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立冬后吃百菜，不如吃白菜！养胃、润肺、防癌，但3类人不宜吃

时间：2019-02-26 10:33:00 来源：家庭医生杂志作者：白菜点击：

今天立冬，2018终于要迈入最后一个季节了~也终于又到了囤白菜的好日子了~微博上，一年一度的囤白菜大战正在预热中——

天啊

地啊

吓到我啊

养生君三连叹

谈到白菜，能聊的能说的实在太多，比方——

为什么到了冬天，人们就爱囤白菜？

北方的朋友想必更有话语权，南方人的小编简单解释为：囤好了，严冬的蔬菜才有着落啊~（很不尽完美的回答-_-||），回顾到养生君的本职工作，聊聊大家都爱的白菜的一个养生价值~

吃百菜，不如吃白菜

素有“菜中之王”美称的白菜，在中医看来，其养生功效也不小。大白菜味甘性寒，常吃可清热除烦，养胃生津，润肺清凉，利尿通便。

通利肠胃：含大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，利于胃肠健康；

滋阴润燥：含水量丰富，高达95%，补水妥妥的；

养颜护肤：富含维C、维E等，能辅助延缓衰老；

预防癌症：所含钼元素能抑制亚硝酸铵的生成，辅助预防癌症；

……

需要注意的是，大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者，不可多食。

另外，放置隔夜的熟白菜，或者是未腌透的白菜不宜随便食用。如果抵抗力弱的人吃了，肠内硝酸盐还原菌就会大量繁殖而产生很多的亚硝酸盐，机体吸收后，就会产生中毒的症状。

大白菜的营养小PK

01、菜叶VS菜心VS菜帮

很多人会认为，菜心位于最里层，又最脆嫩多汁，理应是营养最丰富的部位。

其实不然。

菜心因为被包裹着，见不到阳光，自然也就产生不了叶绿素和纤维素，营养成分也就少了。

反观外层菜叶，其颜色深，是维生素和矿物质最集中的地方。而菜帮的营养虽不及菜叶，但含水量和粗纤维都比较高，多吃有助补水，和预防便秘。

所以，为了营养，该怎么吃，明白了吗？当然，如果单就口感，喜欢吃哪就吃哪，也没错~

02、绿白菜VS白白菜

大白菜的生长期有早、中、晚三种，叶球颜色有白、青和青白之分。

9~10月份上市的属早熟品种，叶球颜色有淡绿、黄绿或白色三种，菜小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，不耐贮藏，宜随吃随买。

11月份上市的属晚熟品种，其叶色青绿，叶肉厚，组织紧密，韧性大，不易受损伤，耐贮藏，故又称“窖白菜”。

03、白菜VS娃娃菜

同属十字花科，但娃娃菜的价格却明显比白菜贵太多。

其实，娃娃菜就是白菜的一个变种，营养并不比白菜突出。但其粗纤维较少，口感也较为甘甜鲜嫩，所以更受大家喜欢。

04、白菜VS泡菜

对比白菜，泡菜加入了萝卜、辣酱等食物进行调味，有开胃、治便秘的效果，但记住，冬季不可多吃，以防寒凉过度引起腹泻。

白菜烹调，有讲究

先洗后切

以白菜中的维C为例，它是一种水溶性维生素，若先洗再切，可减少维C损失。

反之，若先切后洗，白菜长时间浸泡在水中，蔬菜与水接触面大了，营养素流失也就多了。

竖切白菜

有研究表明，竖着切白菜，有利于水分的保存，减少水溶性营养素丢失；

其次，这样切的白菜更容易熟，维生素的损失也会减少；

再者，顺着丝切，能保留更多的粗纤维。

烹调加醋

醋可以使白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，利于人体吸收，还能使蛋白质凝固，不外溢损失。

所以，烹调白菜时，不妨加点醋~比方说，醋溜白菜，味美营养全。

好白菜，这样挑

选购大白菜时，尽量选包心紧、叶子无黑点，根部坚硬没腐烂的。至于是白一点的好，还是绿一点的好，可根据个人口味习惯，存储是否方便等因素进行考虑，具体参详前文“绿白菜VS白白菜”。

买回来的白菜，最好放置在-1℃~2℃的通风处保存，能现买现吃最好。

小知识

白菜叶上有黑点，能不能吃？

一般有以下几种情况——

蚜虫分泌物：清水能洗掉，对人体不会产生不良影响；

化肥过量：洗不掉，溶在白菜的纤维里，食用时伴有苦味，食用后嘴巴会发麻，不建议食用；

发霉：存放不当造成，或会产生有害物质亚硝酸盐等，不建议食用；

腐烂：在失去水分的情况下的腐败现象，不建议食用。

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