时间：2019-02-26 20:35:35 来源：福州知了作者：牛肉点击：
北大路一直是条孕育着美食的街道。
靠近达明路的一侧，张师傅光饼店历经30年，搬迁3次仍屹立不倒。另一侧曾有让无数人缅怀的拉面天天有，可它在搬去福新路几年后关门大吉，黯然离场。
在当下，北大路美食的扛把子之一便是凤娇小吃店，已经开了足足十一年。
说不长却也不短，但在北大路上的名气却像是开了几十年的老店铺。
问起住在那儿的人知不知道凤娇小吃，得到的回答几乎都是知道，而且还是老主顾。
1
福州牛肉店极多，不乏许多出名的老字号，味道也都不差，能在卖牛肉店铺林立的福州门庭若市，一定有其过人之处。
林凤娇阿姨是店里的老板娘，如果要说店里有什么特色的话，老板娘的严苛一定可以占上一个席位。
严苛带来的是映入眼帘的干净。北大路上的老馆子不少，和凤娇这般干净的却凤毛麟角。擦得锃亮的地板和墙面，让人的心情都无比愉快。
用现在流行的话可以这么说：双面大落地玻璃带来了180度的豪华采光，通透到不行的店里白色瓷砖在闪闪发光。
不仅是外侧堂食区域，内部的后厨也干净的肉眼可见。地板台面完全看不到邋里邋遢的厨余垃圾，在这点上，看过无数脏兮兮后厨的我表示万分佩服。
▲新鲜牛筋长这样！
到达的时候恰巧碰到屠宰场送货，几十斤的牛肉搬进来上称。我笑了笑说，老板娘呀，我今天是不是可以吃到新鲜的牛肉。
不料这一问便为自己的无知买了单，听了一顿悉心教诲。
“这个牛肉呀，运过来了先要切好排酸、去血水，新鲜可以直接吃，不过肯定没我第二天处理过的好吃。”
即使每天运来的都是新鲜牛肉，想品尝到也得等到次日。今天只得看着他们细心切分运来的牛肉，像在雕刻一件心爱的艺术品。
2
79斤的牛骨倒入锅中，熬制4小时以上，才能炖煮出味道最浓郁的清汤底。
27斤牛肉全部切成1毫米厚的薄片，经过处理后用秘制酱料腌制入味。
后厨另一边，高压锅的顶部嗤嗤作响，需要被这样炖煮的是牛排，每天仅有一锅的量。
牛排、牛肚、牛筋等产品店里都有，但份量有限，不如牛肉那么多，大部分是先到先得。
若希望在店里喝到一碗备受好评的牛排汤，可能需要来的早一些。
▲边分面边和我说话的凤娇阿姨。
“阿姨年纪大了，做不了那么多，把每天送来的这些东西处理完就差不多啦。”
“阿姨想啊，做出来的菜就和自己家里的一样，让你们放心吃，牛肉吃了才有力气，你看运动员他们都是吃牛肉的。”
限量不是噱头，而理由也很简单，亲力亲为的手工做法无法满足大批量的需求。
▲每天供应的牛肉总量只有一大袋。
从每天早上牛肉运来开始，就得马不停蹄的处理肉、牛筋、牛排，通常晚上12点才能结束。每天的营业时间大部分都花在了处理食材。
因此，店里只能堂食或外带，不做外卖，在中午吃饭的高峰期，小小的店里可谓人满为患。
3
凤娇小吃店的招牌是牛肉拌饭、牛肉面和牛排汤。尤其是拌饭，一口出神入化，简直是招牌中的招牌。
汤底是毋庸置疑的精华聚集，每天只有一锅，近80斤的骨头熬制而成。除此之外，中草药和干贝的加入也让汤头多了一分清香与咸鲜。
▲帮厨阿姨在把淘好的米舀进木桶里。
饭是真正用木桶蒸出的，每天早晨，后厨里半人高的木桶都将被装满生米置于蒸锅之上，午饭时间前，一桶米香四溢的木桶饭就能完成。
面也是特意定制的，每天的供应量只有约莫三袋，在老板娘手下分成一份一份装好后，卖完即止。
店里11点才开门营业，但在11点前，老板就要到门口拒绝无数想要提前尝到的顾客。
“不好意思啊，11点才开业”
11点前的短短十分钟，这句话被老板娘重复了几十遍。
只有整点时，老主顾们才可以神气的进门，坐下来点一份垂涎已久的牛肉拌饭，尝尽人生得意。
4
精挑细选的食材，让成品显得格外诱人。牛肉面的汤底泛着油光，清澈无比。
点菜时，还需挑选所配的青菜，有春菜、芹菜、菠菜三种常驻青菜，到了季节，还会增加一样空心菜。
从端出到拍照花了十来分钟，泡在汤里许久的手工面条一点都没有软烂的口感，比起拉面的劲道，手工面的顺滑似乎更适合南方人。
牛肉极嫩，但汤中的牛肉已被稀释了味道，不如牛肉拌饭里来的浓郁。
吃完肉与面，一口喝完剩下的汤汁，一勺味精都没加。中午吃完后，也不会让人在下午觉得口干舌燥，比起那些浓郁至极的牛肉店，偶尔来点清淡的也不错。
临走时，最后听凤娇阿姨说了一句话。
“阿姨在店里的时候都在忙，一直干活，也不会用微信，有时候很多老顾客来了都没法亲自招待一下，希望他们能理解。”
【凤娇小吃店】
地址 |鼓楼区北大路52号北大新村6座7号铺（省直机关幼儿园旁）
人均 | 20元左右
营业时间 | 11:00-20:00（如果卖光了会早点关门）
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文 | 雷 阳
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