴尖,形状酷似老鼠而得名。这是一种高级食用类,质细嫩,味道非常鲜美,目前市场上价格颇高,且难得一见,有“斑中之皇”的美誉。

东星斑

又叫七星斑,因身上布满色的幼细点,像天上的星星,所以被称为“星斑”,至于“东”字,是因为它产自中国东部的东沙群岛。

东星斑按照颜色不同,大致可分为四类:

一等品:通体淡红,或红色斑块(红东)

二等品:红中带,色泽较暗(澳东)

三等品:略带粉色(养东)

四等品:通体色或色斑块(东)

东星斑质十分鲜美,色雪,口感嫩滑,无论是清蒸、红烧,都是上等的佳肴。

燕尾星斑

外形与东星斑极为相似,常被误认,但从尾部可分辨出来,因其是星斑中尾部最为突出的,形如燕子尾,所以被称为燕尾星斑。

红鰽

市场上不常见,偶尔能钓到一两条,能见到的也是野生的,因此价格十分昂贵。

龙趸

极为罕见,很多从厨50年以上的老师傅,也没见到过一次,。其分布于印度太平洋地区,我国台湾沿岸、南海亦有分布,最大体重可达110 kg甚至以上,是一种极为珍贵的大型食用类。

蓝瓜子斑

蓝瓜子斑在市面上很少见,此原产于东南亚,皮较厚,润弹滑,比较细嫩。由于个较大,一条大约有7左右,一般会选择、腩清蒸,泡,骨煮

老虎斑

也叫褐点石斑,皮较厚,富含胶质,丰满,质爽滑,口感优于青斑,现在市场上比较常见。

苏眉

这是世界上最大的珊瑚,最大的年龄超过50岁,长达2.5米,重达191公

苏眉分两种,一种是深海苏眉,一种是养殖的淡苏眉,但大多数所谓的人工养殖,不过是捕来幼饲养,长大后再卖,因此市场上的苏眉,基本上都是野生

苏眉质鲜嫩,是非常有名的美味,但由于数量少,在香港和中国大陆,一公苏眉可卖到200美元,一盘唇更可卖到300美元。正是昂贵的价格,刺激着一些人不断去捕捉,现已被世界各国列为濒危物种。

青斑

为名贵食用类,分布于我国东海、南海等亚带、带地区,粤港澳宴席中常被用到。

也称云纹石斑、电纹石斑,是石斑中的佼佼者,品质较好,脂含量丰富,是我国出口创汇的重要类之一。

火点

这是一种深海,市面上比较少见,和捕捞、饲养不同,深海均要在100-150海里之外的无污染海域垂钓,所以数量极少,身价也较高。

五彩斑

与青衣、衣、绿衣、蓝衣同属一个种类质口感、味道鲜美程度几者相差不大,也是价格较为高昂的一种食用

章红

也叫红甘、琥珀,一般体长在35-50cm左右,大型的能到1.5米,我国曾捕获一条最大的章红,体长3米多,重达380

章红腥味较淡,是上等的刺身食材,味道甘甜清爽,口感紧实弹压,比三文更有嚼劲,深受老饕们喜

金丝

金丝质厚实,口感却很细滑,鲜味很足,在中国大陆市场上比较少见,香港市场上不时会见到。

芝麻

又叫赤点石斑,属于濒危珍稀类,鲜活的售价不菲,是一种超高级食用类。它质鲜美,不管是做成海鲜火锅、生片还是清蒸均是上品,也是高级餐厅经常采购的类之一。

港人又称其“懵仔”,是一种大型经济食用类,中国大陆市场上几乎见不到,每条重约30,可用于多种烹饪做法

红加吉

又称真鲷,被日本人视为珍品,味道甘鲜,质富有弹,是非常好的一种刺身食材

中国南海地区常见,市场售价约为120元—135元,视捕捞量而定,在粤港澳地区常用作宴席肴。

东海野生海中的高富帅,不是每个人都得起,3以上的售价可达万元甚至以上。

一种高级食用,是日本料理中的上等刺身食材,活中国市场上几乎没有,更不是每个人都能得起。

木棉

又称红目鲢、大眼鲷,通体红色,有巨大的眼睛,在众多中特别抢眼。本身带有咸味,用来下、下适合,价时高时低。

主要产地在香港,香港离岛排也有养殖的鲻,价格较便宜,但味淡不够嫩,野生海比之优胜许多。此外鲻最吸引的是其,含高及丰富胶质,可占重量三分之一,有芳香之味。

三刀

三刀在香港号称王,是上价,香港人亦称其为斩三刀。

三刀生活质清美的地方,常于岩礁活动,捕捉极其困难,故非常罕见,价也相当的贵,一两大概要60大元。

炮制三刀的方法简单越好,杀好,切记不要去掉鳞,底垫葱段清蒸,鳞锁困,精华尽在身内,淋点蒸,甘腴香韵,其它类无一可比拟。

苏鼠斑

又叫珊瑚石斑,通常分布在印尼、菲律宾、南中国海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲,以台湾南部产量较多。用来煮,味道极佳。

方脷

又叫金边方脷,主要产地在珠江淡交界、中国浙江、广西,因填海污染,近年产量极少。

一条好的方脷肌理紧密,可成梳的夹起来,有一股海的鲜香味,故烹调不用巧,宜清蒸。市场亦有养殖的出售,价约便宜3、4成,但味淡木口,鲜味稍欠。

鹦斑

也叫长棘斑、点石斑,因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑,滋味鲜美,适宜清蒸。

红瓜子斑

红瓜子斑是一种高档食用身体橙红色至褐色,有褐红色或深棕色小点布满全身,厚且爽滑,皮柔韧,味浓郁,是石斑中的精品。

九尾鲨

九尾鲨又称九侣鲨,是香港常见的鲨,因为身上有九鳍而得名。其质爽口,入口香甜,以焖煮最为适合, 2—3质量最佳。

海红斑

海红斑及身足呈淡灰色褐色,除下半身外,全身布满红色至橙色小点,身上隐约有六条较深色的斜纹,背鳍边缘色至橙色,质嫩滑爽甜,独有鲜味特别香, 1至一半的最好,市场上以养殖的为主。

梅斑

主要产于南中国海、南沙群岛,、身及鳍颜色浅淡,布有密集的褐色六角形斑点,质爽滑, 10两左右的最佳,是杂斑之中的最佳选择

石蚌

主要分布在沙巴,属中价质爽口,正常3—4重,大的则有8以上,起球酱爆最为合适

麻斑

又叫芝麻斑、密点石斑,身体深棕色,长满像芝麻粒般的圆点,质雪嫩滑,味道十分鲜美,也因此身价颇高。

绿衣

与青衣、衣、蓝衣、五彩斑同属一个种类,主要产地在南中国海,其质嫩滑,以清蒸最佳。

龙趸

学名巨石斑,也叫龙胆石斑,为大型名贵食用类,被称为“斑王”。其质丰富,皮胶质极厚,全身可用,能做多种佳肴。

与青衣、绿衣、蓝衣、五彩斑同属一个种类,主要产于南中国海、东沙群岛,在台湾亦称为楔斑猪齿,其质嫩滑,以清蒸最佳。

鹰仓

主要产于中国南海、东海,质嫩滑、富有鲜甜味。因此带有独特的腥味,故烹调时多用浓味做法

外形奇特,貌似石,皮很坚硬,鳍有毒,但质却十分厚实、细腻鲜美,清蒸及做特别能出它的鲜味。

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