时间:2019-02-26 17:55:27 来源:Wiseshanghai作者:鲈鱼点击:
有这样一句诗来形容鲈鱼:“江上往来人,但爱鲈鱼美。”可见人们对鲈鱼的评价是非常高的。鲈鱼是中国“四大名鱼”之一,也是餐桌上常见的绝美鲜味。其肉质白嫩、清香、做法多样、营养丰富、老少皆宜。
常见
除了清蒸,鲈鱼的常见做法还有:冬瓜鲈鱼炖汤、豆豉或酱爆快炒、铁板鲈鱼、酸菜鱼、酸汤鲈鱼等。
价值
鲈鱼营养价值极高,富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B 2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。
鲈鱼是老少咸宜的食材。尤其适合贫血头晕者,妊娠水肿的孕妈。但患有皮肤病疮肿者要忌食。
觅宴餐厅泓0871将云南菜的本味和入味发挥到恰到好处。版纳酸汤鲈鱼是他们家招牌菜,酸酸甜甜的金汤由大理梅子、白花木瓜及西双版纳树番茄等天然调料萃取而成。
为了让食客吃到原汁原味的云南菜,泓0871坚持对食材来源严苛要求,坚持提升技艺水平,在用油方面也是极为考究。
在炸制鲈鱼时,一定要用口味清淡、色泽清亮的多力黄金3益葵花油,这样才能更好地保留住食材的原始本味!
酸甜可口的版纳酸汤鲈鱼是餐桌上的下饭菜,这道菜其实也有家常做法,葵粉们可以跟着下面的菜谱尝试做一下哦,成品味道真的很赞!
鲈鱼 500g
腌鱼料:
盐 4g,姜丝 6g,淀粉 6g,料酒 20g,番茄 2个半,蒜 50g,姜片 10g,葱白 15g,泡红小米辣 45g,泡野山椒 55g(切碎),醪糟 4小勺
配菜及料:
泡野山椒水 适量,黄柠檬 1个(半个挤汁,剩下切片),泡野山椒 6个,番茄 1个半,木姜子 30粒,香菜 2棵,盐 适量,多力黄金3益葵花油 适量
现杀的鲈鱼仔细清洗干净,剖成两半。在鱼身上划刀,隔1.5cm划一下。
2、腌制鱼
用盐、姜丝、淀粉、料酒码味,拌匀,腌制20分钟左右。
3、处理配料
泡红小米椒、泡野山椒切碎,蒜切碎、老姜切窄片,香葱白切段,番茄切碎,准备好柠檬。
4、炒底料
多力黄金3益葵花油烧热后倒入番茄碎翻炒,不时按压使其软化,出红沙,出汁水。倒入泡小米辣、泡野山椒、蒜末、姜片、葱白段翻炒。
5、熬汤底
熬汤时,番茄切成片,香菜切段,准备好泡野山椒,柠檬切开,一半挤汁用,再切三片备用。
7、调味
汤底熬好后用漏勺捞出固体材料,只留下汤底,放入食盐。挤入柠檬汁放入泡野山椒的酸水。
8、放入鱼
放入腌制好的鱼,腌出的汁水可不能要哦!大火烧开,转小火,放入木姜子,煮五六分钟,放入泡野山椒。
9、放配菜
这道菜比一般的家常菜要复杂一些,但是只要葵粉们用心烹煮,相信一定能做出色香味俱全的酸汤鲈鱼,记得一定要用多力黄金3益葵花油炒制底汤哦~
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